Shok muzlatgichlar o'ta tez sovutish uchun konduksiya hamda konveksiya jarayonlaridan foydalangan holda issiqlikni juda tez chiqarib tashlash orqali ishlaydi. Sanoat namunalari odatda minus 30 gradusdan tortib minus 80 gradusgacha ishlaydi va Ponemon tadqiqotlariga ko'ra, 2023-yilda oddiy muzlatish usullariga nisbatan muzlatish vaqtini taxminan to'rttadan birga qisqartiruvchi katta harorat farqini yaratadi. Asosiy afzallik shundaki, ovqat mutaxassislarning "xavfli zona" deb atagan 0 dan minus 5 gradusgacha bo'lgan harorat oralig'ida kamroq vaqt o'tkazadi. Aynan shu paytda bezovta qiluvchi muz kristallari hosil bo'lib, ovqat sifatiga zarar yetkazadi. Shu sababli mahsulotlar an'anaviy usullarga qaraganda ancha tezroq barqaror muzlangan holatga o'tkaziladi.
Muzlash nukleatsiya bilan boshlanadi — suv molekulalaridan dastlabki muz tuzilmalari hosil bo'lishi. Shok muzlatgichlar har kvadrat millimetrda 15–20 marta ortiq nukleatsiya saytlari oddiy muzlatgichlarga qaraganda ko'proq mikrokristallarni rivojlantirishga olib keladi. Bu tezkor va keng tarqoq nukleatsiya oshish jarayoni tarkibiy va kimyoviy butunlikni muzlatilgan paytda saqlashga yordam beradi:
Molekulyar ko'chishni minimallashtirish orqali tez muzlatish tarkibiy va kimyoviy butunlikni muzlatilgan paytda saqlab qoladi.
Muz kristallari o'lchami 50 mikron hujayra membranalarni porttiradi va oqsillarni buzadi, natijada teskari bo'lmaydigan zararlar vujudga keladi. Tez muzlatish esa haroratni tez pasaytirish orqali kristallarni 10 mikron dan kam saqlaydi, shu bilan tarkibiy degradatsiyani ancha cheklaydi.
| Parametr | An'anaviy muzlatish | Tezkor muzlatish |
|---|---|---|
| O'rtacha kristall hajmi | 75 mikron | 8 mikron |
| Hujayralarning shikastlanish darajasi | 34% | 6% |
Natijada, tez muzlatilgan qulupnaylar quyib tushgandan keyin qattiqliklarning 89% ini saqlab qoladi — an'anaviy usulda muzlatilgan namunalarga qaraganda ancha yaxshiroq.
Tezkor muzlatgichlar issiqlikni olib tashlashni uchta asosiy mexanizm orqali maksimal darajada oshiradi:
Ushbu birlashtirilgan tizim issiqlik energiyasini olib tashlaydi 300% tezroq ko'pchilik oziq-ovqat mahsulotlari uchun sekin muzlatishga qaraganda tezroq, tanaffus -18°C chegarasiga 90 daqiqadan kamroq vaqt ichida yetib boradi.
Ovqat sekin-masta muzlatilganda, muz asta-sekin hosil bo'lib, o'lchami 0,5 dan 2 mm gacha bo'lgan katta kristallarni yaratadi. Ushbu katta kristallar hujayra membranalari orqali o'tib, 2023-yilda Oziq-ovqat saqlash instituti o'tkazgan tadqiqotlarga ko'ra, ovqat tarkibiga taxminan 74% zarar etkazadi. Haroratni tezda minus 40 gradus Selsiy yoki undan ham sovuqroq darajaga tushiradigan muzlatish usullari bilan vaziyat butunlay o'zgaradi. Bu tezkor sovutilish 0,1 mm dan kichik mikrokristallarni hosil qiladi, natijada dastlabki hujayra tuzilishi saqlanadi. Tibbiyot sohasidagi dasturlar uchun bu farq juda muhim, chunki bir nechta kriobiologiya bo'yicha yaqindagi yillardagi tadqiqotlar sekin muzlatish oqsil va fermentlarning samaradorligini taxminan 25 dan 40 foizgacha kamaytirishini ko'rsatdi.
Muzlatgichlar mahsulotlarni an'anaviy tizimlardan besh marta tezroq muzlatish uchun nolga yaqin harorat va yuqori havo oqimini (3–6 m/s) birlashtiradi. Foydasi aniq:
| Parametr | Tez muzlatish | An'anaviy muzlatuvchi |
|---|---|---|
| Muz kristalli hajmi | <0.1 mm | 0,5–2 mm |
| Hujayra portlash darajasi | 8% | 62% |
| Donish vaqti | 90 daqiqa | 8 soatdan ortiq |
Amaliyotda bu muzlatilgandan keyin go'shtning dastlabki tarkibining 95% ini saqlab qolishini va bakterial madaniyatning esa 98% tirik qolish imkoniyatini anglatadi (Sovuq ilmi jurnali, 2023).
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tez muzlatilgan sabzavotlar c vitaminining 94% ini saqlab qoladi, an'anaviy usulda muzlatilgan namunalarga nisbatan 68% ga qaraganda. Kriomuzlatilgan shtam hujayralar tez muzlatishdan keyin 92% farqlanish imkoniyatiga ega bo'ladi, sekin usullarga qaraganda 53% ga qaraganda. Ushbu topilmalar sanoat natijalari bilan mos keladi: dengiz mahsulotlari ishlab chiquvchilari 40% kamroq chiqindilarni muz zararining minimal darajada bo'lishi tufayli (Global Food Tech Review, 2023).
Shok muzlatgichlar tez sovutish kinetikasi bilan aniq haroratni boshqarishni uyg'unlashtirish orqali sifatni saqlaydi, hujayralarning buzilishini va oziq moddalarning yo'qolishini minimal darajada kamaytiradi — bu an'anaviy muzlatish usullariga nisbatan asosiy afzallikdir.
Ovqatni bir necha daqiqada -30°C dan -50°C gacha sovutish go'sht, meva hamda sabzavotlarda katta muz kristallarining hosil bo'lishini oldini oladi, natijada ularning qattiq pishiqligi, shirinligi hamda og'izdagi hissiyoti saqlanadi. Shu tezlik B12 va C kabi suvda eriydigan vitaminlarni ham saqlab qo'yadi, chunki ular uzoq muddatli muzlatish jarayonida vayron bo'ladi.
Hamma sirtlar bir vaqtda muzlaydigan qilish uchun doimiy havo oqimi taqsimoti konvertsiya muzlatgichlarda keng tarqalgan qisman cho'zilish-qayta muzlash tsikllarini bartaraf etadi. Ushbu o'zgarishlar namlik yo'qotishiga, matoni yumshashiga va ta'mning pasayishiga olib keladi — shu muammolardan tekis poyga sovuqda muzlatish deyarli xalos qiladi.
2023-yildagi kriobiologiya bo'yicha tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sovuq bilan muzlatilgan bor tog'ani folatning 94% ini saqlab qolgan , an'anaviy usulda muzlatilgan namunalarga nisbatan 67% ga qaraganda. Dengiz mahsulotlaridagi oqsillar esa olti oydan keyin 89% barqarorlikka ega bo'lgan , bu an'anaviy muzlatishdan 22 foiz ballga yaxshiroq natija.
Yuqori darajadagi oshxonalarda nozik tarkibiy qismlarni, masalan, girolar va sevzi truffellarini xushbo'ylik yoki matonini buzmasdan saqlash uchun sovuq bilan muzlatishdan foydalaniladi. Bir vaqtda ovqat ishlab chiqaruvchilar oziq-ovqat moddalarining ozuqturish tarkibini saqlab qolish hamda saqlash muddatini uzaytirish maqsadida ishlab chiqarish hajmini kengaytirish uchun ushbu texnologiyadan foydalanadi.
Sanoatda ishlatiladigan muzlatgichlar bir nechta asosiy parametrlarga bog'liq bo'lib, ularni ehtimol boshqarish kerak. Harorat odatda minus 30 gradusdan taxminan minus 80 gradusgacha bo'ladi, buyumlar esa faqat soniyalardan bir necha daqiqagacha bo'lgan qisqa muddatga ta'sir etiladi. Ushbu uskunalar ichidagi havo oqimi ham muhim ahamiyatga ega bo'lib, ko'pincha sekundiga to'rt metrdan ortiq bo'ladi. Barcha ushbu elementlar mahsulotga keskin harorat o'zgarishlari orqali shikast yetkazmasdan issiqlikni samarali ravishda olib tashlash uchun birlashadi. Zamonaviy muzlatgich texnologiyasi bu jarayon davomida doimiy ravishda sovutilish bosqichlarini sozlash orqali bu jarayonni yanada rivojlantiradi. Bu termodinamika jihatidan narsalarni muvozanatda saqlashga yordam beradi va 2023-yilda Parker hamda hamkasblari tomonidan e'lon qilingan so'nggi tadqiqotlarga ko'ra, eski usullarga qaraganda tezroq muzlatish va ancha yaxshi barqarorlikka olib keladi.
Sanoat muzlatgichlari odatda minus 30 gradus Selsiydan minus 80 gradusgacha bo'lgan haroratlarda ishlaydi, bu esa vitrifikatsiya talab qilinadigan nozik biotibbiyot mahsulotlari uchun minus 60 va minus 80 orasidagi juda sovuq sozlamalarga to'g'ri keladi. Harorat minus 40 dan pastga tushganda, o'ttiz yil oldin "Food Preservation Quarterly" da e'lon qilingan ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, muz kristallari oddiy muzlatgichlarga qaraganda taxminan 83 foiz kamroq hosil bo'ladi. Lekin shu bilan birga, agar narsalar juda sovuq bo'lib qolsa, oziq-ovqat mahsulotlari yangiligini saqlash o'rniga pishiq bo'lib, silliqlikni yo'qotadi. Shu sababli ham saqlanayotgan narsaga qarab muzlatish protokollari moslashtirilishi kerak, chunki turli moddalar ekstremal sovuq sharoitlariga turlicha reaksiya beradi.
Sovuqroq muzlatgichlarning so'nggi avlodi xonalarning ichki qismidagi haroratni yarim gradusgacha aniqlikda kuzatuvchi ko'p zonali sensorlardan foydalanadi. Bu muzlatgichlar mahsulotlar ustidan tekis havo harakatini ta'minlaydigan o'zgaruvchan tezlikdagi ventilyatorlar bilan jihozlangan bo'lib, eski modellarga nisbatan issiqlikning to'planishini havo oqimi faqat bitta yo'nalishda bo'lgan davrda qaraganda deyarli 93% ga kamaytiradi. Bu tizimlarning ahamiyati shundaki, ular butun xonada harorat barqaror bo'lib, istalgan joyda eng ko'pi bilan bitta darajaga farq qilish orqali noqulay issiq nuqtalarning paydo bo'lishini oldini oladi. Ushbu nazorat usuli oziq-ovqat mahsulotlarini uzoqroq saqlashdan tortib, saqlash jarayonida nozik biologik materiallarning sifatini saqlashgacha barcha narsalar uchun mutlaqo muhim.
So'nuvchi muzlatgichlarga joylashtirilgan mahsulotlar atrofida 30 gradus issiqlikda bir soatdan kamroq vaqt ichida atrofida minus 30 gradus haroratga erishadi, bu o'tmish yili Oziq-ovqat xavfsizligi jurnalida e'lon qilingan tadqiqotga ko'ra, baliq va tovuqning taxminan 89 foiz hujayralarini saqlab qolish imkonini beradi. Bu tezkor muzlatishni nima uchun shu qadar samarali qiladi? Asosan, bu yangi ta'mni saqlab qoladi hamda bakteriyalarning juda tez ko'payishini to'xtatadi. Dunyo bo'ylab dengiz mahsulotlari yetkazib beruvchilari o'zlarining mahsulotlari do'konlarda oddiygina davrdan ikki baravar to'rt baravargacha uzunroq saqlanishini kuzatishmoqda. Ishlab chiqaruvchilar transport sovutish usullariga tayanmasdan, bevosita ishlov berish korxonalari yaqiniga ushbu muzlatgichlarni o'rnatganda, yetkazib berish jarayonida sifat pasayish ehtimoli kamayadi. Shuningdek, amaliyotlar umumiy ravishda avvalgisiga qaraganda taxminan chorak miqdorda yaxshiroq ishlash bilan silliqroq bo'ladi.
Klinika laboratoriyalarida tezkor muzlatish minus bir daraja Selsiy sekundiga yaqin juda tez sovutilish tezligi tufayli ferment faolligini to'xtatish orqali ishlaydi. Bu usul namunalarni uzoq muddat saqlash davrlarida namuna sifonini saqlash jihatidan ayniqsa muhim bo'lgan to'qimalardagi RNKni yilga yaqin saqlab turish imkonini beradi. Ushbu namunalarni shu darajada ishonchli saqlash qoplab turgan onkologiya tadqiqotlarida doimiy materiallarga ehtiyoj sezayotgan ilmiy ishchilar uchun katta yutuq bo'ldi, shuningdek, diagnostikani ancha ishonchli qildi. Vaksina ishlab chiqarish sohasida minus yetmish daraja Selsiyda saqlangan prototiplar o'z antigenbarqarorligining taxminan to'qqiztiy egizzi foizini saqlab qolishlari aniqlangan. Mana shu xil saqlash ilmiy xodimlarga vaksinalarning tadqiqot va rivojlanishning yillar davom etadigan sikllarida qanchalik samaradorlikdorligini aniq baholash imkonini beradi.
| Muzlatish Usuli | Kristall Hajmi (µm) | Oqsil Denaturatsiya Tezligi |
|---|---|---|
| Sekin Muzlatish | 50–100 | 42% |
| Tezkor muzlatish | 2–5 | <6% |
Ushbu natijalar shokli muzlatuvchi moddalar mikro kristall hosil boʻlishi orqali oqsilning uchinchi tuzilishini saqlab qolishini tasdiqlaydi. Bu dorilarni kashf etish va tashxis qoʻyishda funktsional antikorlar va fermentlarni saqlash uchun juda muhimdir.
An'anaviy muzlatish usullariga nisbatan shikastlash muzlatishining afzalligi nimada?
Shokli muzlash tezlik va samaradorlikni ta'minlaydi, oziq-ovqatning tuzilishini, ta'mini va ozuqaviy qiymatini kichkina muz kristallarini hosil qilish orqali yaxshi saqlaydi, hujayra va molekula shikastlanishini kamaytiradi.
Shokli muzlatgichlar qanday qilib tez sovutishga erishadi?
Ular yuqori tezlikda havo aylanishini, suyuq CO2 kabi faza o'zgaruvchi materiallarni va issiqlikni tezlashtirish uchun aniqlikdagi bug'lovchi vositalarni ishlatadilar.
Shokli muzlatuvchi texnologiya qaysi sanoat tarmoqlariga foyda keltiradi?
Oziq-ovqat sanoati saqlanish muddati uzaytirilganidan va tarkibining yaxshilanishidan foyda koʻradi, biotibbiy tadqiqotlar esa diagnostika va vaksina ishlab chiqish uchun ishonchli namunalarni saqlashga erishadi.
Yangiliklar2025-07-14
2025-06-25
2025-02-20
2024-08-21
2024-02-01
2023-09-07
Huquqiy mashqlar © 2025 yil Xiamen Ideal Refrigeration Equipment Co., Ltd. tomonidan himoyalangan
EN
