Zamonaviy sovutgichlar oziq-ovqat sirtiga sekundiga 10 dan 15 metrgacha tezlikda minus 40 gradus Celsiyga yaqin sovuq havo pufaklari berish uchun quvvatli turbin ventilatorlardan foydalanadi. Bu issiqlikni saqlab, muzlatish jarayonini sekinlashtiradigan tabiiy izolyatsiya qatlamlarini buzadi. Tez harakatlanuvchi havo haqiqatan ham oddiy modellarga qaraganda muzlatgich ishlash samaradorligini ancha yaxshilaydi va an'anaviy tizimlarga qaraganda issiqlik chiqarish samaradorligini deyarli uch baravar oshiradi. Oziq-ovqat shu usulda muzlatilganda, bu ilmiy tadqiqotlar tomonidan Nyutonning sovish tamoyili deb ataladigan narsaga amal qiladi, ya'ni tezroq havo oqimi tezroq harorat pasayishini anglatadi. Amaliy sinovlar shuni ko'rsatdiki, ushbu zamonaviy muzlatgichlar ikki dyuym qalinlikdagi baliq filetlarini aynan 18 daqiqada muzlatishi mumkin, standart muzlatgichlar esa xuddi shu ishni bajarish uchun taxminan to'rt soat davom etadi, chunki oziq-ovqat bilan juda sovuq havo oqimlari orasida yetarli aloqa mavjud emas.
Tez muzlatishning qanday ishlashini tushunish, minus 80 gradus C haroratgacha chidaya oladigan maxsus mis-alyuminiy mikrokanalli bug'latkichdan boshlanadi. Ushbu tizimdagi plastinkalar sovutuvchi moddalar ularga tegayotgan sirt maydonini taxminan 70% ga oshirish uchun maxsus shakllangan. Boshqa tomondan, kaskad sovutish tizimlari ichki va tashqi haroratlar orasidagi katta farq bo'lganda ham ishlashda davom etadi — oddiy muzlatgichlar buni bajarolmaydi. Narsalar juda sovuq bo'lganda, masalan minus 60 gradus atrofida, oziq-ovqat haqiqatan ham standart minus 18 gradus sharoitiga nisbatan taxminan sakkiz marta tezroq issiqlikni yo'qotadi. Bu katta muz kristallari hosil bo'lishidan oldin mahsulotlarning deyarli darhol muzlab qolishini anglatadi va shu bilan matoning buzilishini oldini oladi. Qo'shimcha foyda sifatida, ushbu ehtiyotkorlik bilan boshqariladigan harorat sekinroq muzlatish usullarida odamlar ko'pincha duch keladigan noqulay namlik yo'qotishini to'xtatadi, bu esa odatda mahsulotning 5% dan 15% gacha bo'lgan qismini olib ketadi. Shunday qilib, oziq-ovqat o'z og'irligining ko'proq qismini saqlab qoladi va tarkibiy jihatdan barqaror bo'lib qoladi.
Agar mahsulotlarni taxminan -30 dan -80 gradusgacha bo'lgan haroratlarda juda tez sovutsa, bu bir nechta muz kristallari butun muzlatilayotgan modda ichida bir vaqtda hosil bo'lishiga olib keladi. Oddiy muzlatish usullari odatda 50 mikrometrdan yuqori o'lchamga ega bo'lgan katta teshiklar hosil qiladi. Lekin shu tezkor muzlatish usuli bilan odatda 10 mikrometrdan kam o'lchamga ega bo'lgan ancha maydaroq va tekis tarqoq mikrokristallar olinadi. Bu farq muhim, chunki kattaroq muz kristallari muzlatish jarayonida hujayra devorlari va membranalarni sindirib yuborishi mumkin. Shu sababli ham meva-sabzavotlar bu usulda foydalanilganda tarkibini yaxshiroq saqlaydi, go'sht mahsulotlari esa sifat va ta'miga ta'sir qiladigan oqsillarning vayron bo'lishi kamroq bo'ladi.
Agar ovqat sanoat magnit sovutgichlarida doimiy ravarda sodir bo'ladigan har bir daqiqada 1 gradusdan tezroq muzlatilsa, hamma narsa qattiq holatga o'tishidan oldin mahsulot ichidagi suv harakatlanishini to'xtatadi. Bu keng tarqoq hujayra devorlarining kengayish tufayli portishini oldini oladi, shu tufayli bargli sabzavotlar butun holda qoladi va dengiz mahsulotlari mushkullariga muzlatish jarayonida zarar yetmaydi. O'rganishlar shuni ko'rsatdiki, bu tezkor usul barcha oziq-ovqat moddalarining taxminan 90% atrofida saqlanishini ta'minlaydi, sekinroq muzlatish usullari esa faqat 60 dan 70% gacha saqlay oladi. Ayniqsa oqsillar uchun qiziqarli jihat shundaki, ular tez muzlatilganda doimiy ravishda birlashmaydi. Bu keyingi ishlov berish bosqichlarida ularning funktsionalligini saqlab turadi hamda tayyor mahsulotlarning ta'mi va matnini barqaror saqlashga yordam beradi.
Oddiy muzlatgichlarda ovqatning markaziga to'liq muzlanishi uchun juda ko'p vaqt ketadi. Shu davr mobaynida ovqat hujayralarida katta muz kristallari hosil bo'lib, asosan ularning tarkibini vayron qiladi. Biroq, tezkor muzlatgichlar boshqacha ishlaydi. Ular nafaqat parda, balki atrofida minus 40 gradus Celsiyga yaqin sovuq havoni juda tez uloqtirish orqali bir necha daqiqada ichki qismigacha muzlatadi. Tez muzlash katta vayron qiluvchi muz kristallarining o'rniga maydaroq, tekis muz kristallarini hosil qiladi. Bu ovqatlar asl tarkibini saqlashini, ranglari hamon yorqinligicha qolishini va ayniqsa, saqlash davrida oziq moddalarning yo'qolmasligini anglatadi. O'tmish yili "Journal of Food Engineering" jurnalida e'lon qilingan tez muzlash usullari an'anaviy usullarga qaraganda sifatni qanday saqlashini o'rganuvchi tadqiqot kabi ba'zi tadqiqotlar ham shuni tasdiqlaydi.
Garchi muzlatgichlarga yuqori pik quvvat talab qilinsa ham, ularning giperqisqa tsikl muddati umumiy energiya iste'molini sezilarli darajada kamaytiradi. Mustaqil tadqiqotlar an'anaviy birliklarga nisbatan yiliga 25–30% kamroq energiya iste'mol qilishini ko'rsatmoqda — asosan kompressor ishlash vaqtining qisqarishiga bog'liq. Bu samaradorlik bevosita chuchuklik va chiqindilarni kamaytirishga o'tkaziladi:
| Metrik | Shoq froster | An'anaviy muzlatgich |
|---|---|---|
| O'rta muzlash vaqti | 5–15 daqiqa | 2–8 soat |
| Har bir tsikldagi energiya iste'moli | Yuqori pik | Pastroq pik |
| Yillik energiya iste'moli | 25–30% pastroq | Asosiy chiziq |
| Ovqat chiqindilarini kamaytirish | 30% gacha | Standart |
Tezlashtirilgan ishlov berish hajmi va sezilarli darajada kamaytirilgan chuchuklik kuchli moliyaviy foyda keltiradi. Buziladigan mahsulotlarni qayta ishlash ob'ektlari energiya, mehnat va chiqindilarni kamaytirish bo'yicha birlashtirilgan tejash tufayli taxminan 18 oylik foydalanish muddatini ko'rsatadi — bu esa tezkor muzlash texnologiyasining uzoq muddatli operatsion va iqtisodiy afzalligini tasdiqlaydi.
Tezkor muzlatish an'anaviy usullar bilan erishib bo'lmasligicha o'lchanadigan, ko'p tomonlama sifat afzalliklarini ta'minlaydi. -30°C dan -80°C gacha bo'lgan markaziy haroratlarga daqiqalarning ichida erishish orqali u hujayra tuzilishini buzmasdan tekis mikrokristallarni shakllantiradi. Bu molekulyar darajadagi nazorat quyidagilarni kafolatlaydi:
Natija sifatliroq saqlash hisobiga oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini 200–400% ga cho'zish, shuningdek, dengiz mahsuloti va yettak kabi nozik mahsulotlarda ancha barqaror va xavfsizroq, thawdan keyingi sensorli sifat jihatidan yuqori darajadagi mahsulotlarni ta'minlashdir.
Tezkor muzlatgich — oziq-ovqat mahsulotlarining haroratini juda past darajaga tez pasaytirib, mayda va tekis muz kristallari hosil qilish orqali ularning sifatini saqlovchi qurilma.
Tezkor muzlatgichlar oziq-ovqatni ancha tezroq muzlatadi, muz kristallarining hajmini kamaytiradi va matoning tarkibini hamda ozuqa moddalarini oddiy muzlatgichlarga qaraganda yaxshiroq saqlab qoladi.
Tez muzlatish katta muz kristallarining hosil bo'lishini kamaytiradi, bu esa oziq-ovqatning hujayra tuzilishiga zarar yetkazmasdan, matonlik, rang hamda ozuqaviy qiymatni saqlash imkonini beradi.
Ha, bir martalik tsiklda ko'proq energiya iste'mol qilsa ham, tezkor muzlatgichlar muzlatish vaqtini qisqartirish tufayli umumiy energiya iste'molini kamaytiradi.
Ular ishlash vaqtini qisqartiradi, oziq-ovqat chiqindilarini kamaytiradi va energiya tejash imkonini beradi, bu esa tadbirkorlik uchun tezroq qaytim muddatini ta'minlaydi.
Yangiliklar2025-07-14
2025-06-25
2025-02-20
2024-08-21
2024-02-01
2023-09-07
Huquqiy mashqlar © 2025 yil Xiamen Ideal Refrigeration Equipment Co., Ltd. tomonidan himoyalangan
EN
