העתיד של חדרי קירור בביטחון ובאחסון מזון

חדרי קירור הופכים במהרה ללב של אחסון המזון המודרני, ושמורים הכל - ממינון ועד בשר חתוך - בטמפרטורה הנכונה כדי שימשיכו להיות בטוחים ולטעום.

ב view of הצרכנים מצפים כיום לאפשרויות טריות ובריאות יותר, חנויות וספקים מתחרים לעדכן את מערכות הקירור שלהם. חדר קירור שמופעל היטב замך את גידול החיידקים המזיקים ומאט את תהליך הבשלה, מה שמוביל לפסולת פחותה של מזון. ככל שאנשים חושבים מחדש על מקורות המזון שלהם, הדרישה למערכות אחסון קרות, חכמות וירוקות רק תגבר.

כאשר מדברים על המטבח של העתיד, אינן מתכוונים לסֶף רובוט.

כשאנשים חושבים על מתקנים קרים, הם בדרך כלל מדמיינים חדרי קירור חכמים שמחלימים את המזון למשך זמן ארוך יותר, ומביאים לחיסכון משמעותי של פאר. בעזרת האינטרנט של הדברים (IoT), חיישנים מותקנים במרחב הפנימי כולו, ומשדרים נתונים חיים על הטמפרטורה והלחות לטלפון של המנהל או ללוח מחוונים מרכזי. אם הקרח מתחיל להנתך או שיש קפיצה בלחות, התראות מגיעות תוך שניות ולא דקות. אנליטיקה מקדמנת את זה צעד נוסף קדימה, על ידי סריקת נתונים מהעבר, כך שהמערכת יכולה להזהיר את הצוות על מנת לפתח את הפקק שהתפרץ. על ידי תיקון בעיות לפני שהן סוגרות את החדר, החברה חוסכת כסף, מגינה על המלאי ומחזיקה את המדף מלא.

כמובן, אף אחד לא רוצה חדר קירור חכם שהוא גם בוער באנרגיה כמו מנוע סילון.

שימור הסביבה הפך להיות חובה, לא אופציה. לכן בנייה חדשה מתבססת על מקשה רתיחה טבעית שאינה צורכת אוזון, נורות LED שפולטות אור קריר במקום חם, ولوחות טרמיות עבות שמונעות דליפת חום. אפילו בעלי מפעלים רבים מתקינים פאנלים סולריים על הגג כדי שהשמש בצהריים תוכל לאפשר הקפאה של משלוחים בלילה. שילוב זה חוסך 30 אחוז או יותר בחשבונות החשמל, ומצמצם את הדוחות הפליטות. מסתבר ששימור כדור הארץ מגן גם על דוחות רווח והפסד.

תקנות מתחדדות ברחבי העולם, מאחר שהציבור מאבד סבלנות לאירועי מחלות דרך מזון.

באירופה, חוקי HACCP מציינים במפורט את טווח הטמפרטורות, ניקיון ותיעוד; בארצות הברית, חוק הבטחת ביטחון המזון הדיגיטלי (FSMA) עושה דבר דומה. לכן, חדר קירור תואם חייב להישמר בתוך טווח טמפרטורות מסוים, נקי לפי לוחת זמנים שאופسير הבריאות יכול לבדוק ממצלמה, ולרשום כל תנועה במשך שנים. בנייה שתואמת לסטנדרטים אלו מלכתחילה לא רק שמניעה קנסות, אלא הופכת לנכס שיווקי. קונים, משווקים וצרכנים מחפשים ממותגים willingness להשקיע באימות.

באופן מختצר, חדרי קירור עומדים לשחק תפקיד גדול בהרחבת חיי המדף ושמירה על בטחון המזון, בזכות טכנולוגיה חדשה, יעדים ירוקים יותר ותקנות קשוחות.

חברות מזון שמושכות השקעה באחסון חכם וקריר יותר כבר עתה תשאףנה לציפיות הצרכן ותשאירנה את המוצרים בטוחים לאורך זמן רב יותר. באמצעות רכיבה על מגמות אלו, הן תוכלנה לזרז את תהליכי הייצור ולבנות שרשרת אספקה של מזון שתتلف פחות ותשמור על הכדור הארץ.