Kako izbrati zanesljivo hitro hlajenje?

Uporaba v podjetjih za pripravo obrokov, restavracijah in kuhinjah za pripravo jedi

Hitro hlajenje koristi različnim dejavnostim v sektoru za oskrbo z hrano:

• Podjetja za pripravo obrokov : Varno hlajenje večjih serij za dogodke na terenu
• Restavracije : Priprava obrokov v času manjše obremenjenosti za zmanjšanje zastojev v vrhuncu dneva
• Kuhinje za pripravo jedi : Podaljšajte rok trajanja pripravljenih obrokov do 5 dni

Ti sistemi pomagajo kuhinjam zmanjšati odpadke v povprečju za 30 %, hkrati pa ohranjajo skladnost z zdravstvenimi predpisi.

Skladnost z HACCP, FDA in drugimi standardi varnosti živil

Hitro hlajenje izpolnjuje zahteve HACCP tako, da:

• Ponuja dokumentirane temperature zapisnike
• Zagotavlja, da živila dosegajo varne temperature shranjevanja, določene s strani FDA
• Podpira skladnost z FDA Food Code 2023 (135°F do 38°F v 6 urah)

Ustrezno vzdrževane enote pomagajo kuhinjam izpolnjevati merila tretjih strank za certifikate, kot je ISO 22000.

Prilagoditev zmogljivosti hitrega hlajenja obsegu vaših operacij in delovnemu procesu

Ocena dnevne obdelave živil in zahtevkov za hladilne serije

Za pomoč pri prilagajanju zmogljivosti vaši kuhinji uporabite ta vodič:

Izbira med sistemi za hlajenje v serijah in neprekinjenimi sistemi

Ključne razlike:

Primerjava: Optimizacija zmogljivosti

Kuharski podjetnik v Teksasu, ki dnevno pripravi 1200 obrokov:

• Izboljšano z 100-lb na 250-lb enoto
• Zmanjšano število hlajenj na dan z 6 na 3
• Zmanjšano letno izgubo hrane z 28.000 USD na 19.600 USD

Ocenjevanje nadzora temperature in hitrosti hlajenja za varnost hrane

Preprečevanje rasti bakterij s hitrim hlajenjem

Hitri zamrzevalniki:

• Premik hrane iz 'nevarnega območja' 75 % hitreje kot pri standardnem hlajenju
• Za 90 % upočasni mikrobno rast, ko se do 41 °F (4,4 °C) spusti v 90 minutah
• Izpolnjevanje smernic FDA:
  • od 135 °F do 70 °F (57,2 °C do 21,1 °C) v 2 urah
  • Do 41 °F (4,4 °C) v naslednjih 4 urah

Ipolnjevanje zahtev FDA in HACCP

Ohranjanje kakovosti živil

Sodobne enote preprečujejo poškodbe teksture s:

1. Kompresorji z variabilno hitrostjo
2. Enakomerna porazdelitev zraka
3. Cikli odmrzovanja z optimizacijo vlažnosti

Ocena energetske učinkovitosti in dolgoročnih obratnih stroškov

Poraba in varnost energije

• Hitro hlajeni zamrzovalniki predstavljajo 35 % porabe energije za hlajenje v kuhinji
• Modeli z oznako Energy Star lahko zmanjšajo porabo za 40 %

Primerjava stroškov v petletnem obdobju

Trajnostnost, kakovost izdelave in vzdrževanje

Izdelava iz nerjavnega jekla

• Neprepusten in odporen proti koroziji
• Skladen z normo NSF/ANSI 4
• Podaljša življenjsko dobo za 50 % v primerjavi z alternativami

Najboljše prakse vzdrževanja

Zmanjšuje neaktivne obdobje

• Modularne konstrukcije omogočajo popravila v manj kot 30 minutah
• Robustne enote zmanjšajo letne stroške popravil za 40%
• Dolgoročne garancije na ključne komponente postavite na prvo mesto

Pogosta vprašanja

Kaj je hitro hlajenje (blast chiller)?

Hitro hlajenje (blast chiller) je specializirana hladilna enota, ki je zasnovana za hitro ohlajevanje kuhane hrane, da zavira rast bakterij in ohranja kakovost hrane.

Zakaj se v komercialnih kuhnjah uporablja hitro hlajenje (blast chillers)?

Hitro hlajenje (blast chillers) pomaga ohranjati standarde varnosti hrane, zmanjšuje odpadke in podaljšuje traježnost obrokov. Uporablja se za hlajenje serij v kateringih, restavracijah in kuhinjah za pripravo obrokov.

Kako se hitro hlajenje (blast chillers) skladuje s standardi varnosti hrane?

Hitro hlajenje (blast chillers) ustrezata standardom HACCP in FDA, saj vodi dokumentirane temperature in zagotavlja, da hrana v določenem času doseže varne temperature za shranjevanje.

Kakšna je razlika med hlajenjem serij in kontinuiranimi hlajevalnimi sistemi?

Sistemi v paketih so cenovno učinkoviti in najboljši za nihajoče se zahteve, medtem ko so neprekinjeni sistemi primernejši za operacije z visokimi volumni, saj ponujajo višjo zmogljivost.

Kako lahko hitrohladilniki zmanjšajo porabo energije?

Modeli Energy Star hitrohladilnikov lahko zmanjšajo porabo energije do 40 %, pri čemer predstavljajo le 35 % porabe energije za hladilne naprave v kuhinji.