Кейтеринг саласындағы жедел суытқыштың қолданылуы

Шұжытқыштарды пайдалану арқылы коммерциялық асханалардың өнімділігін арттыру

Жылдам салқындату арқылы үлкен көлемді тамақ дайындау мен сақтауды ыңғайластыру

Worldchefs-тің 2023 жылғы зерттеуіне сәйкес, үлкен мейрамхана орындарында бұзба суыту машиналары тағамды суыту уақытын үйде қолданылатын тоңазытқыштармен салыстырғанда шамамен 70% қысқарту арқылы өнімділікті нақты арттырады. Сапалы бұзба суыту машинасы ыстық тағамды шамамен 70 градус Цельсийден барып 90 минут ішінде жоғарыда 3 градусқа дейін тез суытады. Бұл кухня қызметкерлерінің қосымша сақтау орнын қажет етпей, күн сайын шамамен 50% артық тағам дайындай алуын білдіреді. Бұл қондырғылардың құндылығы суыту кезінде әртүрлі тағамдарды бөлек ұстау қабілетінде. Температураны бақылау арқылы пісірілген тағамдар сақталатын аймақ пен шикі ет аймағы арасындағы ластану қаупін болдырмауға мүмкіндік береді, бұл кондитерлік бұйымдар мен дайын тағамдар қатарында шикі ет өнімдерін де қоса алғанда, бірнеше тағамды бір уақытта дайындауға мүмкіндік береді.

Операциялық жұмыс үдерісін жақсарту және еңбек шығындарын азайту

Авиациялық салқындатқыштардағы автоматтандырылған температураны реттеу әдетте әр сменада 6-8 қызметкер сағатын құрайтын қолмен тексерудің қажеттілігін азайтады, бұл көрсеткіш өткен жылы Avanti Corporate деректеріне негізделген. Бұл жүйелерге көшкен мекемелерде еңбек шығындары шамамен 40% төмендеді, себебі барлық процестер бір-бірімен тиімді түрде ынтымақтасты. Салқындату процесі жеңілдетілді, жағдай бұзылуының алдын ала хабардар етуі қамтамасыз етілді және барлығы ингредиенттерді бақылау жүйесімен сәйкес келеді. 2023 жылы болған нақты мысал қызықты нәтиже көрсетті. Заманауи авиациялық салқындатқыштардың партиялық өңдеу мүмкіндіктері арқасында асхана қызметкерлері аптасына шамамен 15 сағатқа жуық қосымша уақыт алып, тамақ сапасын жоғары ұстауға және мәзірдегі жаңа тағамдарды әзірлеуге көбірек көңіл бөле алды, температура мәселелерімен айналып жүргенінен гөрі.

Зерттеу жағдайы: Жоғары көлемді оқиғаларға тамақтандыру қызметіндегі интеграция

Тәулігіне 5000-нан астам тамақтандырумен шұғылданатын Ұлыбританиядағы іс-шара үшін тамақтандыру компаниясы үш салюттық салқындатқыш орнатып, мынадай нәтижеге қол жеткізді:

Жүйенің бағдарламаланатын салқындату қисықтары зәкірленген ақуыз және сезімтал десерттердің пиктік сұраныс кезінде үздіксіз ауысуын қамтамасыз етті.

Тамақтандыру қызметіне арналған уақытты үнемдеу және партиялық өңдеудің пайдасы

Үш сатылы шұңқырлау әдісі — тез суыту, одан кейін терең тоңазыту және стабилизациялау — аспазшылардың банкет мәзіріндегі барлық тағамдардың шамамен 80 пайызын оқиға болғанға дейін екі күн бұрын дайындап алуына мүмкіндік береді. Бұл соңғы минуттағы шұғыл дайындық жұмыстарын шамамен 30 пайызға қысқартады және тамақпен жұмыс істеу кезінде әлі де USDA-ның қауіпсіздік нормаларын сақтайды. Осы әдісті қабылдаған тамақтандыру компаниялары үлкен оқиғалар кезінде қызмет көрсетудің барынша тегіс өтетінін байқады. Олар қонақтар келген кезде компоненттердің көбісуі алдын ала суытылған болып, тек жинау ғана қажет болғандықтан, қызмет көрсету уақытын шамамен 22 пайызға жылдамдатады.

Тамақ қауіпсіздігі мен реттеу нормаларына бағынуын қамтамасыз ету

Тез суыту арқылы қауіпсіз температуралық аймаққа жету арқылы бактериялардың өсуін болдырмау

Бласт-шоюшылар пісірілген тамақты 140 градус Фаренгейттен жарты сағат ішінде 40 градусқа дейін төмендетуі мүмкін. Бұл әдеттегі суыту әдістеріне қарағанда шамамен төрт есе жылдам. Осылайша, тамақ 40 пен 140 градус Фаренгейт арасындағы «қауіпті аймақта» болатын уақыт қысқарады, онда Сальмонелла мен Е. coli сияқты зиянды бактериялар өте жылдам көбейеді. Бавурлы ет немесе кремді соустар сияқты ерекше қауіпті тағамдармен жұмыс істегенде оларды осы уақыт аралығында қауіпсіз түрде салқындату өте маңызды. 2023 жылғы FDA-ның соңғы нұсқаулықтарына сәйкес, температура 40 градус төмен түскен кезде бактериялардың өсуі жылырақ аймақтағыдай салыстырғанда 99 пайызға жуық төмендейді.

Коммерциялық асханаларда HACCP талаптарына сай келуін және тексеріске дайындықты қамтамасыз ету

Бүгінгі таңдағы жедел суытқыштар HACCP стандарттарына сәйкес келетін, цифрлық температура журналдары мен автоматты есеп беру мүмкіндіктерімен жабдықталған. Бұл жүйелердің жасайтын құжаттамасы 3-501.14 суыту ережелері бойынша тексерістерге дайын болып келеді, ал оны тексерушілер әрқашан назар аударатын нәрсе. Жедел суытқыштарға көшкен мекемелерде аудит кезінде табылатын мәселелердің саны күрт төмендейді. NSF-тің халықаралық зерттеуіне сәйкес, өткен жылы операторлар бұл заманауи жүйелерді пайдаланған кезде ескі әдістерге қарағанда аудит кезінде түзету шараларын қолдану қажеттілігі шамамен 65% азайғанын хабарлады.

Мәлімет: Азық-түліктің бүлінуін 70% дейін тезірек азайтады

Автоматтандырылған циклдық басқару жүйелерімен қатар расталған карталау бағдарламаларын енгізген көгалдандыру қызметтері өткен жұмыс үдерістерімен салыстырғанда азық-түлік қауіпсіздігі бұзылуын 70% азайтты, бұл, мүмкін, азық-түлік температуралық қауіпті аймақта болатын уақыттың қысқаруына байланысты болды.

Тамақ сапасын сақтау, шығындарды төмендету және тұрақты даму мақсаттарына жету

Ең жоғары қоректік құндылықты, байлықты және мәтінді сақтау

Тез суыту тамақты 90 минут ішінде бактериялар көбейетін қауіпті температура аралығынан (40 градус Фаренгейт пен 140 градус Фаренгейт) шығарып тастау арқылы тамақты таза сақтайды. Тез суыту қауіп аймақтарын тез өту арқылы дәмдерді табиғи қалпында ұстап, қоректік заттарды одан әрі сақтап, еттің шырынды болуын қамтамасыз етеді.

Тамақ қалдықтарын азайту және сақтау мерзімін ұзарту

Баурау арқылы суыту қондырғылары дайындалған тамақтың тазалығын әдеттегі жағдайларға қарағанда тағы 4 күнге дейін ұзартады, деп хабарлайды Джорджия университетінің тамақ институтының мамандары олардың 2024 жылғы арнайы тамақ сақтау зерттеуінде. Канаданың университеттерінде тамақ жоспарлаушылар таза пісірілген тағамдарды дереу суытатын алдын-ала дайындалған рецепт жинақтарын қолдануға көшкеннен бері тамақ қалдықтары толығымен 13 пайызға кеміді.

Тұрақты және қалдықсыз тамақтандыру мақсаттарына үлес қосу

Жаңа тағамдарды ұзақ сақтауға және қоймадағы айналым уақытын тиімді басқаруға көмектесу үшін шабырқын суыту әдісін қолдану ластануды едәуір азайтып, тұрақты даму мақсаттарына жетуге ықпал етеді. 2024 жылғы «Catering Technology Insights» зерттеуіне сәйкес, кейбір ауруханаларда шабырқын суыту жүйесін енгізу азық-түлікті тез сақтау арқылы жылына 300 тоннаға дейін ластану қалдықтарын полигонға емес, компостауға бағыттай алады.

Тұтынушылардың қанағаттануы мен қызмет көрсету рейтингінің жақсаруы

Логистиканы жақсартқан кейтеринг компаниялары алдын-ала дайындалған жинақтар арқылы банкет циклін тездетіп, қызмет көрсетудегі кешігулерді 40% азайтады. Тұтынушылар тұрақты және реттелген жұмыс үдерісінен туындайтын таза дәмді тағамдар мен уақытылы қызмет көрсету үшін жоғары қанағаттану бағасын береді (2024 жылғы «Events & Dining Experience Report»).

Қорытынды: Аспаздық саласында болашақ өсім мен үздіксіз дамудың инновациялық қозғаушы күштері

Негізінде, үлкен кухнялар мен кейтеринг операцияларына бласт-салқындатқыштарды енгізу әлдеқайда тиімді және тамақ қауіпсіздігі стандарттарының жоғарылауын білдіреді. Тамақты тезірек және қауіпсіз салқындату арқылы бұл жүйелер тамақ сапасын сақтауды ғана емес, сонымен қатар тамақ қалдықтарын азайтуға және ресурстарды тиімді пайдалануға көмектеседі. Тұтынушыларға қызмет көрсету мен тұрақты дамуда үздіксіз болғысы келетін компаниялар үшін бласт-салқындату технологиясын енгізу өнімділікті арттыру және тамақ қауіпсіздігі нормаларына сай болу үшін стратегиялық шешім болып табылады.

Сұрақтар мен жауаптар бөлімі

Бластер-суытқыш дегеніміз не?

Бласт-салқындатқыш — пісіру температурасынан қауіпсіз сақтау деңгейіне дейін тамақты тез салқындату үшін арналған арнайы суытқыш құрылғы, бұл бактериялардың өсу қаупін тиімді түрде төмендетеді.

Бласт-салқындатқыш кухня тиімділігін қалай арттырады?

Қалыпты суытқыш жабдықтармен салыстырғанда бласт-салқындатқыштар тамақты салқындату уақытын 70%-ға дейін қысқартады, бұл кухня қызметкерлеріне сақтау кеңістігін кеңейтпей-ақ күн сайын көбірек тамақ дайындауға мүмкіндік береді.

Жылдам суытқыштар тамақ қауіпсіздігіне қалай көмектеседі?

Жылдам суытқыштар пісірілген тамақтың температурасын тез төмендетеді, салмонелла мен E. Coli сияқты бактериялар көбейетін 40-140°F арасындағы "қауіпті аймақта" өткізілетін уақытты азайтады. Осы тез суыту бактериялардың өсу қаупін жуық шамамен 99% дейін азайтады.

Жылдам суытқыштар тұрақтылыққа қалай үлес қосады?

Жылдам суыту тамақтың сақтау мерзімін 4-5 күнге созады, осылайша кейтеринг операцияларында қалдықсыз мақсаттарға қол жеткізу үшін қалдықтарды азайтып, тұрақтылықты қолдайды.