Dengiz mahsulotlari uchun muzlatgich imtiyozlari

Flash muzlatish nima va u qanday ishlaydi?

Flash muzlatgich - bu yangi dengiz mahsulotlarini tutganidan bir necha daqiqa ichida juda sovuq (-40 ° F yoki undan past) muzlatadigan mashina. Bu jarayon, yirik muzlatuvchi deb nomlanadi, baliq to'qimalarini muz kristalllari hosil bo'lmasligi uchun sovuq havo aylanishi yoki suyuq azotga cho'kish orqali tezda muzlatib qo'yiladi. WHOOSH DENGIZ O'TQIZIQLARI -40F NULL da muzlaydi, bu muzlashning maqbul tezligi va darajasi bo'lib, unda hujayra tuzilmalari buzilmaydi (o'rtacha muzlashda bo'lgani kabi), bu esa yangi tutilgan lazzatdan hech narsa yo'qolmasligini ta' Odatda, oksidlanish va muzlatgich yonishining oldini olish uchun protsedura vakuumli muhrlash vositasidan foydalanishni oʻz ichiga oladi.

Tez muzlash muz kristalli hosil boʻlishining kamaytirilishiga qanday hissa qoʻshadi

Dengiz mahsulotlari ham Avstraliya, ham Yangi Zelandiyada katta biznesdir, lekin sekin muzlash usuli tufayli suv molekulalari katta muz kristallariga to'planishi mumkin, bu esa hujayra devorlarini teshadi va tarkibini buzadi. Tez muzlashning haroratining juda tez pasayishi nozik mushak tolalarini buzmaydigan kichik, bir xil muz kristallariga olib keladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sekin muzlatilgan dengiz mahsulotlari bilan bog'liq hujayra buzilishi erishish paytida tomiriga tushish natijasida ovqatlanarli hosilni 15% gacha kamaytirishi mumkin.

Flash muzlatish bilan an'anaviy muzlatish: sifatli taqqoslash

Qattiq muzlatilgan dengiz mahsulotlari o'zining asl lazzat birikmalarining 90% ni saqlab qoladi, an'anaviy muzlatilgan mahsulotlarda esa 60~70% saqlanadi.

Quruq dengiz mahsulotlarining tarkibini, ta'mini va ozuqaviy qiymatini saqlash

Yangilikni saqlash: muzlatgichlarning taʼmini saqlab qolishi

Dengiz mahsulotlarini tezda -40 ° F (-40 ° C) gacha sovutish orqali, tez muzlash hujayra devorlarini teshiklashdan saqlaydigan kichkina muz kristallari orqali hujayra tuzilishini saqlaydi. Afzalliklari quyidagilardan iborat:

• Matn saqlanishi : Dengiz mahsulotlari yangi tutilgan o'simlikning mustahkamligi va elastikligini aks ettiradi.
• Lazzat saqlanishi : Qattiq haroratli aromat birikmalari barqaror qoladi.
• Namlik nazorati : erish paytida tomchi yo'qotish 30% gacha kamayadi ( Oziq mahsulotlari fanlari jurnali , 2022-yilda)

Tez muzlatilgan dengiz mahsulotlarida ozuqa moddalarini ushlab turish va hujayralarning yaxlitligi

Qattiq muzlash vitaminlar, mineral moddalar va oqsillarni saqlab qoladi:

• b12 vitamini 98% ga nisbatan 85% gacha
• 6 oydan keyin omega-3 yog'kislotalarining 95%
• Oziqlantiruvchi moddalarning biologik mavjudligi uchun mahalliy oqsil tuzilmalari

2023 yilda o'tkazilgan 17 ta baliqchilik tadqiqotining meta-tahlilida, doimiy bo'lgan zero past haroratda saqlanganida, 12 oydan ortiq vaqt davomida yangi tutilgan baliq bilan teng bo'lgan ozuqaviy moddalar profillari tasdiqlandi.

Do'konlarda saqlanish muddatini uzaytirish va oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini oshirish

Sifatini yoʻqotmasdan dengiz mahsulotlarining saqlanish muddatini maksimal darajada oshirish

Flash muzlatgichlar mahsulotlarni bir necha daqiqada -35°F gacha sovutish orqali saqlanish muddatini 12 oygacha uzaytiradi. Sanoat tadqiqotlari natijasida 8 oydan keyin 95% tarkib va namlikni saqlab qolish aniqlandi ( Oziq-ovqat texnologiyasi tahlillari , 2023-yil) bilan birga, buzilish bilan bog'liq chiqindilarni 60 foizga kamaytirish.

O'simliklarning haroratini tezda pasaytirish orqali mikroblarni oldini olish

Flash muzlatgichlar "xavfli zonani" (40 ° F140 ° F) oʻtkazib, dengiz mahsulotlarini -10 ° F gacha sovutish uchun 90 daqiqadan kamroq vaqt ichida patogenlarning koʻpayishini buzadi. USDA koʻrsatmalari bu tirik patogenlar sonini 99% ga kamaytirishini tasdiqlaydi.

Suyuq azot bilan kriogen muzlatuvchi: Premium flash muzlatuvchi usul

Nima uchun suyuq azotli muzlatgich mexanik usullardan yaxshiroq

Suyuq azot muzlatgichlari -196°C haroratda ishlaydi va 10 daqiqadan kam (Oziq-ovqat muhandisligi jurnali , 2023-yilda) Afzalliklari quyidagilardan iborat:

1. Mikroskalavha muz kristallari : hujayralarning 98 foizini saqlab qoladi, mexanik muzlatib turishda esa 72 foizga teng.
2. Bakteriyalarni sindirish : ifloslanish xavfini 89% ga kamaytiradi ( Dengiz xavfsizligi to'g'risidagi hisobot , 2023).
3. Energiya samaradorligi : Mexanik tizimlarga qaraganda tonnasiga 40% kam energiya sarflaydi.

Super muzlatilgan dengiz mahsulotlari: Premium bozorlarda yuqori standartlarga javob beradi

Kriogen flash muzlatgichlar quyidagilarni amalga oshiradi:

• 24 oylik saqlanish muddati fermentli bo'linishi nolga yaqin bo'lgan
• Oshpaz darajasidagi koʻp qirraliligi : Michelin yulduzli oshxonalarining 83 foizi kriogen muzlatilgan dengiz mahsulotlaridan foydalanadi
• d vitaminini 95% ushlab turish 18 oydan keyin baliq jigarida 62% gacha muzlatilgan namunalarda

Dengiz mahsulotlari uchun muzlatgichdan foydalanishning tijorat va oshxona afzalliklari

Chiqindilarni kamaytirish va ta'minot zanjirining samaradorligini oshirish

Flash muzlash buzilish darajasini 27% ga kamaytiradi (USDA, 2022) va tezkor jo'natish ehtiyojlarini bartaraf etish orqali transport xarajatlarini 18-30% ga kamaytiradi.

Oshpazning tushunchalari: nima uchun muzlatilgan dengiz mahsulotlari oshxonada yaxshiroq ish koʻradi

82% oshpazlar o'zlarining konsistent tuzilishi va ta'mini saqlab qolish uchun muzlatilgan dengiz mahsulotlarini afzal ko'rishadi ( Amerika oshpazlik instituti ) bilan tasdiqlangan. Afzalliklari quyidagilardan iborat:

• oldindan bo'lingan kesimlar bilan 40% tezroq tayyorgarlik vaqtlari
• FDA tomonidan tan olingan ceviche kabi xom taomlar uchun parazitlarni inaktivatsiya qilish

Tez-tez so'raladigan savollar

Flash muzlashi nima?

Flash muzlatish - bu dengiz mahsulotlarini an'anaviy muzlatish usullariga qaraganda tarkibini, lazzatini va ozuqa moddalarini yaxshi saqlash uchun odatda bir necha daqiqa ichida juda sovuq haroratga tezda muzlatish bilan bog'liq tez muzlatish usuli.

Qattiq muzlash dengiz mahsulotlarining sifatiga qanday foyda keltiradi?

Tez muzlash muz kristalllari hosil boʻlishini kamaytiradi, dengiz mahsulotlarining hujayra tuzilishini saqlab qoladi, bu ularning taʼmi, tuzilishi va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.

Mexanik va suyuq azot muzlatilishining farqi nimada?

Suyuq azot muzlatilishi mexanik muzlatilishdan tezroq va ancha past haroratda ishlaydi, bu odatda hujayralarning yaxlitligini yaxshi saqlab qolishga, bakterial ifloslanishni kamaytirishga va energiya samaradorligini oshirishga olib keladi.

Oziqlantiruvchi moddalar profilining jihatidan muzlatilgan dengiz mahsulotlari yangi tutilgan baliq bilan mos kelishi mumkinmi?

Tadqiqotlarga ko'ra, muzlatilgan dengiz mahsulotlari to'g'ri saqlangan taqdirda, yangi tutilgan baliq bilan teng bo'lgan ozuqaviy profilga ega bo'lishi mumkin.