쇼크 냉동기의 작동 원리: 빠른 냉동의 핵심 기술 빠른 냉동을 실현하는 기술 쇼크 냉동기(가끔 블라스트 냉동기라고도 함)는 제품의 온도를 매우 빠르게 낮추는 첨단 냉각 기술을 사용합니다. 일반적으로 섭씨 영하 20도(화씨 영하 4도) 정도의 범위에서 작동합니다.
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플래시 냉동과 전통 냉동 방식의 주요 차이점 냉동 속도 및 얼음 결정 형성 플래시 냉동은 보통 영하 30도 섭씨 이하의 극저온으로 음식을 빠르게 냉각시키는 방식이다. 음식이 이렇게 빠르게 얼면 얼음 결정이 작게 형성되어 세포 구조를 덜 손상시키고, 음식의 질감과 신선도를 더 오래 유지할 수 있다. 반면 전통적인 냉동 방식은 냉각 속도가 느려서 큰 얼음 결정이 생기기 쉬우며, 이는 세포벽을 파열시켜 음식이 물러지거나 영양소가 손실되는 원인이 될 수 있다.
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상업용 블라스트 쿨러의 5가지 주요 이점 신속한 냉각으로 식중독 예방 상업용 주방에서 사용하는 블라스트 쿨러는 뜨거운 음식을 짧은 시간 안에 안전한 온도로 빠르게 식히는 데 중요한 역할을 한다. 이를 통해 식중독균이 번식할 가능성을 줄여준다. 일반적인 냉각 방식보다 훨씬 빠른 속도로 식힘으로써 식품 안전을 향상시키고, 음식의 질감과 맛을 더 오래 유지할 수 있다. 또한 일관된 결과를 제공하므로 대량 조리 환경에서 특히 유용하다.
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쇼크 냉동 기술의 과학 빠른 온도 감소가 품질을 보존하는 방식 쇼크 냉동은 온도를 매우 빠르게 낮추는 방식으로 작동하며, 이는 음식의 품질을 그대로 유지하는 데 도움이 된다. 이러한 급속 냉동 과정에서 세포가 손상되지 않으면 영양소와 신선도가 보다 오래 유지된다. 일반적인 냉동 방식보다 얼음 결정이 작게 형성되기 때문에 세포 구조가 파괴되는 것을 방지할 수 있으며, 결과적으로 음식의 질감과 외관이 더 오래 유지된다.
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