Prihodnost hladilnic v varnosti in shranjevanju živil

Hladilnice se hitro razvijajo v jedro sodobnega shranjevanja živil, kjer se ohranja ustrezna temperatura za vse – od listnatih zelenjavnih pridelkov do narezanega mesa – da ostanejo varni in okusni.

Ker kupci zdaj pričakujejo svežejše in bolj naravne izbire, trgovine in dobavitelji tekmujejo med seboj, da bi posodobili svoje sisteme za hladno shranjevanje. Učinkovito vodena hladilnica upočasni rast škodljivih bakterij in zmanjša pospešeno kazanje živil, kar pomeni manj izgub zaradi odpadlega hrane. Ko ljudje vedo bolj razmišljajo o izvoru svojih obrokov, bo potreba po pametnejših in ekoloških rešitvah za hladno shranjevanje le še naprej rasla.

Ko govorijo o kuhinji prihodnosti, ne mislijo robotov kuharjev.

Običajno si predstavljajo pametne hladilnice, ki hrano ohranijo svežo dlje časa in z manj odpadkom. Zahvaljujoč se internetu stvari senzorji sedijo v vsakem prostoru in delijo v živo podatke o temperaturi in vlažnosti s telefonom upravitelja ali centralnim nadzornim panelom. Če se led začne taliti ali pa se nenadoma poveča vlažnost, opombe pridejo v nekaj sekundah namesto minutah. Napovedna analiza gre še korak naprej tako, da preverja pretekle podatke, da sistem lahko osebje opozori na izgorel ventilator izhlapevanja, ki bo najverjetneje naslednji teden. S popravljanjem težav preden ti zaprejo prostor, podjetja prihranijo denar, zaščitijo zalogo in ohranijo polne police.

Seveda pa nihče ne želi hladilnice, ki je pametna, a hkrati porablja elektriko kot reaktivni motor.

Vzdržnost je zdaj obvezna, ne pa po izbiri. Zato se nove gradnje zanašajo na naravne hladilne sredstva, ki ne bodo porabila ozona, LED luči, ki svetijo v hladni barvi namesto vroči, in debele toplotne plošče, ki preprečujejo uhajanje toplote. Številni lastniki celo nameščajo sončne panele na strehe, da bi lahko uporabili dnevno sonce za hlajene dostave ponoči. Kombinacija vseh teh rešitev zmanjša stroške energije za 30 odstotkov ali več, hkrati pa zmanjšuje tudi poročila o ogljičnem odtoku. Izkazalo se je, da varovanje planeta praviloma pomaga tudi pri zaščiti finančnega stanja.

Na globalni ravni se predpisi zaradi zmanjšanja javnega potrpljenja do pojavov okužb s hrano še dodatno ostrihujeta.

V Evropi HACCP pravila podrobno opredeljujejo temperaturo, čiščenje in vodenje evidenc; v ZDA je zelo podobno dejstvo Zakon FSMA (Food Safety Modernization Act). Skladišče za hlajenje mora zato ostati znotraj določenega temperaturnega območja, ga je treba redno očistiti po urniku, ki ga nadzornik zdravja lahko preveri s tablice ter evidentirati vsak premik več let. Gradnja skladno z merili že na začetku ne pomeni le izogibanja denarnih sankcij, temveč postane tudi tržni aktiv. Trgovci, distributerji in potrošniki iščejo blagovne znamke, ki so pripravljene vložiti v verifikacijo.

Povzeto: Zahvaljujoč novejši tehnologiji, bolj ekološkim ciljem in strožjim predpisom bodo prostori za hlajenje igrali še pomembnejšo vlogo pri zagotavljanju svežine in varnosti živil.

Podjetja, ki proizvajajo živila in zdaj vkladajo v pametnejše in bolj hladilne sisteme shranjevanja, bodo lažje ustrezli pričakovanjem kupcev ter daljše ohranjali varnost svojih produktov. S uresničevanjem teh trendov lahko optimizirajo operacije in prispevajo k zmanjšanju odpadkov ter varovanju planeta.