冷凍庫（ミートフリーザー）は、牛肉や豚肉、鶏肉、ジビエなど、さまざまな肉製品の新鮮さ、食感、風味を保持するために設計された専用機器です。肉は非常に傷みやすく、ゆっくりと凍結すると大きな氷の結晶ができてしまい、筋繊維が破壊され、解凍時に肉汁が流出し、ジューシーさや柔らかさが失われる原因となります。この冷凍庫は、マイナス40°Cまで肉を急速に冷却し、大きな氷結晶が形成される前に肉の中の水分を凍らせます。このプロセスにより、肉本来の肉汁や栄養分を閉じ込めておくことができ、長期保存後でも柔らかく風味豊かな状態を保つことが可能です。また、この冷凍庫には肉の種類に応じて調整可能な温度コントロール機能が搭載されており、ステーキ用の柔らかい部位をロースト用の分厚い部位よりも穏やかに凍結できるように設定することも可能です。さらに、内部は大型の肉塊にも耐えられるよう補強された棚や、全体のラックや大きな部位を吊るすためのフックが設置されています。清掃がしやすい表面構造により、異なる肉種間での交差汚染を防ぎ、一部の機種には乾燥を防ぐための湿度管理機能も搭載されており、これにより冷凍焼けを防止します。このミートフリーザーは、精肉店、肉類加工工場、レストランなどさまざまな業態で使用されることで、肉製品の品質保持、賞味期限の延長、そして厳しい食品安全基準への適合を確実に実現します。
EN
