Το μέλλον των ψυχροθαλάμων στην ασφάλεια και αποθήκευση τροφίμων

Οι ψυχροθάλαμοι γίνονται γρήγορα η καρδιά της σύγχρονης αποθήκευσης τροφίμων, διατηρώντας τα πάντα – από φύλλα λαχανικών μέχρι κομμένο κρέας – στην κατάλληλη θερμοκρασία, ώστε να παραμένουν ασφαλή και νόστιμα.

Επειδή οι καταναλωτές πλέον περιμένουν φρέσκες και πιο καθαρές επιλογές, τα καταστήματα και οι προμηθευτές βιάζονται να αναβαθμίσουν τις εγκαταστάσεις ψυχρής αποθήκευσης. Ένας καλά διαχειριζόμενος ψυχροθάλαμος επιβραδύνει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων και την αλλοίωση, γεγονός που σημαίνει λιγότερα χαμένα χρήματα από τη σπατάλη τροφίμων. Καθώς οι άνθρωποι αναλογίζονται πιο προσεκτικά από πού προέρχονται τα γεύματά τους, η πίεση για πιο έξυπνες και πιο πράσινες επιλογές ψυχρής αποθήκευσης θα μεγαλώνει μόνο.

Όταν οι άνθρωποι μιλούν για την κουζίνα του μέλλοντος, δεν αναφέρονται σε έναν ρομποτικό σεφ.

Συνήθως φαντάζονται έξυπνα ψυχρά δωμάτια που διατηρούν τα τρόφιμα φρέσκα για περισσότερο καιρό, με πολύ λιγότερα απόβλητα. Ευχαριστία στο Διαδίκτυο των Πραγμάτων (IoT), αισθητήρες βρίσκονται εγκατεστημένοι μέσα σε κάθε χώρο, μεταδίδοντας σε πραγματικό χρόνο δεδομένα σχετικά με τη θερμοκρασία και την υγρασία στο τηλέφωνο ενός διαχειριστή ή σε ένα κεντρικό πίνακα ελέγχου. Αν η πάγος αρχίσει να λιώνει ή η υγρασία αυξηθεί, ειδοποιήσεις εμφανίζονται σε δευτερόλεπτα αντί για λεπτά. Η προγνωστική ανάλυση πηγαίνει ένα βήμα παραπέρα, αναλύοντας παλαιότερα δεδομένα, ώστε το σύστημα να μπορεί να προειδοποιεί το προσωπικό για έναν ανεμιστήρα εξάτμισης που είναι πιθανό να μη λειτουργήσει την επόμενη εβδομάδα. Με τη διόρθωση προβλημάτων πριν αυτά οδηγήσουν σε διακοπή λειτουργίας του χώρου, οι εταιρείες εξοικονομούν χρήματα, προστατεύουν τα αποθέματά τους και διατηρούν τα ράφια γεμάτα.

Φυσικά, κανείς δεν θέλει ένα ψυχρό δωμάτιο που να είναι έξυπνο, αλλά παράλληλα να καταναλώνει πολύ ηλεκτρική ενέργεια, σαν να είναι αεριοστρόβιλος.

Η βιωσιμότητα είναι πλέον υποχρεωτική, όχι προαιρετική. Γι' αυτό τα νέα έργα στηρίζονται σε φυσικά ψυκτικά μέσα που δεν καταναλώνουν όζον, σε λαμπτήρες LED που εκπέμπουν δροσερό αντί για θερμό φως και σε παχιές θερμομονωτικές πλάκες που εμποδίζουν τις διαρροές θερμότητας. Πολλοί ιδιοκτήτες εγκαθιστούν ακόμη και ηλιακά πάνελ στις οροφές, ώστε η ηλιακή ενέργεια της ημέρας να μπορεί να χρησιμοποιείται για τις νυχτερινές διανομές. Η συνδυασμένη χρήση μειώνει τα ενεργειακά έξοδα κατά 30 τοις εκατό ή και περισσότερο, ενώ περιορίζει και τις εκπομπές άνθρακα. Αποδεικνύεται ότι η προστασία του πλανήτη προστατεύει συνήθως και τον ισολογισμό.

Οι ρυθμίσεις εντείνονται παγκόσμια, καθώς η υπομονή του κοινού απέναντι σε εξάρσεις που μεταδίδονται με την τροφή εξανεμίζεται.

Στην Ευρώπη, οι κανόνες HACCP προδιαγράφουν τη θερμοκρασία, τον καθαρισμό και τη διατήρηση αρχείων με λεπτομερείς προδιαγραφές. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η νομοθεσία Food Safety Modernization Act επιβάλλει κάτι πολύ παρόμοιο. Ένα ψυχόμενο δωμάτιο που συμμορφώνεται πρέπει να διατηρεί θερμοκρασία εντός καθορισμένων ορίων, να καθαρίζεται σύμφωνα με πρόγραμμα που ο Υγειονόμος μπορεί να ελέγξει από tablet, και να καταγράφει κάθε κίνηση για χρόνια. Να κατασκευάζετε εγκαταστάσεις σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα από την αρχή δεν αποτρέπει μόνο πρόστιμα, αλλά γίνεται και περιουσιακό στοιχείο για την προβολή της επιχείρησης. Λιανοπωλητές, διανομείς και καταναλωτές αναζητούν επιχειρήσεις που επενδύουν σε επαληθεύσιμη ποιότητα.

Πιο σύντομα, τα ψυχόμενα δωμάτια είναι προγραμματισμένα να παίξουν ακόμη πιο σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ασφάλειας και φρεσκάδας των τροφίμων, χάρη στις νέες τεχνολογίες, τους πιο πράσινους στόχους και τους αυστηρότερους κανόνες.

Οι επιχειρήσεις τροφίμων που επενδύουν σήμερα σε πιο έξυπνη και ψυχρότερη αποθήκευση θα καλύψουν τις προσδοκίες των καταναλωτών και θα διατηρήσουν τα προϊόντα τους ασφαλή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ακολουθώντας αυτές τις τάσεις, μπορούν να βελτιώσουν τις διαδικασίες τους και να συμβάλλουν στη δημιουργία μιας αλυσίδας εφοδιασμού που σπαταλά λιγότερο και προστατεύει τον πλανήτη.