Làm thế nào để chọn một máy cấp đông đáng tin cậy?

Ứng dụng trong Dịch vụ Ăn uống, Nhà hàng và Cơ sở Chuẩn bị Bữa ăn

Máy cấp đông mang lại lợi ích cho nhiều loại hình kinh doanh dịch vụ thực phẩm:

• Công ty dịch vụ ăn uống : Làm lạnh an toàn các mẻ thực phẩm lớn dùng cho sự kiện bên ngoài
• Nhà hàng : Chuẩn bị bữa ăn vào giờ thấp điểm để giảm tắc nghẽn giờ cao điểm
• Cơ sở chuẩn bị bữa ăn : Kéo dài thời hạn sử dụng của các bữa ăn đã chế biến lên đến 5 ngày

Các hệ thống này giúp nhà bếp giảm lượng chất thải trung bình 30% đồng thời đảm bảo tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tuân thủ HACCP, FDA và Các Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Khác

Máy cấp đông nhanh đáp ứng các yêu cầu của HACCP bằng cách:

• Cung cấp nhật ký nhiệt độ được ghi chép đầy đủ
• Đảm bảo thực phẩm đạt đến nhiệt độ lưu trữ an toàn theo quy định của FDA
• Hỗ trợ việc tuân thủ Bộ Quy tắc Thực phẩm FDA 2023 (giảm từ 135°F xuống 38°F trong vòng 6 giờ)

Các thiết bị được bảo trì đúng cách cũng giúp nhà bếp đáp ứng các tiêu chí kiểm toán của bên thứ ba cho các chứng nhận như ISO 22000.

Lựa chọn Công suất Máy cấp đông Nhanh Phù hợp với Khối lượng và Quy trình Vận hành của Bạn

Đánh giá Lượng Thực phẩm Xử lý Hàng ngày và Yêu cầu Làm lạnh Từng Mẻ

Hãy lựa chọn công suất phù hợp với sản lượng của nhà bếp bạn dựa vào hướng dẫn này:

Lựa Chọn Giữa Hệ Thống Làm Lạnh Theo Mẻ và Liên Tục

Sự khác biệt chính:

Nghiên Cứu Trường Hợp: Tối Ưu Hóa Năng Lực

Một công ty tổ chức tiệc tại Texas phục vụ 1.200 bữa ăn mỗi ngày:

• Nâng cấp từ thiết bị 100-lb lên thiết bị 250-lb
• Giảm chu kỳ làm mát từ 6 xuống còn 3 lần mỗi ngày
• Cắt giảm chi phí thực phẩm hư hao hàng năm từ 28.000 USD xuống còn 19.600 USD

Đánh Giá Kiểm Soát Nhiệt Độ Và Tốc Độ Làm Mát Để Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm

Ngăn Ngừa Sự Phát Triển Của Vi Khuẩn Thông Qua Làm Mát Nhanh

Máy làm lạnh nhanh:

• Vận Chuyển Thực Phẩm Qua Khu Vực Nguy Hiểm Nhanh Hơn 75% So Với Tủ Lạnh Tiêu Chuẩn
• Làm Chậm Sự Phát Triển Vi Sinh Vật 90% Khi Hạ Xuống 41°F Trong Vòng 90 Phút
• Đáp Ứng Các Tiêu Chuẩn Của Cục Quản Lý Thực Phẩm Và Dược Phẩm Hoa Kỳ (FDA):
  • từ 135°F Xuống 70°F Trong Vòng 2 Giờ
  • Tiếp Tục Hạ Xuống 41°F Trong 4 Giờ Sau Đó

Tuân Thủ Theo Quy Định Của FDA Và HACCP

Duy trì chất lượng thực phẩm

Các đơn vị hiện đại ngăn ngừa hư hại kết cấu thông qua:

1. Máy nén biến tốc
2. Phân phối khí đều
3. Chu kỳ xả đông tối ưu hóa độ ẩm

Đánh giá hiệu suất năng lượng và chi phí vận hành dài hạn

Tiêu thụ và Tiết kiệm Năng lượng

• Máy làm lạnh nhanh chiếm 35% lượng điện năng sử dụng cho thiết bị làm lạnh trong bếp
• Các mẫu Energy Star có thể giảm tiêu thụ điện năng tới 40%

So sánh chi phí trong 5 năm

Độ bền, Chất lượng sản xuất và Bảo trì

Xây dựng bằng thép không gỉ

• Không thấm nước và chống ăn mòn
• Tuân thủ tiêu chuẩn NSF/ANSI 4
• Kéo dài tuổi thọ hơn 50% so với các phương án thay thế

Các Thực hành Bảo trì Tốt Nhất

Giảm thiểu thời gian ngừng hoạt động

• Thiết kế mô-đun cho phép sửa chữa trong thời gian <30 phút
• Các thiết bị chắc chắn giảm 40% chi phí sửa chữa hàng năm
• Ưu tiên bảo hành mở rộng cho các bộ phận chính

Phần Câu hỏi Thường gặp

Bộ làm lạnh nhanh là gì?

Bộ làm lạnh nhanh là thiết bị làm lạnh chuyên dụng được thiết kế để làm nguội nhanh thực phẩm đã nấu chín nhằm ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và bảo quản chất lượng thực phẩm.

Tại sao bộ làm lạnh nhanh được sử dụng trong các nhà bếp thương mại?

Bộ làm lạnh nhanh giúp duy trì các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, giảm lãng phí và kéo dài thời hạn sử dụng của bữa ăn. Chúng được sử dụng để làm lạnh theo mẻ trong các dịch vụ ăn uống, nhà hàng và cơ sở chuẩn bị bữa ăn.

Bộ làm lạnh nhanh tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như thế nào?

Bộ làm lạnh nhanh tuân thủ các tiêu chuẩn HACCP và FDA bằng cách lưu trữ nhật ký nhiệt độ được ghi chép đầy đủ và đảm bảo thực phẩm đạt đến nhiệt độ lưu trữ an toàn trong khoảng thời gian quy định.

Sự khác biệt giữa hệ thống làm lạnh theo mẻ và hệ thống làm lạnh liên tục là gì?

Hệ thống theo mẻ tiết kiệm chi phí hơn và phù hợp với nhu cầu biến đổi, trong khi hệ thống liên tục phù hợp với các hoạt động có sản lượng lớn nhờ năng suất cao hơn.

Bộ làm lạnh nhanh có thể giảm tiêu thụ năng lượng như thế nào?

Các mẫu máy cấp đông đạt tiêu chuẩn Energy Star có thể giảm mức tiêu thụ năng lượng lên đến 40%, chiếm chỉ 35% lượng năng lượng sử dụng cho hệ thống làm lạnh trong nhà bếp.