Paano pumili ng isang maaasahang blast chiller?

Mga Aplikasyon sa Catering, Mga Restawran, at Mga Pasilidad sa Paghahanda ng Pagkain

Ang mga blast chiller ay nakakabenepisyo sa iba't ibang operasyon ng foodservice:

• Kompanya ng catering : Maayos na palamigin ang malalaking batch ng pagkain para sa mga off-site na kaganapan
• Mga restawran : Maghanda ng mga pagkain sa mga oras na hindi abala upang mabawasan ang pagbara sa oras ng rush hour
• Mga pasilidad sa paghahanda ng pagkain : Palawigin ang shelf life ng mga ready-to-eat meal ng hanggang 5 araw

Tinutulungan ng mga sistemang ito ang mga kusina na bawasan ang basura ng 30% sa average habang pinapanatili ang pagkakasunod-sunod sa regulasyon sa kalusugan.

Pagkakasunod-sunod sa HACCP, FDA, at Iba pang Pamantayan sa Kaligtasan ng Pagkain

Nakatutugon ang blast chillers sa mga kinakailangan ng HACCP sa pamamagitan ng:

• Nagbibigay ng dokumentadong log ng temperatura
• Nagpapaseguro na ang mga pagkain ay makakarating sa itinakdang ligtas na temperatura sa imbakan ng FDA
• Sumusuporta sa pagkakasunod sa FDA Food Code 2023 (135°F hanggang 38°F sa loob ng 6 oras)

Nakatutulong din ang maayos na pagpapanatili ng mga yunit upang matugunan ng mga kusina ang mga kriterya sa audit ng third-party para sa mga sertipikasyon tulad ng ISO 22000.

Pagsasama ng Kapasidad ng Blast Chiller sa Iyong Dami ng Operasyon at Daloy ng Trabaho

Pagsusuri sa Araw-araw na Throughput ng Pagkain at Mga Kinakailangan sa Batch Chilling

I-angkop ang kapasidad sa output ng iyong kusina gamit ang gabay na ito:

Pagpili sa Pagitan ng Batch at Continuous Chilling Systems

Pangunahing Pagkakaiba:

Kaso ng Pag-aaral: Pag-optimize ng Kapasidad

Isang caterer sa Texas na naglilingkod sa 1,200 meals araw-araw:

• Nag-upgrade mula sa 100-lb papuntang 250-lb na yunit
• Pinaikli ang mga siklo ng paglamig mula sa 6 hanggang 3 araw-araw
• Bawasan ang taunang basura sa pagkain mula sa $28K hanggang $19,6K

Pag-aaralan ang Kontrol sa temperatura at bilis ng paglamig para sa kaligtasan ng pagkain

Pag-iwas sa Paglaki ng Bakteria sa pamamagitan ng Mabilis na Paglamig

Blast chillers:

• I-move ang pagkain sa pamamagitan ng panganib zone 75% mas mabilis kaysa sa karaniwang refrigeration
• Mabagal na paglago ng mikrobyo ng 90% kapag umabot sa 41°F sa loob ng 90 minuto
• Sumusunod sa mga pamantayan ng FDA:
  • 135°F hanggang 70°F sa loob ng 2 oras
  • Sa 41°F sa loob ng 4 sumusunod na oras

Pagtutupad ng FDA at HACCP Requirements

Paggigilingan ng Kalidad ng Pagkain

Ang mga modernong yunit ay nakakaiwas sa pagkasira ng tekstura sa pamamagitan ng:

1. Mga Compressor na may Variable-speed
2. Parehong distribusyon ng hangin
3. Mga kiklus ng pagtunaw na optimized para sa kahalumigmigan

Pagsusuri ng Kahusayan sa Energía at Matagalang Gastos sa Operasyon

Pagkonsumo ng Enerhiya at Pagtipid

• Ang blast chillers ay sumasakop sa 35% ng paggamit ng energía sa refriyigerasyon sa kusina
• Ang mga modelo ng Energy Star ay maaaring bawasan ang konsumo ng 40%

Paghahambing ng Gastos sa Loob ng 5 Taon

Tibay, Kalidad ng Pagkagawa, at Pagpapanatili

Na gawa sa stainless steel

• Hindi nakakalusot ng tubig at nakakatagpo ng korosyon
• Sumusunod sa mga pamantayan ng NSF/ANSI 4
• Nagpapahaba ng buhay ng 50% kumpara sa ibang alternatibo

Mga Dakilang Katungkulan sa Paggamot

Pagpapababa ng oras ng pag-urong

• Ang modular designs ay nagpapahintulot ng mga repasong nasa ilalim ng 30 minuto
• Matibay na yunit na nagbaba ng 40% sa annual repair costs
• Bigyan ng prayoridad ang extended warranties sa mga pangunahing bahagi

Seksyon ng FAQ

Ano ang blast chiller?

Ang blast chiller ay isang espesyalisadong yunit ng refriyerasyon na dinisenyo upang mabilis na palamigin ang mga lutong pagkain upang hadlangan ang paglaki ng bacteria at mapanatili ang kalidad ng pagkain.

Bakit ginagamit ang blast chillers sa mga komersyal na kusina?

Ang blast chillers ay tumutulong na mapanatili ang mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain, bawasan ang basura, at palawigin ang shelf life ng mga pagkain. Ginagamit ito para sa batch cooling sa catering, restawran, at mga pasilidad sa paghahanda ng pagkain.

Paano nakakatugon ang blast chillers sa mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain?

Ang blast chillers ay sumusunod sa mga pamantayan ng HACCP at FDA sa pamamagitan ng pagpanatili ng dokumentadong log ng temperatura at pagtitiyak na ang mga pagkain ay umaabot sa ligtas na temperatura ng imbakan sa loob ng tinukoy na oras.

Ano ang pagkakaiba ng batch at continuous chilling systems?

Ang batch systems ay matipid sa gastos at pinakamahusay para sa mga nagbabagong demand, samantalang ang continuous systems ay angkop para sa mataas na dami ng operasyon na nag-aalok ng mas mataas na throughput.

Paano bawasan ng blast chillers ang pagkonsumo ng kuryente?

Ang mga modelo ng blast chiller na may Energy Star ay maaaring bawasan ang pagkonsumo ng kuryente ng hanggang sa 40%, na bumubuo lamang ng 35% ng paggamit ng kuryenta sa refrigeration ng kusina.