EN
Флаш жылыту мен традиционалды әдістер арасындағы негізгі айырмашылықтар
Құлықтау жылдамдығы және мұз кристалдарының қалыптастыруы
Жылдам тұзату - әдетте минус 30 градус Цельсий немесе одан да салқын температурамен тағамды соққылау арқылы жүзеге асады. Тағам осыншалықты жылдам тұзатылған кезде дәстүрлі тұзату әдістерімен салыстырғанда әлдеқайда кіші мұз кристалдары пайда болады. Дәстүрлі тұзату баяу жүреді, сондықтан температура баяу төмендейді де, тағамның ішіндегі ұлпаларды жыртып тастайтын үлкен мұз кристалдарын түзеді, сондықтан тағамның дәмі төмендейді және көрінісі жаман болады. Зерттеулер жылдам тұзату нәтижесінде пайда болған кіші мұз кристалдары тағамның құрылымын сақтап қалатынын көрсетті, сондықтан тағамды еріткен кезде ол қатты болып қалады, ал сұлып кетпейді, ет бөліктері үшін бұл өте маңызды. Тұздық тағамдарының сақтау барысында да жақсы дәмді сақталуын қалайтын кез келген адам үшін жылдам тұзату ескі әдістермен салыстырғанда үлкен айырмашылық жасайды, өйткені тағамның жаңалығын сақтап, жалпы дәмін жақсартады.
Ағашықтың текстурасына және біріктірілген элементтерге әсер
Тағамды тоңазытқаннан кейін таза ұстап тұру мәселесіне келсек, ылғалдылық пен дәмді сақтауда жарықты тоңазыту әдісі ерекше орын алады, сондықтан заттар ерігенде әлі де тамаша құрылымы сақталып қалады. Қарапайым тоңазыту әдетте заттарды құрғатып жіберіп, ауыздағы сезімге әсер ететіндей дәрежеде өзгертіп жіберуі мүмкін. Уақыт өткен сайын жүргізілген зерттеулер жарықты тоңазытылған тағамдардың қоректік заттарын жақсырақ сақтайтынын көрсетті. Жылдам тоңазыту процесі баяу тоңазыту әдістері кезінде жоғалып кететін маңызды витаминдер мен минералдарды сақтауды жақсы орындайды. Бүлдірген немесе креветка сияқты құрылымы маңызды болып табылатын өнімдер үшін бұл айырмашылықтың маңызы зор. Еріген соң шыбынжың сәбіз немесе серпімді креветка кімге қажет? Жарықты тоңазыту негізінде қоректік заттардың жоғалуын тоқтатып, соның арқасында көптеген сапалы дүкендер мен мейрамханалар қазіргі таңда өз қатарларындағы тауарлары үшін осы әдіске сүйеніп жүргенін түсінуге болады.
Энергияның қорытындысы және эксплуатация құны
Жалын арқылы тоңдыру көне әдістерге қарағанда тіпті азырақ энергия тұтынады, өйткені ол заттарды қаншалықты уақыт тоңдыру керектігін қысқартып, салқындату технологиясын тиімді пайдаланады. Тоңдыру жабдықтарын жаңартқан кезде мейрамханалар мен тағам өңдеу кәсіпорындары жұмыс шығындарының төмендегенін байқайды, негізінен жалпы электр энергиясын азырақ пайдалануға байланысты. Кейбір зерттеулер жаңа жалын арқылы тоңдыру жүйелеріне ауысу белгілі бір жағдайларда электр энергиясына шығынды 30% дейін азайтып тастайтынын көрсетіп отыр. Үнемделген ақша тек қана бизнеске ғана емес, қоршаған ортаны қорғауға да пайдалы. Энергияны аз пайдалану көміртегі шығарындыларын да азайтады, сондықтан кәсіпорындар ақшаны үнемдеудің қатарында қоршаған ортаны да қорғайды. Сол себепті көптеген алға қарай ойлаушы операторлар қазіргі таңда жалын арқылы тоңдыру шешімдеріне көшіп жатыр.
Кез келген қорғау технологиясының пайдасы
Азайтілген су құйылуы мен жинақтық шағындары
Тағамды тез замбаттау – тағамды ұзақ уақыт сақтау мен сапасын сақтау үшін маңызды технология болып табылады. Ет разморозкаланған кезде, ол ылғалды шығарады, біз оны «тамшылап жоғалту» деп атаймыз, бірақ тез замбаттау осы процессті әлдеқайда азайтады, яғни тағам сапасы мен салмағы ұзақ уақыт сақталады. Дәстүрлі түрде замбаттау тәсілдері тез замбаттаумен салыстырғанда тиімсізірек. Тез замбатталған тағамдар әлдеқайда ұзақ уақыт сақталады. Кейбір деректерге сүйенсек, сақтау мерзімі шамамен 60% дейін ұзартылуы мүмкін, бірақ нәтижелер тағам түріне байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Тағам өнеркәсібіндегі компаниялар үшін осындай жетілдірулер нақты пайда әкеледі. Азық-түліктің аз қалдыққа шығуы – ысырап болған өнімдерден болатын шығындардың азаюы деген сөз, сондықтан тағам сапасын сақтау мен таралу процесстерінде тез замбаттау – бұл тұрақты тағамдық сапаны қамтамасыз ететін тиімді шешім болып табылады.
Естік категориялары арасындағы көпшілік
Таңқалтпай-ақ, тез замбаттау әртүрлі тағамдар үшін өте жақсы жұмыс істейді. Ойланып көріңіз: ет, көкөністер, жемістер, тіпті дайын тағамдарды сапасын жоғалтпай өзінше сақтауға болады. Мейрамханалар оған қуанышты, өйткені барлығы жақсы қатқылданатын болса, қоймадағы тауарлармен басқару оңай болады. Аз қалдықтар табыстың жақсаруына әкеледі. Тағам компаниялары өздерінің таңғы ас мәзірін жаңа жолдармен тәжірибе жасауда, өйткені олар тағамдардың қатты ауыстырылған күйінде тағы да дәмді болып қала беретінін біледі. Beyond Meat және өсімдік негізіндегі тағамдар саласындағы басқа брендтер өз өнімдерінің дәмі тұрақты жаңа болып сақталуы үшін тез қатыру технологиясына көп сүйенеді. Теңіз өнімдері саласының ірі брендтері де осы технологияға қосылды, қымбат бағалы мидиялардың сақтау мерзімі бойы жұмсақ болып қалуын қамтамасыз етеді. Бұл технология сапаны сақтау мен әртүрлі нарықтарға шығу мақсатында өзекті болып табылады.
Коммерциялық деңгейдеғі гигиена стандарттары
Қазіргі таңдағы жылдам қатыру құрылғыларын пайдаланған кезде қатаң гигиена сақтау әлі де маңызды, өйткені бұл тағамды қатыру процесі кезінде ластануды азайтады. Көптеген кәсіпорындар өндірістен кейінгі тазалау жұмыстарын оңайлататын қатыру технологиясына автоматтандырылған жүйелер енгізген, бұл әрине тағам қауіпсіздігін арттырады. Денсаулық сақтау органдары ел бойынша тағам өңдеу зауыттарында дұрыс гигиена практикасының қаншалықты маңызды екенін үнемі еске салып отырады. Жылдам қатыру осы талаптардың басым бөлігіне сай келеді және өндірістік тауарлар нарыққа қауіпсіз күйде шығарылатындай қалыптасқан салааралық практикаларды ұстанады. Алайда, компаниялар үшін барлық ережелерге бағыну мен тұтынушылардың тағам қауіпсіздігі талаптарына сай келу тек айыппұлдан құтылу үшін ғана емес, сонымен қатар бренд репутациясын басқарудың бір бөлігіне айналып келеді.
Көпірек пәтерлеу системаларының санайылық қолданбалары
Ретейл шынық сақтау шешімдері
Дүкендер тұрақты түрде тұтынушыларға әзір түрде мұз ұсыну үшін заманауи мұздату технологиясына сенеді. Адамдар бұрынғыдан гөрі қаптамалы мұзды көбірек сатып алған сайын, дүкендер мұзды сақтау және оған қалай жүгіну керектігі жөнінде кейбір тамаша жаңалықтар байқалды. Сапалы өнімді сөреде пайдалануға дайын күйде ұстау үшін мигрельді мұздату ең жақсы әдістердің бірі болып табылады. Осындай жүйелерге инвестиция салған дүкендер ұзақ мерзімді тұрғыда ақшаны үнемдеуге болатынын байқады. Жөндеу сирегірек орын алады және күтпеген жағдайда жүйенің бұзылып қалуы азаяды. Тұрақты тұтынушыларды әрқашан жақсы сапалы мұз өнімдерімен қамтамасыз етіп, бәсекеге қабілетті болып қала беру үшін дүкен иелері жақсырақ мұздату жүйелеріне көшу бизнес тұрғысынан да, тұтынушылардың қанағаттылығы тұрғысынан да мағыналы.
Көп обемді табиғатты қорғау процесі
Ұсақ көлемде тағам өңдеуде жылдам қатыру үлкен рөл атқарады, өйткені ол массалық өндірістің қажеттіліктеріне сәйкес заттарды жылдам қатырады. Бұл әдіс өңдеу уақытын қысқартып, компаниялардың тағамның қауіпсіздігі мен дәмін сақтап қалуға ықыласын арттырады. Кейбір сала бойынша есептерде кәдімгі операцияларға жылдам қатыру әдісін қосу өнімділікті шамамен 30% арттыруы мүмкін деген пікір білдіреді. Тағам өндірушілер үшін мұндай жақсартулар тұрақты сапалы өнімдерді әртүрлі партиялар бойынша тұтынушыларға жеткізе отырып, пайда көрсеткіштерін жақсарту дегенді білдіреді.
Шығыстағы топтарға арналған кормейтін қажеттіліктер
Ашық алаңдағы іс-шараларды жоспарлау кезінде тағамды ұзақ уақыт сақтау үшін жақсы мұздату технологиясының маңызы зор. Осы жерде тез мұздату әдісі қажетті нәтижені бере алады. Жылдам мұздатылған тағамдар тасымалдау немесе сақтау процесінде аптадан артық уақыт бойы тұрақты түрде сақталып қалады, сондықтан кәсіби әзірлеушілер тапсырылған жерге дейін шөріп кеткен сандвичтер мен бүлінген етке тап болмайды. Бұл кейіптеу кәсіпорындарға үлкен икемділік береді. Олар кешіктірілген уақыт, күтпеген кешігу немесе клиенттердің өзгеше талаптарына қарамастан тағам сапасын сақтай отырып жұмыс жасай алады. Үйлену, мереке, корпоративтік пикниктер кезінде қонақтар тағамды дәл қазір ғана дайындалған секілді дәмді табады, бұл кез келген іс-шараның жалпы қанағаттылығын арттырады.
Ең жақсы сақтау үшін коммерциялық деңгейде құлыптастыру құрылғылары
Көлден технологиясы бар қос бұрыштаушы құлыптастырушы
Кәзіргі кезде коммерциялық сапалы мұз еріту қондырғылары мұздың сапасын арттыру үшін барлық уақытта температураны дәл ұстап тұратын «суық қабырға» технологиясын пайдаланады. Бұл қондырғылар шынымен де өте ақылды жұмыс істейді, себебі ауаның еркін қозғалуын шектеу арқылы бүкіл орында температураны тұрақты ұстайды, соның нәтижесінде электр энергиясының пайдалануы біраз азаяды. Бұл технология әсіресе құрылымдардың құнды үнемдеуге тырысып және қоршаған ортаны қорғауға бағытталған болса, өте тиімді. Сонымен қатар, салқындық тұрақты болғандықтан қызмет көрсетушілерге кез келген уақытта таза мұзды алуға болады, ал мұздың жаңа партиясын дайындау үшін күтіп отырмайсыз. Көптеген пайдаланушылар мұздың күндізгі жүктеу кезінде тез ерімеуіне және жұмыс үрдісінің тұрақтылығына байланысты тұтынушылардың ризашылығы артты деп хабарлайды.
Температуралық көрсеткіштерге қарсы өнімді мұзды сақтау кабинеті
Сыртқы мұз сақтау шкафтарының атмосфералық жауапкершілік дизайны мұзды тұрақты түрде жаңа және қолжетімді күйде ұстайды, әрі қиын жағдайларда да олардың қолданылуын қамтамасыз етеді. Бұл құрылғылар табиғат сілкіністеріне төтеп бере алатындай етіп жасалған, сондықтан олар ұзақ уақыт бойы тұрақты жөндеу немесе ауыстыру қажеттілігінсіз қызмет етеді. Бұл кәсіпкерлік салалар үшін ақпайдалы үнемдеуге әкеледі. Мұз тікелей күн сәулесінен қорғалып сақталуы керек жерлер үшін өте қолайлы, бұл шкафтар стандартты модельдерге қарағанда мұздың еріп кетуін жақсырақ болдырады. Нәтижесінде? Пайдаланушылар мұздың пайдаланылатынға дейін суға айналып кетпеуіне сенімді болады.
Үлкен қабатты шыңдақ қорғаныушы системы
Жоғары сыйымдылықты қараторғыштар көп мұз қажет болған кезде өмірді жеңілдетеді, бұл кезде күтіп тұрған кезде қызмет көрсету уақыты қысқарады. Мұз қаптарымен жұмыс істеу қызметкерлердің орнына машиналар орындайды, бұл ластануды азайтып, жалпы тазалықты сақтайды. Тамақ орындарындағы және көптеген адамдарға тез қызмет көрсету қажеттілігі туындайтын іс-шаралар кезіндегі жұмыстың қарқынды сағаттарын қарастырыңыз – осындай жағдайда осындай қараторғыштар өз тиімділігін көрсетеді. Қызмет көрсету жылдамдығы артқан сайын қонақтар риза болып кететіндіктен, кәсіпорындар сатылым көрсеткіштерінің де артқанын байқаған.
Екі есімді сатып алымдық құрғаушы криоген
Есікті тауар жәшіктері дүкен иелерінің сауда кезінде сатып алушылардың назарын аудару үшін өнімдердің ең жоғары көрінетін және оңай қолжетімді болуын қамтамасыз ететін етіп жасалған. Бұл құрылғылар сақтау сапасын төмендетпей-ақ электр энергиясына шығын үнемдеуге көмектеседі, яғни сауда орындары шығындарды қысқартып, сапаны сақтауға болады. Бірақ бұл жәшіктерді ерекшелеуге болатыны – олар сауда орындарында тауарларды назар аудару үшін қалай орналастыруға болатынын көрсетеді. Көлбеу рафтарлар мен жарықтандыру жүйесі өнімдерді рафтан бөліп көрсетеді, соның арқасында көріп жүріп сатып алуға ықтималдық артады.
Табиғаттың сақтау технологияларындағы келесі тенденцилер
AI-қосылатын температуралық басқару системалары
Азық өнеркәсібі азықты сақтау үшін температураны басқару жүйелеріне қолданылған АI технологиясы арқасында үлкен өзгеріс шегінде тұр. Бұл ақылды жүйелер сақтау ортасын үздіксіз бақылап отырып, қажет болған жағдайда түзетулер енгізеді, сондықтан азықты ұзақырақ жаңа және қауіпсіз күйде сақтауға көмектеседі. Нақты түрде айтып алсақ, тоңдыру әдістеріне келсек, АI температураның тербелісін болғаннан бұрын болжап, автоматты түрде түзету шараларын қабылдай алады. Саладағы мамандардың айтуына қарағанда, осындай АI жаңартуларын енгізу азық шастау көрсеткіштерін шамамен 20 пайызға дейін қысқартуы мүмкін, бұл азық ресурстарын пайдалану тиімділігін арттыруда өте үлкен қадам болып табылады (осындай қорытындылар Food Engineering баспасында да кездеседі). Азық секторындағы компаниялар күн сайын басқа да жоғары технологиялық әдістерді қабылдап жатқандықтан, АI-мен жабдықталған шешімдер тоңазытқыш азықтарды қазіргі кезде болғаннан да ұзағырақ сақтау үшін маңызды құралдарға айналуы мүмкін.
Қызметкерлік кричталдау әдістері
Азық өнеркәсібі мұздату практикасына қатысты тұрақты дамуды және қоршаған ортаны қорғауды қазір күшейтіп жатыр. Көптеген компаниялар енді күн сәулесі немесе жел энергиясы негізінде жұмыс істейтін жаңа технологияларды енгізіп жатыр, бұл ескі мұздату әдістерімен салыстырғанда жылыжай газдарының шығарындыларын қысқартады. Қоршаған ортаны бақылау тобы соңғы кезде ықтимал жақын арада сектор бойынша ресми ережеге айналуы мүмкін жасыл тәсілдерді белсенді түрде насихаттап келеді. Таза технологияларға ауысатын кәсіпорындар ғаламды қорғауға және қазіргі тұтынушылардың талаптарын орындауға көмектеседі – адамдар өз тамағының қай жерден келетіні мен оның қалай жасалғанына қатты назар аударады. Алда болашақта қаржылық шығындарды көбейтпей, жаңа экологиялық стандарттарға сәйкес келетін тағы да шығармашылық шешімдер пайда болуы мүмкін.
Брендтік интеграцияға өзгерту
Тоңазытқыштар мен суытқыштардағы бренділеу опциялары кәсіпорындарға нақты нарықта ерекшелену мүмкіндігін береді. Кәсіпорындар өз логотиптері мен түстерін тікелей суытқыш қондырғыларға орналастырса, сатып алушылар оларды жақсы есте сақтайды, әсіресе осындай көрмелер орталық орында орналасқан азық-түлік дүкендерінде. Соңғы нарықтық зерттеулер көрсеткендей, бұл жолды қабылдаған сауда орындары қайталанып сатып алушылар санын 15% арттырды. Бренділеу тек қана жақсы көрінбейді, сонымен қатар өнім мен сатып алушылар арасында байланыс орнатады. Қазіргі кезде назар аудару үшін күрес жүргізіп жатқан көптеген брендермен қатар, бренділі тоңазытқыш қораптар супермаркеттер мен мейрамханалар үшін тұрақты тұтынушылармен қарым-қатынас орнату үшін қажайты тауарға айналып отыр. Бәсеке ретейл және мейрамхана секторларында қарқынмен дамып жатқан сайын креативті шешімдердің одан әрі көбеюін күтуге болады.
