Как выбрать надежный шокозамораживатель?

Применение в сфере кейтеринга, ресторанах и на предприятиях по приготовлению готовых блюд

Шокозамораживатели полезны для различных предприятий общественного питания:

• Компаний общественного питания : Безопасно охлаждайте большие партии продукции для мероприятий вне площадки
• Рестораны : Готовьте блюда в непиковые часы, чтобы уменьшить узкие места в часы пик
• Предприятия по приготовлению готовых блюд : Увеличивайте срок хранения готовых блюд на 5 дней

Эти системы помогают кухням сокращать отходы в среднем на 30%, сохраняя соответствие санитарным нормам.

Соблюдение стандартов HACCP, FDA и других требований безопасности пищевых продуктов

Шоковое охлаждение решает требования HACCP следующим образом:

• Предоставление документированных температурных логов
• Обеспечение достижения пищевыми продуктами установленных FDA безопасных температур хранения
• Содействие соблюдению положений Кодекса пищевых продуктов FDA 2023 (снижение температуры с 135°F до 38°F в течение 6 часов)

Правильно обслуживаемые установки также помогают кухням соответствовать критериям независимых аудитов для сертификаций, таких как ISO 22000.

Соответствие объема шокового охлаждения вашему объему производства и рабочему процессу

Оценка ежедневного объема производства пищи и потребностей в охлаждении порций

Подберите объем установки, соответствующий мощности вашей кухни, используя это руководство:

Выбор между системой порционного и непрерывного охлаждения

Основные различия:

Исследование случая: Оптимизация мощности

Кейтеринговая компания из Техаса, ежедневно обеспечивающая 1 200 приемов пищи:

• Модернизирована с 100-фунтовой до 250-фунтовой установки
• Сокращение циклов охлаждения с 6 до 3 в день
• Снижение годовых потерь продуктов с $28K до $19,6K

Оценка контроля температуры и скорости охлаждения для безопасности пищевых продуктов

Предотвращение роста бактерий за счет быстрого охлаждения

Шоковые охладители:

• Прохождение пищи через опасную зону на 75% быстрее, чем при стандартном охлаждении
• Замедление роста микроорганизмов на 90%, при достижении температуры 41°F в течение 90 минут
• Соответствие стандартам FDA:
  • от 135°F до 70°F в течение 2 часов
  • До 41°F в течение последующих 4 часов

Соблюдение требований FDA и ХАССП

Сохранение качества пищевых продуктов

Современные блоки предотвращают повреждение текстуры посредством:

1. Компрессоры с регулировкой скорости
2. Равномерное распределение воздушного потока
3. Циклы разморозки с оптимизацией влажности

Оценка энергоэффективности и долгосрочных эксплуатационных расходов

Потребление энергии и экономия

• Шоковое охлаждение составляет 35% потребления энергии в холодильном оборудовании на кухне
• Модели Energy Star могут сократить потребление на 40%

Сравнение затрат за 5 лет

Долговечность, качество сборки и обслуживание

Строительство из нержавеющей стали

• Непористый и устойчивый к коррозии
• Соответствует стандартам NSF/ANSI 4
• Увеличивает срок службы на 50% по сравнению с альтернативами

Лучшая практика технического обслуживания

Минимизация простоя

• Модульные конструкции позволяют выполнять ремонт за <30 минут
• Прочные устройства уменьшают годовые расходы на ремонт на 40%
• Приоритетно продлевайте гарантию на ключевые компоненты

Раздел часто задаваемых вопросов

Что такое шоковая морозильная камера?

Шоковая морозильная камера — это специализированная холодильная установка, предназначенная для быстрого охлаждения приготовленных блюд с целью предотвращения роста бактерий и сохранения качества пищи.

Почему шоковые морозильные камеры используются на коммерческих кухнях?

Шоковые морозильные камеры способствуют соблюдению стандартов безопасности пищевых продуктов, уменьшают отходы и продлевают срок хранения блюд. Они используются для охлаждения партий продукции в сфере кейтеринга, ресторанов и приготовления заранее подготовленных блюд.

Как шоковые морозильные камеры соответствуют стандартам безопасности пищевых продуктов?

Шоковые морозильные камеры соответствуют стандартам HACCP и FDA, так как ведут документированные журналы температурных режимов и обеспечивают достижение безопасной температуры хранения продуктов в установленные сроки.

В чем разница между системами охлаждения партиями и непрерывными системами охлаждения?

Системы охлаждения партиями более экономичны и лучше подходят для колеблющегося спроса, тогда как непрерывные системы подходят для операций с высоким объемом производства, обеспечивая более высокую производительность.

Как шоковые морозильные камеры могут снизить потребление энергии?

Модели холодильных камер с сертификом Energy Star могут сокращать потребление энергии на 40%, составляя всего 35% энергопотребления холодильного оборудования на кухне.