Tez muzlatish oddiy muzlatishdan asosan tezroq sodir bo'lishi bilan ajralib turadi. Oddiy muzlatgichlarga oziqni to'liq muzlatish uchun bir nechta soat ketishini talab qiladi, tez muzlatish esa ba'zan bir necha daqiqa yoki hatto soniyada ishni tugatadi. Bu qanday sodir bo'ladi? Xo'sh, oziq juda sovuq haroratga duch keladi, ko'pincha minus 40 daraja Farengeyt atrofida bo'ladi. Tezlik muhim, chunki narsalar tez muzlaganda oziq ichida katta muz kristallari hosil bo'lmaydi. Shu katta kristallar oziq hujayralar tuzilishini kesib tashlaydigan maydali pichoqlar singari xatti-harakat qiladi va keyinchalik namlik hosil qiladi. Journal of Food Engineering kabi muassasalarda oshpazlik xususiyatlarini saqlash masalasini o'rgangan mutaxassislarning topishlariga ko'ra, tez muzlatish usuli yordamida saqlangan oziq moddalari tezroq muzlatilganlarga qaraganda sifatini ancha yaxshi saqlab turadi.
Muzlatish jarayonida muz kristallari hosil bo'lsa, u muzlatilgan oziq moddalarning sifatiga juda yomon ta'sir qiladi. Sekin muzlatish oziq hujayralarini vujudga keltiruvchi katta muz kristallarini hosil qiladi va bu esa keyinchalik iste'mol qilinganda ovqatning ta'mi va tuyg'usini o'zgartiradi. Flash muzlatish esa ancha maydaroq kristallar hosil qiladi, shu sababli hech qanday zarar etishmaydi. Aksariyat odamlar bu farqni darhol his qiladilar, chunki flash muzlatilgan narsalar o'zining dastlabki tuzilishini saqlab turadi va cho'zilgandan keyin ham haqiqatan ham yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi. Food Chemistry kabi jurnallarning tadqiqotlari ham bu haqiqatni tasdiqlab beradi, oddiygina muzlatilgan mahsulotlarga qaraganda flash muzlatilgan narsalar ularning sifatini ancha yaxshi saqlab turadi. Oziq saqlash yoki ishlab chiqarish sohasida ishlayotgan har qanday kishiga foydali bo'ladigan asosiy xulosa shundan iboratki: maydaroq muz kristallari oxirgi mahsulotda tuzilish va ta'mning yaxshiroq saqlanishini anglatadi.
Energiya tejash jihatidan flash-muzlatgichlar biznes uchun oddiy muzlatgichlardan aniq ustun. Bu qurilmalar mahsulotlarni oddiy usullarga qaraganda juda tez muzlatgani uchun ancha kamroq elektr energiya sarflaydi. Tez muzlatish jarayoni tizim ishlash muddatini qisqartiradi. Ko'plab oziq moddalari ishlovchi kompaniyalar yangi muzlatish texnologiyasiga o'tgandan keyin elektr energiyasi uchun hisob-kitoblarni 30% gacha kamaytirganligini aytishadi. Energiya sarfining kamayishi esa atrof-muhitga zararning kamayishini ham anglatadi. Restoran tarmoqlari va do'konlar uchun yuqori hajmdagi ishlov berishda ushbu ikkita foyda flash-muzlatgichlarni sotib olish boshlang'ich qiymatlariga qaramay investitsiya qilishga arziy qiladi. Xuddi shu vaqt ichida operatorlar har oy davomida pul tejayotganini va atrof-muhitga ta'sirini nazorat qilish imkonini topayotganini aniqlashadi.
Oddiy muzlatishga qaraganda flash muzlatish ovqatni sog'lomroq saqlashini bilsalar, me'yorida ovqatlanishni xohlovchilar tomonidan tan olingan. Ovqat tez muzlasa, sovuq temperaturada kamroq vaqt o'tkazadi, shu sababli vitaminlar va minerallar singari muhim oziq moddalari o'zgartirilmaydi. Flash muzlatgichlar juda sovuq temperaturada, taxminan -40 gradus Farengeyt, ishlaydi va hamma narsa buzilish boshlanishidan oldin saqlanadi. Oddiy muzlatgichlar narsalarni muzlatish uchun juda ko'p vaqt ketadi, bu esa oziq moddalari yo'qolishiga imkon beradi. Olimlar mevalar va sabzavotlarni flash muzlatish usulidan foydalangan holda, ularning vitamin C va A tarkibi ancha yuqori darajada saqlanishini tasdiqlagan.
Tez muzlatish mahsulotlarning tuzilishini deyarli o'zgartirmaydi, ayniqsa go'sht va meva-sabzavotlarni muzlatishda. Sababi? U tez muzlaydi va ovqat ichida katta muz kristallarini hosil bo'lishini to'xtatadi. Oddiy sekin muzlatish bunday kristallarni hosil qiladi va ular haqiqatan ham hujayra devorlarini yirtadi, tuzilishni buzadi. Shu sababli muzlatilgan mahsulotlar eritilganda noqulay, shirin bo'lib qoladi. Tez muzlatishda esa juda maydaroq muz kristallari hosil bo'ladi, shu tufayli mahsulot yangi bo'lgandagi tuzilishiga yaqinroq saqlanadi. Go'sht qayta ishlovchi korxonalar ushbu usulni qo'llashni yaxshi ko'radilar, chunki u oqsimotlarning saqlash jarayonida shikastlanishini oldini oladi. Tazali o'xshash ta'm va tuzilishni saqlab, sifatli go'shtni zaxiraga olishni xohlaydiganlar uchun tez muzlatish an'anaviy usullarga qaraganda katta farq yaratadi.
Oziqni taxminan -40 daraja Fahrenheitgacha sovutish do'konlarda saqlash muddatini uzaytirish va mahsulotlarni yangi saqlashda katta farq yaratadi. Shunchalik sovuq bo'lganda muzlatgich ichida sodir bo'ladigan jarayon aslida juda ajoyib. Fermentlar juda sekin harakat qila boshlaydi va bakteriyalar asosan qishloqqa kirib ketadi, ya'ni vaqt o'tishi bilan kamroq guruchish va portlash sodir bo'ladi. Bunday sovuqni saqlab turish ta'mni saqlashga ham yordam beradi va shu bilan birga vitaminlarni ham saqlab qoladi. Shu sababli ko'plab katta oziq-ovqat kompaniyalari aynan shu haroratni o'zlarining sifat standarti sifatida qabul qilishadi. Restoranlar va do'konlar tarmog'i ham tajribadan biladiki, agar barcha narsani kamida shu darajada sovutib tursa, mijozlar keyinchalik ta'ovush yoki matonatdagi o'zgarishlarni sezmaydi. Ko'pincha tijorat mazali oshxonalar aynan shu sovuq darajaga erishish uchun maxsus ishlab chiqilgan muzlatgichlarga sarmoya kiriting, chunki hech kim muzlatilgan pitsaning nam yoki dondon sabzavotlarning dondon bo'lib qolganidan keyin shikoyat qilishni xohlamaydi.
Kriogenik tez muzlatish biologik namunalarni himoya qilish kerak bo'lgan laboratoriyalarda muhim rol o'ynaydi. Tez muzlatish usuli namunalarning parchalanishini to'xtatish va ularni foydali holatda saqlashda yaxshi natija beradi, bu esa ayniqsa nozik materiallar uchun juda muhimdir. Masalan, qon plazmasi yoki to'qima madadasi - bu juda nozik materiallardir. Muzlatish paytida tezlik bilan sovutilganda hujayralar ichida shikastlanishga olib keluvchi muz kristallarining hosil bo'lishi kamayadi, shu tufayli hujayra tuzilishlari saqlanib qoladi. Ko'plab tadqiqot markazlari ushbu usulning samaradorligini vaqt o'tishi bilan qayd qilganlar. Ba'zilari esa kriogenik usullarning namunalarni tirik va foydali holatda saqlashda hamda turli ilmiy ishlarda qanchalik muhim ekanligini namoyish etuvchi natijalarni e'lon qilganlar.
Oziq sanoatida muzlatilgan oziq moddalarni ishlab chiqarish qanday qilishni o'zgartirish bilan birga katta o'zgarishlar sodir bo'lyapdi. Mamlakat bo'ylab joylashgan zavodlar muzlatish tizimlarini yangilashganda yaxshiroq natijalarga erishayotganligi haqida xabar qilmoqdalar. Bu mashinalar tez ishlaydi, shunchalik tezki, temperaturani shunchalik pastga tushiradiki, bu esa vitaminlarni saqlab turish bilan birga bakteriyalarning ko'payishiga to'shini yaratadi. Sanoat hisobotlariga ko'ra, yangi muzlatish texnologiyasiga investitsiya qilgan kompaniyalar odatda 15-20% gacha chiqishni oshiradi, bunda mahsulotlarni qadoqlash sifatida buzilmaydi. Ba'zi korxonalar muzlatish usulining eski usullariga qaraganda tajriba sinovlarida matn va ta'mdagi farqlarni ham sezishadi, garchi natijalar muzlatilayotgan mahsulotga qarab farq qilishi mumkin.
Savdo do'konlarida mahsulot sifatini saqlash uchun ekran muzlatkichlarda yetarli darajada sovuqni saqlash juda muhimdir. Qiyin muzlatkichlar va oddiy ekran muzlatkichlarni taqqoslaganda, qiyin muzlatkichlar mahsulotlarni uzoqroq muddat yangi saqlaydi. Do'konchilar saqlayotgan mahsulot turiga qarab mos muzlatish texnologiyasini tanlashlari kerak. Oddiy ekran muzlatkichlar ayrim narsalar uchun qoniqarli ishlaydi, lekin juda aniq harorat nazorati talab qilinadigan mahsulotlar bilan ishlaganda esa qiyin muzlatkichlar umuman yaxshiroq natija beradi. Aksariyat savdo zanjirlari o'z inventar hisobotlarida ushbu farqni vaqt o'tishi bilan sezgan.
Tezkor muzlatgichlarni oddiy muzlatgichlar bilan solishtirganda, ularning narxi dastlab yuqori ko'rinadi. Sababi? Ular yangi texnologiyalar bilan jihozlanganki, standart modellar qiladigan yangilikni saqlash tezligidan ham tezroq amalga oshiradi. Lekin xaridorchilarni ushbu raqamlar qo'rquvtirmasin. Aksariyat kompaniyalar ushbu qurilmalar umumiy hisobda kamroq elektr iste'mol qilgani va kamroq ta'mir talab qilgani uchun keyinchalik pul tejayotganini aniqlaydilar. Energiya tejash hisobiga o'zaro hisob-kitoblar ancha kamayadi. Amaliy ma'lumotlar ko'rsatmoqda-ki, ko'plab oziq mahsulotlarini qayta ishlovchi korxonalar elektr energiyasi xarajatlari kamaytirish va mahsulotlarni saqlash darajasi yaxshilanishi tufayli mablag'larini uchdan besh yil ichida qaytarib olishadi. Ayrim restoranlar esa tezkor muzlatish texnologiyasiga o'tgandan beri ombordagi mahsulotlarni 30% kamroq yutgani haqida xabar berishmoqda.
Har bir sistema qanday texnik xizmat ko'rsatishni talab qilishini bilish oddiy muzlatkichlar bilan flash muzlatkichlarni taqqoslaganda farq hosil qiladi. Aksariyat oddiy modellar muntazam tekshiruv va ta'mirlashni talab qiladi, chunki narsalarni muzlatish uchun ular juda ko'p vaqt sarflaydi. Bu sekin jarayon muzlatkich ichida nojuda muzning to'planishiga hamda ishlaydigan qismlarga vaqt o'tishi bilan ortiqcha yuk tushishiga sabab bo'ladi. Flash muzlatkichlarda esa boshqacha hikoya aytadi. Ular qurilmalarning mexanik qismlariga kamroq bosim qo'radigan tez muzlatish tufayli shunchalik ko'p xizmat ko'rsatishni talab qilmaydi. Xizmat ko'rsatishga ketadigan mablag' ham muhim o'rin tutadi. Sanoat mutaxassislari eski muzlatkichlarning burchaklarida muz to'planish muammolari hamda kompressorlarga bosim oshishiga moyil ekanligini aytishadi. Flash texnologiyasi esa amalda yanada yaxshi ishlaydi. Biror o'rnatmalar esa yillik minglab mablag'ni oddiy muzlatkichlardan flash tizimlariga o'tish orqali tejayotgani kuzatilgan, chunki bu yerda uzilishlar kamroq sodir bo'ladi va ta'mirlashga ketadigan xarajatlar esa avvalgi kabi oddiy qurilmalarga ketadigan mablag'ning atigi bir qismini tashkil qiladi.
Tovuq go'shtini sovutish uchun ishlatiladigan kommersik muzlatgichlarning kengaytirilishi biznes uchun ayniqsa o'zgaruvchan ishlab chiqarish hajmlarini boshqarishda muhim omil bo'lib xizmat qiladi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchi va doridorlik kompaniyalarida mazkur sovutish tizimlarini o'rnatish orqali real foyda ko'rishgan. Ko'plab operatorlar yuqori faslda ishlab chiqarishni oshirish, so'ngra esa mahsulot sifati pasaymasdan qaytadan kamaytirish imkoniyatiga ega bo'lganliklarini aytishadi. Kelajakka nazar tashlab, muzlatgich texnologiyasidagi yangi yutuqlar operatsiyalarni kengaytirish uchun nafaqat yanada yaxshiroq imkoniyatlar yaratmoqda. Ishlab chiqaruvchilar esa kamroq joy egallab turuvchi, lekin kuchli sovutish quvvatiga ega bo'lgan, kichikroq dizaynlarga e'tibor qaratmoqda. Energiya tejovchi yechimlarning rivojlanishi esa mazkur tizimlarning foydalanish narxini kamaytirishni anglatadi. Ayniqsa oziq-ovqat ishlab chiqarish sohasi bu sohaga e'tibor qaratmoqda, chunki bozor o'zgarishlariga tez moslashish eski jihozlarga tayanib turgan raqobatchilarga qaraganda ularga ustunlik beradi. Mazkur texnologik o'zgarishlarni oldindan bilgan holda rivojlantiruvchi kompaniyalar boshqalarning rivojlanishga harakat qilayotganida yaxshi natijalarga erishadi.
Yangiliklar2025-07-14
2025-06-25
2025-02-20
2024-08-21
2024-02-01
2023-09-07
Huquqiy mashqlar © 2025 yil Xiamen Ideal Refrigeration Equipment Co., Ltd. tomonidan himoyalangan
EN
