Meva qayta ishlov berishda IQF muzlatgich qanday ishlaydi?

Asosiy IQF muzlatish tamoyili: Tezkor issiqlik olib tashlash va muz kristallarini nazorat qilish

Ultra-tez muzlatishning fizikasi: Muz hosil bo'lishining pasayishi va hujayra ichidagi shikastlanishning minimal darajada bo'lishi

IQF muzlatgichlar asosan sekundiga 1 gradusdan ortiq tezlikda issiqlikni juda tez tortib olish tufayli ishlaydi. Bu tezkor sovutilish oziq-ovqat mahsulotlari ichida muz hosil bo'lish usulini o'zgartiradi. Narsalar shu qadar tez muzlaydigan bo'lsa, muzning oddiy tarzda shakllanishini (geterogen nukleatsiya deb ataladigan) to'xtatadi va buning o'rniga bir vaqtning o'zida juda kichik kristallarning shakllanish joylarini yuzaga keltiradi. Natijada muz kristallari juda mayda qoladi, odatda hajmi 25 mikrometrdan kam bo'ladi, bu esa o'simlik hujayralarining o'zidan ham maydaroqdir. Ushbu maydarcha kristallar kattalari singari hujayra membranalarni portmaydi. Oddiy sekin muzlatish esa boshqacha ishlaydi. U muz hosil bo'lish uchun kamroq boshlang'ich nuqtalarni yaratadi, natijada katta, vujar etuvchi kristallar paydo bo'ladi, ular esa hujayra devorlarini sanchib o'tadi va deyarli oziq-ovqat tuzilishini vujar etadi. Shu hujayralarni saqlab qolish keyinchalik muzlatilgan oziq-ovqat eriganda suyuqlik kamroq chiqishiga hamda matoning yaxshiroq saqlanishiga olib keladi. Ilmiy jurnallarda e'lon qilingan tadqiqotlar ko'rsatadiki, an'anaviy usullarga nisbatan IQF bilan muzlatish hujayralarga yetkaziladigan zararni 80% dan ham ortiq kamaytiradi.

Yuqori tezlikdagi, nolga yaqin havo oqimining <25 µm muz kristallarini olishda roli (masalan, qulupnay bo'yicha tadqiqot)

Sovuq havo minus 30 va minus 40 gradus o'rtasidagi haroratdagi IQF muzlatgichlardan o'tayotganda, muzlangan oziq-ovqat mahsulotlarini mushax ko'rinishga aylanishidan saqlaydigan mayda muz kristallarini hosil qilishning asosiy kuchi bo'lib xizmat qiladi. Sekundiga 2,5 dan 4 metrgacha tezlikda harakatlanuvchi havo esa suyuq yotoq effektini yaratadi. Qulupnay kabi mayda mevalar haqiqatan ham ushbu havo oqimida suzib, atrofga sakrab, barcha tomonlama juda sovuq havo bilan ta'sirlanadi. Natijada? Meva ichidagi suv katta kristallar tuzilmasi vujudga kelishidan oldin deyarli darhol muzga aylanadi. Qulupnaylar bilan o'tkazilgan sinovlar shuni ko'rsatdiki, ushbu mayda muz kristallari o'rtacha atigi 22 mikrometr o'lchamga ega bo'lib, bu 25 mikrometrdan pastki chegaraga to'g'ri keladi, ya'ni matoning sifati pasayishi boshlanadigan nuqtadan pastroqdir. Bu esa rang pigmentlarining taxminan 94 foizini saqlab qolishini anglatadi va mevalar muzdan chiqarilgandan keyin ham mustahkamligini saqlab turadi. Yana bir afzallik shundaki, muzlash jarayonida mevalar bir-biriga yopishmaydi, chunki har bir qulupnay beshdan etti daqiqagacha bo'lgan muddat ichida alohida qattiq holatga o'tkaziladi. Agar havo tezligi noto'g'ri sozlangsachi, muz kristallari meva ichida chuqur joylarda kattaroq hajmga ega bo'lib shakllanadi. Nozik hosildan foydalanuvchi kompaniyalar uchun saqlash va tashish davomida mahsulot sifatini saqlab qolish uchun ushbu muvozanatni to'g'ri sozlash mutlaqo zarur.

IQF muzlatgich ish oqimi: Yangi mevalardan alohida muzlangan mahsulotgacha

Muzlatishdan oldin tayyorgarlik: Yuvish, o'lchash, qovurish va sirtini quritish — IQF ishlash samarasini oshirish uchun

Yangi yer berilari IQF muzlatish tizimiga tushirilganda, avval barcha narsa tekis va tez muzlansin deyish uchun bir nechta bosqichlardan o'tadi. Mevalar maydondan kelgan axloqsizlantirish uchun yuqori bosim ostida yuviladi. So'ngra optik saralash jarayoni bo'lib, barcha bo'laklar taxminan bir xil o'lchamda bo'lsin, shunda ular to'g'ri muzlansin. Ba'zi mevalarga esa muzlatgandan keyin ularning rangi o'zgarib, g'alati ta'm paydo bo'lishini oldini olish uchun noxush fermentlarni to'xtatish uchun issiq suvda qisqa chuchuk kerak bo'ladi. Sirtidagi namlikni yo'qotish ham juda muhim. Ko'pincha korxonalar aylanuvchi sovutgichlar yoki kuchli havo oqimidan foydalanib, namlikni 0,5% dan kamroq darajaga tushiradi. Bu muzlangan mahsulotlar orasida muz orollari hosil bo'lishini oldini oladi, aynan shu sababli ular bir-biriga yopishib qoladi. O'tgan yili „Journal of Food Engineering“ jurnalida e'lon qilingan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, mevalar muzlatishdan oldin to'g'ri quritilganda, nam mevalarni bevosita muzlatgandagiga qaraganda ularning bir-biriga yopishishi taxminan 70% pasayadi. Har bir bo'lak alohida qolishini xohlaydigan oziq-ovqat ishlab chiquvchilar uchun bunday farq juda katta ahamiyatga ega.

Muzlatish Kamarasining Dinamikasi: Fluidizatsiyalangan Yotoq va Tunnel IQF Muzlatgich Dizaynlari Ularning O'tkazuvchanlik va Bir xillikka Ta'siri

IQF muzlatgich qanchalik yaxshi ishlashi, asosan, uning kamerasi qanday loyihalanganligiga bog'liq. Masalan, suyuqlangan to'shak muzlatkichlarni olaylik — ushbu uskunalar muzlatilgan havo orqali sekundiga 2,5 dan 4 metrgacha tezlikda harakatlanuvchi -40 gradus Celsiydagi maydali ovqat mahsulotlarini, masalan, no'xotlarni, suzib yurishga majbur qiladi. Bu parda suvga o'xshab ketadigan holatni yaratadi, lekin pufakchalar yuqoriga ko'tarilish o'rniga alohida bo'laklar bir-biridan ajralib turib, o'n daqiqadan kamroq vaqt ichida butunlay muzlaydi. Keyin esa boshqacharoq ishlovchi tunnelli muzlatgichlar ham bor. Ular maxsulotlarni ketma-ket harorati taxminan minus 35 gradusgacha pasayadigan bir nechta sovutish bosqichlaridan o'tkazib beruvchi transportyor lentaga tayanadi. Bu tizimlar odatda olma plastinkalari yoki mango bo'laklari kabi kattaroq yoki noto'g'ri shakldagi mahsulotlarni muzlatishda suyuqlangan tizimda yaxshi ishlamaydigan hollarda yanada samaraliroq ishlaydi. Albatta, bunda ham hech narsa befarq emas.

Fluidizatsiyalangan yotqizgichlar ≥95% individual muzlatishga erishadi, lekin kamroq hajmda ishlaydi; tyunel tizimlari 85−90% ajratishni saqlab, samarali kengayadi, shu jumladan " Xalqaro sovuq texnologiyasi jurnali (2022). Ikkala dizayn ham to'g'ri sozlanganda muz kristallarining o'sishini 25 µm dan kamroqqa cheklaydi — qo'llash sohasida sifatni ta'minlaydi.

Mevalar uchun IQF muzlatgich texnologiyasining sifat afzalliklari

Saqlash me'yori: C vitamini (92%), antotsianinlar (89%) va matritsa saqlash nisbati an'anaviy muzlatish bilan solishtirganda

Nutrientlarni va ta'mlarni saqlashda IQF texnologiyasi haqiqatan ham ajralib turadi. Ilmiy jurnallarda e'lon qilingan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu usul yag'nodagi vitamin C ning taxminan 92 foizini va tez buziladigan oddiy muzlatish usullarida esa tez yo'qoladigan muhim antotsianin antioksidantlarning atrofancha 89 foizini saqlab qoladi. Sirr jarayon davomida hosil bo'ladigan juda maydacha muz kristallarida — bu kichik kristallar 25 mikrometrdan kam bo'lib, mevalarning ichki hujayralariga zarar yetkazmaydi. Bu esa fermentlarning faollashishini kamaytiradi va kamroq oksidlanish sodir bo'ladi. Matni jihatidan ham IQF katta farq qiladi. Bunday muzlatilgan mevalar dastlabki holatidagi qattiqlikning taxminan 95% gacha saqlanadi, standart muzlatish esa barchamiz yaxshi biladigan noxush mushshak matnga olib keladi. IQF uchun harorat diapazoni juda tor — minus 30 dan minus 40 gradusgacha bo'lgan Selsiy. Mana shu haroratlarda ferment faolligi butunlay to'xtaydi va barcha nozik hidlar hamda shirinliklar ichkarida mustahkam ushlab qolinadi. Qulupnaylarni misol qilib keltirish mumkin — ularni eritgandan keyin tushuntirib bo'lmaydigan darajada yangi mevalarga o'xshaydi, bu aksariyat odamlar muzlatilgan mahsulotlardan umid qilmagan narsadir.

Haqiqiy individual tez muzlatishni ta'minlaydigan me'yoriy dizayn xususiyatlari

Birikma hosil bo'lishini oldini olish muhandisligi: To'lqin ta'siri nozzllari va aniq havo tezligini boshqarish (2,5−4,0 m/s)

Guruhlanish sodir bo'lganda, bu avvaldan IQF ni shu qadar qimmatli qilayotgan narsani bekor qiladi — ya'ni alohida, erkin harakatlanadigan bo'laklarni. Buning o'rniga, portsiyani boshqarishda xatolikka yo'l qo'yadigan, matoni o'zgartiradigan va keyingi qayta ishlash jarayonida muammolarga sabab bo'ladigan muzlangan bloklar hosil bo'ladi. Ushbu muammoni hal etish uchun zamonaviy tizimlar maxsus to'lqin ta'sir etuvchi nozzllardan foydalanadi. Ular muzlatish jarayonida mahsulotlarni ajratib turadigan tebranuvchan havo oqimlarini chiqaradi va bu jarayonda hech qanday jismoniy zarar yetkazilmaydi. Noyzllarning burchagi mahsulotlar bir-biri bilan tekkanmasligi, lekin barcha narsa muzlatish davomiyoti mobaynida barqaror sovuq saqlanishini ta'minlaydigan qilib sozlangan. Havo oqimi tezligi ham juda qat'iy saqlanadi, odatda sekundiga 2,5 dan 4 metrgacha bo'ladi. Bu 'muvozanatli suyuqlamaga o'tish effekti' deb ataladigan hodisani yaratadi. Bu muvozanatni to'g'ri sozlash mahsulotlarning nafas olishi va to'g'ri tarzda ajralib turishini kafolatlaydi. Yakuniy natija? Hujayra tuzilishi saqlanib qoladi va biz individual dozalashning barqaror, ishonchli va keng ko'lamli amalga oshirilishiga ishonch hosil qilamiz.

Ko'p beriladigan savollar

IQF muzlatish nima?

IQF individual tez muzlatishni anglatadi, bu ovqat mahsulotlarini alohida muzlatish uchun ishlatiladigan texnologiya bo'lib, ular bir-biriga yopishib qolmasligini ta'minlaydi.

IQF bilan muzlatish ovqat sifatiga qanday foyda keltiradi?

IQF muzlatish 25 mikrometrdan kam bo'lgan mayda muz kristallarini hosil qiladi, bu esa hujayra tuzilishi, matosi, vitaminlari va antioksidantlarni saqlab qoladi, odatdagi muzlatishda esa hujayralar shikastlanishi mumkin.

IQF texnologiyasining qo'llanilishi qanday sohalarda?

IQF texnologiyasi noldor kabi mayda mevalar uchun ayniqsa foydali, lekin turli muzlatgich dizaynlari yordamida kesilgan mevalar va bo'laklar uchun ham moslashtirilishi mumkin.

IQF muzlatish uchun optimal haroratlar va havo oqimi tezliklari qanday?

IQF muzlatish odatda minus 30 dan minus 40 gradusgacha bo'lgan haroratlarda va sekundiga 2,5 dan 4 metrgacha bo'lgan havo oqimi tezligida amalga oshiriladi.