O Futuro dos Câmaras Frios na Segurança e Armazenagem de Alimentos

Os câmaras frios estão rapidamente se tornando o coração do armazenamento moderno de alimentos, mantendo desde folhas verdes até carnes fatiadas na temperatura ideal para que permaneçam seguros e saborosos.

Como os consumidores agora esperam opções mais frescas e limpas, lojas e fornecedores estão correndo para atualizar suas instalações de armazenamento frio. Um câmara fria bem gerida reduz o crescimento de bactérias nocivas e desacelera a deterioração, resultando em menos perdas por alimentos desperdiçados. À medida que as pessoas passam a refletir mais sobre a origem das suas refeições, a demanda por soluções de armazenamento frio mais inteligentes e sustentáveis só tende a aumentar.

Quando falam sobre a cozinha do futuro, não estão se referindo a um chef robô.

Eles geralmente imaginam câmaras frias inteligentes que mantêm os alimentos mais frescos, por mais tempo e com muito menos desperdício. Graças à Internet das Coisas, sensores ficam dentro de cada espaço, compartilhando dados em tempo real sobre temperatura e umidade no telefone do gerente ou em um painel central. Se o gelo começar a derreter ou a umidade aumentar bruscamente, alertas são enviados em segundos, em vez de minutos. A análise preditiva leva isso um passo adiante, examinando dados anteriores para que o sistema possa avisar a equipe sobre uma ventoinha do evaporador que provavelmente falhará na próxima semana. Ao corrigir problemas antes que eles interrompam o funcionamento da câmara, as empresas economizam dinheiro, protegem o estoque e mantêm as prateleiras cheias.

É claro que ninguém quer uma câmara fria que seja inteligente, mas que também consuma energia como um motor de jato.

Sustentabilidade agora é obrigatória, não opcional. Por isso, novas construções dependem de refrigerantes naturais que não irão consumir ozônio, lâmpadas LED que brilham frias ao invés de quentes, e painéis térmicos grossos que impedem vazamentos de calor. Muitos proprietários estão até instalando energia solar no telhado para que o sol do dia possa resfriar as entregas noturnas. Essa combinação reduz as contas de energia em 30 por cento ou mais, ao mesmo tempo que diminui as emissões de carbono. Acontece que proteger o planeta geralmente também protege o balanço patrimonial.

Regulamentações estão se tornando mais rígidas globalmente à medida que a paciência do público com surtos de doenças transmitidas por alimentos diminui.

Na Europa, as regras do HACCP especificam em detalhes forenses a temperatura, a limpeza e o registo das operações; nos EUA, a Food Safety Modernization Act faz algo muito semelhante. Uma câmara fria em conformidade deve, portanto, manter-se dentro de uma determinada faixa térmica, ser limpa segundo um cronograma que o inspetor sanitário possa verificar através de um tablet e registar todos os movimentos durante anos. Construir desde o início de acordo com esses padrões não apenas evita multas, mas torna-se um ativo de marketing. Varejistas, distribuidores e consumidores buscam marcas dispostas a investir em verificação.

Em resumo, as câmaras frias estão destinadas a desempenhar um papel ainda maior na preservação da segurança e da frescura dos alimentos, graças a novas tecnologias, objetivos mais sustentáveis e regras mais rígidas.

As empresas alimentares que investirem atualmente em armazenamento mais inteligente e frio estarão aptas a satisfazer as expectativas dos consumidores e manter seus produtos seguros por mais tempo. Ao acompanhar essas tendências, poderão racionalizar suas operações e contribuir para a construção de uma cadeia de suprimento que desperdice menos e proteja o planeta.