육류용 블라스트 냉동고는 쇠고기, 돼지고기, 가금류 및 야생육류 등 다양한 육류 제품의 신선도, 조직감, 풍미를 보존하기 위해 설계된 전용 장비입니다. 육류는 쉽게 상하는 특성이 있으며, 천천히 얼릴 경우 근육 섬유를 파괴하여 해동 시 육즙과 부드러움을 잃게 만드는 큰 얼음 결정이 형성될 수 있습니다. 이 냉동고는 이러한 문제를 해결하기 위해 육류를 빠르게 냉각시켜 -40°C까지 온도를 낮추어 육류 세포 내의 수분이 큰 결정이 형성되기 전에 얼게 합니다. 이러한 과정을 통해 육류의 자연적인 육즙과 영양분을 그대로 유지하여 장기간 보관하더라도 육류가 부드럽고 풍부한 맛을 유지할 수 있도록 해줍니다. 또한 이 장비는 다양한 육류 종류에 맞게 온도 조절 기능을 갖추고 있어, 스테이크와 같은 섬세한 부위는 로스트와 같은 두터운 부위보다 더 부드럽게 냉동할 수 있습니다. 내부는 통째로 된 동물의 사체나 큰 덩어리의 고기를 걸 수 있는 후크와 보강된 선반을 갖추고 있어 무거운 고기 덩어리도 견딜 수 있도록 설계되었습니다. 청소가 용이한 표면은 다양한 육류 간의 교차 오염을 방지하며, 일부 모델에는 탈수를 막기 위한 습도 조절 기능도 탑재되어 있어 냉동 화상(freezer burn)을 예방할 수 있습니다. 정육점, 육류 가공 공장 또는 레스토랑에서 사용하든 육류용 블라스트 냉동고는 육류 제품의 품질 유지, 유통기한 연장 및 엄격한 식품 안전 기준 충족에 기여합니다.
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