A tengeri ételek számára nyújtott fagyasztó előnyök

Mi az a gyorsfagyasztás, és hogyan működik?

A gyorsfagyasztó olyan gép, amely a frissen fogott tengeri élelmiszereket néhány percen belül nagyon mélyre (-40°F vagy hidegebbre) fagyasztja. Ezt a folyamatot robbanásfagyasztásnak nevezik, és a halak szöveteinek gyors fagyasztásához hűtött levegő áramoltatását vagy folyékony nitrogénbe való merítést használják, hogy azokban nem képződjenek jégkristályok. WHOOSH SEAFOOD -40F-nál is hidegebben robbanásfagyaszt, ami a sejtszerkezetek sértetlenségét biztosítja (amit lassabb fagyasztás esetén nem), így garantálva, hogy a frissen fogott ízek teljesen megmaradjanak. A folyamat általában tartalmazza egy vákuumcsomagoló használatát is, hogy elkerülje az oxidációt és a fagyasztószárítást.

A gyorsfagyasztás szerepe a jégkristályok kialakulásának minimalizálásában

A tengeri ételek nagyüzemű termékei mind Ausztráliának, mind Új-Zélandnak, de a lassú fagyasztás folyamata miatt a vízmolekulák szabadon összegyűlhetnek nagy jégkristályokká, amelyek áthatolnak a sejtfalakon és megrongálják a textúrát. A villámfagyasztás nagyon gyors hőmérsékletcsökkenése kis, egyenletes jégkristályokat eredményez, amelyek nem szakítják fel az érzékeny izomrostokat. Tanulmányok azt mutatják, hogy a lassan fagyasztott tengeri ételek esetén a sejtburkolat sérülése miatt akár 15%-kal is csökkenthető a fogyasztható termék mennyisége, mivel a jégolvadás során több nedvesség távozik belőle.

Villámfagyasztás vs. Hagyományos fagyasztás: Minőségi összehasonlítás

A villámfagyasztott tengeri élelmiszerek 90%-át megtartják eredeti aromakomponenseit, míg hagyományosan fagyasztott termékek esetén ez 60–70%.

A villámfagyasztott tengeri élelmiszerek textúrájának, ízének és tápértékének megőrzése

Frissesség megőrzése: hogyan tartják meg a villámfagyasztók az ízt és a textúrát

A tengeri ételek gyors lehűtésével -40°F (-40°C) hőmérsékletre a villámfagyasztás apró jégkristályok segítségével megőrzi a sejtszerkezeteket, mivel ezek nem szúrják át a sejtfalakat. A hasznos hatások közé tartozik:

• Textúra-megőrzés : A tengeri ételek tükrözik a frissen fogott termék szilárdságát és rugalmasságát.
• Íz megőrzése : A könnyen párolgó illóanyagok összetevői megmaradnak.
• Páratartalom-ellenőrzés : A felolvasztás során akár 30%-kal kevesebb nedvveszteség jön létre. Journal of Food Science , 2022).

Tápanyagtartalom és sejtszerkezet megőrzése gyors fagyasztás esetén

A villámfagyasztás megvédi az vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjéket, így biztosítva:

• 98%-os B12-vitamin-megtartást a hagyományos fagyasztás 85%-os értékével szemben
• 95%-os omega-3 zsírsav-megtartást 6 hónap elteltével
• Természetes fehérje-szerkezetek táplálkozási biológiai elérhetőség érdekében

Egy 2023-as metaanalízis 17 halászati tanulmányt vizsgált, amely megerősítette, hogy a konzisztens mínusz Celsius-fokos hőmérsékleten tárolt tengeri ételek tápanyagtartalma 12 hónapnál is tovább egyenértékű a frissen fogottakkal.

Az állomási idő kiterjesztése és az élelmiszerbiztonság javítása villámfagyasztással

A tengeri termékek maradéktalan élettartama

A gyorsfagyasztók 12 hónapig meghosszabbítják a tartósítótartamot, mivel a termékeket percek alatt -35 °F-ra hűtik. Az iparági kutatások szerint a 8 hónapos vizsgálat után 95%-os textúra- és nedvességmegtartás ( FoodTech elemzés a Bizottság a következőket javasolja:

Mikrobák gátlása a gyors hőmérsékletcsökkentés révén

A gyorsfagyasztók megkerülik a "veszélyes zónát" (40°F140°F), és 90 perc alatt -10°F-ra hűtik a tengeri ételeket, hogy megzavarják a kórokozó reprodukcióját. Az USDA irányelvei megerősítik, hogy ez 99% -kal csökkenti a életképes kórokozó számát.

Hideg nitrogénrel történő kriogén fagyasztás: a prémium gyorsfagyasztási módszer

Miért jobb a folyékony nitrogénfagyasztás a mechanikai módszereknél

A folyékony nitrogénfagyasztók -196°C-on működnek, és teljes fagyasztást érnek el 10 perc alatt (Food Engineering Journal , 2023). Előnyök:

1. Mikroszkopikus jégszemcsék : Megmarad a sejtek 98%-os ép integritása mechanikus fagyasztás esetén 72%-hoz képest.
2. Baktériumgátlás : 89%-kal csökkenti a szennyeződés kockázatát ( Marine Safety Report , 2023).
3. Energiatakarékosság : Tonnánként 40%-kal kevesebb energiát használ, mint a mechanikus rendszerek.

Szuperfagyasztott tengeri élelmiszerek: A magas színvonalú piacok elvárásainak megfelelés

Kriogén gyorsfagyasztók lehetővé teszik:

• 24 hónapos tárolási idő közel nulla enzimhatékonyságú lebontással
• Főnök-minőségű sokoldalú : A Michelin-csillagos konyhák 83%-a hidrogénfagyasztott tengeri ételeket használ
• 95%-os D-vitamin-retenciát a tőkehal májában 18 hónap után, a fagyasztott mintákban 62%-kal szemben

A tenger gyümölcseinek gyorsfagyasztójának kereskedelmi és konyhai előnyei

A hulladékok csökkentése és az ellátási lánc hatékonyságának javítása

A gyorsfagyasztás 27% -kal csökkenti a romlás arányát (USDA, 2022) és 18-30% -kal csökkenti a szállítási költségeket a gyorsított szállítási igények megszüntetésével.

A szakácsok: Miért jobb a gyorsfagyasztott tengeri ételek a konyhában

a szakácsok 82%-a a hangfagyasztott tengeri ételeket részesíti előnyben a konsztens textúra és íz megőrzése érdekében ( Amerikai Főzőművészeti Intézet ). A hasznos előnyök közé tartozik:

• 40%-kal gyorsabb előkészítési idő a készportékkel
• Az FDA által elismert parazita-inaktiváció nyers ételeknél, például ceviche-nál

Gyakran Ismételt Kérdések

Mi az a villanyfagyasztás?

A villanyfagyasztás olyan gyors hűtési technika, amelynek során a tengeri élelmiszereket nagyon alacsony hőmérsékletre hűtik le gyorsan, általában pár perces idő alatt, hogy így jobban megőrizzék a textúrát, ízt és tápanyagokat, mint a hagyományos fagyasztási módszerek.

Milyen előnyei vannak a villanyfagyasztásnak a tengeri élelmiszerek minőségében?

A villanyfagyasztás minimalizálja az jégkristályok képződését, így megőrzi a tengeri élelmiszerek sejtstruktúráját, ami fenntartja az ízét, textúráját és tápanyagtartalmát.

Mi a különbség a mechanikus és a folyékony nitrogén-fagyasztás között?

A folyékony nitrogén-fagyasztás gyorsabb, és sokkal alacsonyabb hőmérsékleten működik, mint a mechanikus fagyasztás, általában jobb sejtszerkezeti sértetlenséget eredményez, csökkenti a baktériumok szennyezését, és nagyobb energiatakarékosságot biztosít.

A gyorsfagyasztott tengeri élelmiszerek tápanyagtartalma megegyezhet-e a frissen fogottakkal?

Kutatások szerint a megfelelően tárolt gyorsfagyasztott tengeri élelmiszerek tápanyagtartalma akár 12 hónapig is egyenértékű lehet a frissen fogottakkal.