Кіші кейтеринг кәсіпорындары үшін қандай өлшемдегі шабыс тоңазытқыш сәйкес келеді?

Жедел суытқыш сыйымдылығын түсіну: GN табақша көлемін тәуліктік өндіріс қажеттіліктеріне сәйкестендіру

GN табақша эквиваленттері мен тауып өту сағатына сұранысты пайдаланып, тәуліктік тамақ жүктемесін есептеу

Дұрыс өлшемді жылдам суытқышты таңдау әр күн сайын GN лотоктарымен өлшенетін қанша тамақ дайындалатынын анықтаудан басталады, бұл негізінен кейіпкерлер көлемді өлшеу үшін қолданатын нәрсесі. Алдымен тексеретініңіз не? Мекемеңізде ең көп айналысатын уақыт қашан? Мысалы, кейбіреулер жұмыс кезінде шамамен 120 табақ қызмет көрсетеді деп алайық, ал әр табаққа салқындатылған шамамен 800 грамм зат қажет. Бұл бір сағат ішінде тез суыту қажет болатын жалпы 96 килограмм өнім дегенді білдіреді. Көбінесе стандартты өлшемді GN лотоктары шамамен жеті килограмм сияды, яғни біз әр серияда он төрт лотокқа жуық тамақ туралы сөйлейміз. Енді осы сериялар күніне қанша рет қайталанатынына қарай көбейтіңіз (үш рет болса, барлығы қырық екі лоток шығады). Бұл жылып кетуден немесе тамақтың бүліну қаупінен сақтау үшін жабдықтың қандай сыйымдылыққа ие болуы керектігі туралы бастапқы түсінік береді.

Неліктен Дәл Жүктеу Бағасы Астықтан немесе Энергияның Шығынын Алдын Алады

Егері шаю-салқындатқыш жүйе шамамен 20% үлкейтілсе, ол шынында да жылдық энергия тұтынысын шамамен 15% арттыруы мүмкін. Керісінше, тым кішкентай жүйе HACCP нұсқаулықтарына сәйкес тамақ қауіпсіздігі стандарттарын бұзатын толық емес салқындату сияқты аса маңызды мәселелер туғызады, бұл туралы өткен жылы Food Service Tech Report хабарлаған болатын. Дұрыс өлшемді салқындатқышты таңдау маңызды, себебі дұрыс салқындатқыш 70 градустан 3 градусқа дейінгі температураны ең көбі 90 минут ішінде төмендетеді. Бұл компрессорларға аз қысым түсіру үшін ғана емес, сонымен қатар жабдықтың ұзақ уақыт пайдаланылуы үшін, сонымен қатар кішігірім тамақтандыру бизнесіне жылына электр шоттары бойынша жеті жүз қырық доллардан астам үнемдеуге мүмкіндік береді. Бірақ шынында маңыздысы — салқындатқыш қуатын стандартты GN табақтары үшін нақты қажеттілікке сай келтіру. Мұның арқасында мейрамханалар тағамның бүлінуі, тағамдарды қайта дайындау немесе соңғы сәтте тағамды дұрыс салқындату үшін шаршау салдарынан жылына жуық екі мың доллар жоғалтудан құтылады.

Компактты кейтеринг асханалары үшін кеңістікті тиімді пайдаланатын жылдам суытқыш нұсқалары

Стол үстіндегі және стол астындағы жылдам суытқыштар: Идеалды габариттер мен орнату икемділігі

150 квадрат футтан (мысалы, тамақ пәтерлері мен уақытша мейрамханалар) кішірек ас үйлер вертикаль кеңістікті тиімді пайдаланатын және тағам қауіпсіздігі стандарттарына сай келетін стойка немесе стойканың астына орнатылатын жедел суытқыштардан үлкен пайда көреді. Осындай компактты суытқыштардың көбі үштен алтыға дейінгі GN табақтарын өңдей алады және әдеттегі жұмыс бетінің астына немесе ерекше нығайтылған стойкаларға орнатылуы мүмкін, әдетте ең көбі 24 дюйм тереңдікті қажет етеді. Тамақ қауіпсіздігі журналында (2023) жарияланған соңғы зерттеулерге сәйкес, жаңа модельдер тағамды шамамен тоқсан минут ішінде толық суытады және үлкен қондырғылармен салыстырғанда электр энергиясын шамамен он екі пайызға үнемдейді. Олардың не себепті танымал болғаны? Бұл қондырғылар бар кухня құрылымына ешқандай өзгеріс енгізуді талап етпейді, мерекелік іс-шаралар үшін оңай қозғалтқыш, сонымен қатар көптегендері екі кернеу опциясына (120V/240V) ие, яғни жергілікті электр желісінің талаптарына қарамастан операторлар оларды шамамен кез келген жерде орнатуы мүмкін.

Төмен көлемді орталарда Reach-In және Roll-In конфигурацияларын қашан таңдау керек

Күн сайынғы өндірісі ≤50 тамақтан аспайтын қызмет көрсетулер үшін алдынан жетуге болатын шошқын салқындатқыштар оптимальды, олар алдыңғы жағынан қолжетімділік пен 15 куб. футтан кем сыйымдылық ұсынады. Арбашамен сөредегі жүктеу өткізу қабілетін арттыратын жағдайларда, аптасына өндіріс 200 тамақтан асқан кезде Roll-in қондырғылар пайдалану тұрғысынан дәлелді болады. Шешім физикалық шектеулер мен еңбек өнімділігіне байланысты:

8 қызметкерден аспайтын операцияларда, әдетте, кіріп қолдануға арналған үлгілерге қолдану еңгейі мен тиімділігі жоғары болып табылады; ал мерекелік шаралар кезіндегі (мысалы, үйлену тойлары) жоғары жүктеме кезінде артынан итерілетін конфигурациялар бұғаттың алдын алады. Дұрыс таңдалған конфигурациялар шығындардың ең жоғарғы көрсеткіші кезіндегі еңбек уақытын 22%-ға қысқартады (2023 жылғы Қонақжайлылық саласының даму бағыттары туралы есеп).

Шығындарды үнемдеу және операциялық нақтылық: Неліктен Бласт-суытқышты дұрыс өлшемдеу маңызды?

Өлшемін асыра таңдаудың жасырын шығындары: Энергия, техникалық қызмет көрсету және кеңістікті пайдалану арасындағы тепе-теңдік

Бауырсақ салқындатқыш жұмысқа қарағанда үлкен болса, келешекте әртүрлі мәселелер туындайды. Жабдықтың көбінесе бөлшектік жүктемеде жұмыс істеуі оның тұрақты түрде қосылып-өшіп тұруына әкеледі. 2023 жылғы Refrigeration Efficiency зерттеулеріне сәйкес, мұндай жұмыс режимі энергия тұтынуды шамамен 30% арттырады. Сонымен қатар, үздіксіз қосылу-өшу циклі компрессорлар мен желдеткіштерді қалыптыдан едәуір тез wear out (тозады), нәтижесінде жөндеу қажеттілігі шамамен 40% өседі. Сондай-ақ, физикалық кеңістік мәселесін де ұмытпау керек. Өлшемі үлкен салқындатқыштар тамақ дайындау үшін құнды асхана кеңістігін алады, бұл қызметкерлердің күнделікті жұмысын қиындатады. Шынымен жұмыс көлеміне сәйкес келетін дұрыс өлшемдегі салқындатқышты таңдау қаржылық және операциялық тұрғыдан да мағыналы. Бұл тамақ қауіпсіздігінің стандарттарын немесе жұмыстың ырғағы бұзылған кездегі икемділікті қолдан жазбай-ақ, артық шығындарды азайтады.

Масштабтау ескертулері: 3–6 GN жылдам суытқыш келешекте өсуіне қолдау көрсете ала ма?

Көптеген мейрамханалар үшін тиімді нүкте 3 пен 6 GN қондырғыларының арасында болады. Бұл жиналымдар күніне шамамен 200 тамақ дайындайтын орындар үшін жақсы жұмыс істейді, бірақ бизнес өсе бастаған кезде де орын қалдырады. Модульді стенд жүйелері операторларға үлкен жабдықтарға ақша жұмсамас бұрын 20-30 пайызға дейін қосымша сыйымдылық береді. Өсу мәселесін қарастырғанда, мейрамхана иелері айына ең көп жұктеме болатын сағаттарында қанша GN табақтары өтетінін бақылап, уақыт өте жылдық көрсеткіштерге назар аударуы керек. Нақты пайдалану деректерін талдау кішігірім бизнеске жаңа жабдықтарға ақша жұмсау алдында ұзақ уақыт күтуді мүмкін етеді. Барлығын алдын ала сатып алу орнына, тұтынушы сұранысы тұрақты екенін көрсеткен сайын біртіндеп өсе алады, бұл ұзақ мерзімді тұрғыдан қаржылық тұрғыда дұрыс шешім болып табылады.

ЖИҚ (Жиі қойылатын сұрақтар)

Жылдам суытқышты дұрыс өлшемдеу неге маңызды?
Балқыту салқындатқыштың өлшемін дұрыс таңдау энергияның артық шығындалуын және техникалық қызмет көрсетуге байланысты мәселелерді болдырмау үшін маңызды. Өлшемі үлкен салқындатқыштар энергияның едәі шығындалуына әкелуі мүмкін, ал өлшемі кіші қондырғылар толық емес салқындатуға әкеліп, тамақ қауіпсіздігі стандарттарын бұзады.

Кіші кухня үшін салқындатқыш таңдағанда неге назар аудару керек?
Кіші кухнялар үшін стол үсті немесе стол асты салқындатқыштар кеңістікті тиімді пайдалануға мүмкіндік береді және құрылымдық өзгерістерді қажет етпейді. Олар компактты аймақтар үшін маңызды болып табылатын энергияны үнемдеу мен икемділікті ұсынады, мысалы, тамақ көліктері немесе уақытша ресторандар.

Салқындатқыштардағы қол созу (reach-in) және арба түріндегі (roll-in) конфигурациялар қалай өзгешелеу?
Қол созу түріндегі қондырғылар көлемі аз және кеңістігі шектеулі орындар үшін жақсырақ, ал арба түріндегі конфигурациялар көлемі жоғары өндіріс үшін сәйкес келеді және доңғалақты стенд жүйелері арқылы жұмыс істеуді жеңілдетеді.

3–6 GN салқындатқыш бизнес өсуін болашақта қамтамасыз ете ала ма?
Иә, бұл жинақтар қазіргі сұранысты қамтамасыз етеді және 20-30% қосымша сыйымдылық ұсынады, бұл мекеме дамыған сайын мейрамханалардың біртіндеп кеңеюіне мүмкіндік береді және болашақтағы кеңею үшін шығындарды тиімді пайдалануға мүмкіндік береді.