EN
коммерциялық шығыс суықтыру әртүрлілерінің 5 маңызды пайдасы
Жылдам суықтыру арқылы табиғатты беттердің көтерілуін жалдамдау
Коммерциялық асханаларда қолданылатын жылдам суытқыштар ыстық тағамды тез қауіпсіз температураға дейін түсіруге көмектеседі, бұл бактериялардың әсерінен ауырған адамдар санының азаюына әкеледі. Бұл құрылғылар тағамның температурасын ыстық күйден 1,5 сағат ішінде 40 градус Фаренгейт (шамамен 4 градус Цельсий) белгісінен төмен түсіре алады. Бұл тез төмендеу қауіпті микробтардың тағам қауіпсіздігін сақтаушылар «қауіпті аймақ» деп атайды, 40F пен 140F аралығында көбейіп кетуіне кедергі жасайды. АҚШ-тың Ауыл шаруашылығы департаменті сияқты мекемелердің зерттеулері мүшелері дұрыс суыту тәртібін сақтаған кезде тағамнан улану жағдайларының нақты төмендеуін көрсетті. Сондай-ақ денсаулық сақтау ережелерін орындау маңызды болып табылады және жоғары сапалы жылдам суытқыштар кухня басшыларының жергілікті ережелер мен талаптарға сай болып тексерістен оңай өтуіне көмектеседі.
Сақтау мезгілін ұзарту және отбасын азайту
Жылуға төзімді заттардың сақтау мерзімін ұзарту үшін жылдам суытқыштар өте пайдалы, өйткені олар заттарды өте жылдам суытады, бұл ұзақ мерзімде ақшаны үнемдеуге көмектеседі. Таза заттарды суытудың осындай әдісімен олардың 30% ұзақ уақыт сақталатынын ас басында пайдаланатын кәсіпорындар хабарлайды. Аспаздар өшеді және тасталып жатқан азық-түлікті азайтса, олар жер шары үшін де жақсы іс істейді. Аз қалдықтар қоқыс жәшіктеріне аз сапар жасауға және қонақ үйлердің аспаздары мен кәмпит компаниялары сияқты орындардың көміртегі ізін азайтуға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, операциялық тұрғыдан қарағанда, қызметкерлер уақытын тауардың жарамдылық мерзімінің өтуімен шұғылданбай, басқа тапсырмаларды орындауға бос уақыт табады.
Табиғаттың құны мен тропалық мәнін сақтау
Бластерлі салқындатқыштар тағамды өте жылдам салқындатады, бұл барлығының дәмді сақтауына және маңызды витаминдер мен минералдарды сақтауына көмектеседі. Зерттеулер тағамдарды тез салқындату кәдімгі салқындату әдістерін қолданғаннан гөрі витаминдер мен минералдардың көбірек сақталатынын көрсетті. Қазіргі кезде адамдар өз тағамдарының дәмді де денсаулыққа пайдалы болуын қалайды, сондықтан мейрамханалар осы күтімге сай келетін әдістерді қолдануы тиіс. Бластерлі салқындатқыштар аспаздықтарда әсіресе пісіру процесінде тазалық пен тәзілікті сақтауға мүмкіндік береді. Қоректің сапасына назар аударатын тұтынушыларды тартуғы келетін мейрамхана иелері үшін осындай жабдықтарға инвестиция сапа мен тұтынушылардың қанағаттылығы екеуіне де пайдалы болады.
Көп обемді кичкене операцияларды ыңғайлаңыз
Бұлтты суытқыштар ас үйлердің жұмысын едәуір жақсартады, әсіресе көп мөлшерде тағамдармен жұмыс істеу кезінде. Аспаздар алдын ала тағамдарды дайындап, содан кейін оларды қауіпсіздік мәселелеріне қарамастан тез суытады. Көптеген мейрамхана иелері кешкі жиі қозғалыс кезінде күтіп отырған уақыт қысқарғанын байқайды, себебі олар дәстүрлі әдістерге қарағанда дайындалған тағамдармен тезірек басқарылады. Сондай-ақ, нарықта әртүрлі өлшемдегі бұлтты суытқыштар ұсынылған, сондықтан кішігірім кофейлерге дейінгі орынға өлшемі келетін нәрсе табылады, ал үлкен оқиғаларға, мысалы, үйлену тойларына дайындаушыларға өндірістік деңгейдегі қондырғылар қажет. Бұл икемділік көпшілік тағам өнімдері саласындағы кәсіпорындардың осындай құрылғыларды өз күнделікті жұмыстарына жеңіл әрі тиімді енгізуіне мүмкіндік береді.
Энергиya-эффективті температура басқару
Бүгінгі таңдағы жылдам суытқыштар бұрынғы суытқыш жүйелерімен салыстырғанда көп емес, әлдеқайда аз қуат жұмсайды, өйткені олардың керіліс шығыны уақыт өте көбейіп отырады. Соңғы зерттеулерге сәйкес, көптеген коммерциялық асханаларда энергия пайдалануды 40% дейін азайтады. Бұл дегеніміз мейрамханалар мен тағам қызмет көрсету орындары ай сайын шығын көбеймейтінін, сонымен қатар жылуға әсер ететін газ шығарындыларды азайтатынын білдіреді. Компаниялар осындай тиімді моделдерге ауысқылары келсе, олар бір уақытта қоршаған ортаны қорғау мен өзінің бюджетінен ақшаны үнемдеуді қамтамасыз етеді. Көптеген кәсіпкерлер осындай шешімнің бастапқы шығындарын ғана емес, ұзақ мерзімді үнемдеуді ескергенде дұрыс шешім екенін біледі.
Шындастырушылар қалай жұмыс істейді: Негізгі технология түсіндіріледі
Тез-ауа циркуляция жүйелері
Бұл жабдықтарда әуе жүйесін біркелкі салқындату үшін қуатты желдеткіштер қолданылады, бұл өнімдердің тұрақты түрде таза болып қалуы үшін өте маңызды. Олардың жұмыс істеу принципі қарапайым – желдеткіштер өте суық ауаны салқындатылатын заттың айналасына үрлейді, нәтижесінде бетінде бұзылмайтын мұз кристалдары түзілмейді. Бұл әдіспен салқындатқанда өнімнің дәмі де, құрылымы да жақсы сақталады, өйткені мүмкін болатын температура айырмашылықтарымен және бетінде пайда болатын мұз кристалдарымен ерекшеленетін кәдімгі тоңазытқыштарға қарағанда олар біркелкі салқындайды. Бұл әдіс ескі жабдықтарға қарағанда тазалықты ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретіндіктен, мейрамханалар мен кәсіби аспаптар үшін ерекше пайдалы.
Қорқын зонасы температурасын басқару
Тағамды қауіпсіз сақтау барысында қауіпті температура аямағы туралы білу ерекше маңызға ие. Бактериялар 40 градус Фаренгейт (4 Цельсий) пен 140 градус Фаренгейт (60 Цельсий) аралығында көбейуге ұмтылады. Сол себепті-ақ тағамды тез суыту үшін шауыл суытқыштар жасалған – бактериялар көбейе бастамас бұрын тағамды осы қауіпті температура аямағынан шығарып тастау үшін. Бұл тәртіпті Ұлттық ауыл шаруашылық қызметі (USDA) сияқты орындар белгілеп берген, ал ол ережелерге сәйкес мейрамханалар мен басқа да тағам өндіретін кәсіпорындар суыту процесстерін жетілдіре алады, соның нәтижесінде тұтынушылар денсаулығы сақталады және біз барлығымыз бәріп алған тағам улану жағдайларын болдырмауға болады. Шауыл суытқыштарға ақша салу тиімділігі неде? Әрине, олар температураны бақылау жөнінде өте жақсы қызмет көрсетеді, ал бұл әрбір асхана үшін тағам қауіпсіздігі стандарттарын сақтау бойынша өте қажетті нәрсе.
Құрғансыз vs. Традициялық Моделдер
Бұрқ ететін шаңғышылар мұзсыз технологиямен ерекшеленеді, өйткені олар қолмен мұзды еріту туралы қажетсіз жұмысты азайтады. Бұл операторлардың әр уақытта тоқтап мұз жиналғанын тазалау қажеттілігін болдырмауын және күнделікті жұмыс тиімдірек жүруін білдіреді. Қондырғылар температураны тұрақты ұстайды, ол ұзақ мерзімде электр энергиясына шығынды азайтады. Салалық сарапшылар жиі мұзсыз қондырғылар шын мәнінде дәстүрлі үлгілерге қарағанда аз қуат пайдаланатынын атап өтеді, бұл компаниялар үшін шығындарды бақылау мен азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарын сақтау үшін қажетті бизнес нұсқауын береді. Сонымен қатар, ішінде мұз түзілмегендіктен, суытқыш жүйе үзіліссіз және дәстүрлі шаңғышылардың жұмысын кедергіге ұшырататын қосымша ақаулар болмай өз жұмысын жалғастырады.
Қорның Крио-Охлаждау Установкаларындағы Негізгі Үзінділер
Дәл температураны басқару (±1°C дәлдікпен)
Қазіргі заманғы шаюлы суытқыштар үшін тағамды сақтау мен дәмді сақтау бойынша температураны дәл реттеу өте маңызды. Бұл машиналар екі жаққа 1 градус Цельсийге дейін дәл жетеді, сондықтан тағамның әрбір бөлігі текстураны немесе дәмдік профильді жоғалтпай біркелкі суытылады. Ішінде орналасқан ыңғайлы цифрлық термостаттар бұл жерде көп жұмыс істейді, программаланған параметрлерге сәйкес тұрақты түрде өзін бейге үйретеді. Мысалы, жаңа балық немесе сүт өнімдері сияқты нәзік нәрселерді алыңыз – олар температураны реттеу ережелерін қатаң сақтауды талап етеді, әйтпесе олар тез тозып кетеді. Сол себепті дәл осы дәлдікті орындау – тағамды сақтаумен айналысатын кез келген адам үшін міндетті ғана емес, сонымен қатар маңызды.
Гигиеническое стальден соқылық
Балқыту-суытқыштар жиі тұтас болаттан жасалады, өйткені ол ұзақ уақыт пайдалануға шыдайды және пайдаланып болғаннан кейін оңай ғана сүртіп тазалауға болады. Ас беру саласында заттарды таза ұстау бойынша өте қатаң ережелер бар, сондықтан тұтас болат өз бетінше жақсы жұмыс істейді, себебі оның бетінде микробтар қалмайды. Тұтас болатты ерекше ететін не? Негізінде, ол бактериялар жасырынуы мүмкін шағын тесіктерсіз біртұтас болып келеді, бұл нақты шикі азықтармен жұмыс істеу кезінде өте маңызды. Осы суытқыштарды жасайтын көпшілік компаниялар сонымен қатар NSF стандарттарын сақтайды, яғни олардың жабдықтары гигиена талаптарын орындайтынын растайтын құжаттары бар деген сөз. Сонымен қоса, кейінгі уақытта тазалау оңай болады.
Көп Зоналық Жылжымалдық Қабілеті
Қазіргі заманғы тез суытқыштар көнеден құралған, бұл өнеркәсіпте қазір кең таралып жатқан нәрсе. Негізгі артықшылық - бір ғана машина бір уақытта бірнеше температура режимін ұстап тұра алады, сондықтан еттен бастап жұмсақ торттарға дейінгі барлығы таза күйінде сақталып қалады. Әртүрлі тағамдық өнімдерді ұсынатын мейрамханалар бұл жүйенің қажеттілігін біледі. Бір бөлімде қатты суықта сақталатын ет, көкөніс үшін тағы бір бөлім, әлде де салқын болса, ериді десерт үшін жылырақ орын болуы мүмкін. Біз бұл жүйенің көмегімен келесі нәтижені көрдік: кейбір мейрамхана желілерінде қате температурада сақтау себеп болған жоғалтулар 30 пайызға дейін азайды.
Жалпы бизнесге арналған компакт моделдер
Компактты шағылдырғыш суытқыштар кіші кәсіпорындар мен шағын асханалар үшін үлкен пайда әкеледі. Бұл құрылғылар дәстүрлі үлгілерге қарағанда көп кеңістік алады, бірақ сол арқылы операторлар қажетті салондық кеңістікті үнемдеуге болады, салқындату сыйымдылығын жоғалтпай. Кейбір коммерциялық асханаларға үлкен өнеркәсіптік суытқыштар сыймайды, сондықтан әрбір шаршы дюйм маңызды болып табылатын кішігірім тағам қызмет көрсету орындары үшін компактты нұсқалар маңызды болып табылады. Ел бойынша орналастырылған осындай компактты суытқыштарды орнатқан соң тағам дайындау уақыты тезейіп, өнімдерді сақтау сапасы жақсарғанын байқаған дүкендер бар. Компактты суытудің жаңа үлгілеріне деген сұраныс артуда, сондықтан көбірек шығарушылар кіші тағам қызмет көрсету орындарының сұраныстарына сәйкес жасалған инновациялық жобалармен шығып келеді.
Қосымша Қолданбалы Сыйыстық Суықтырушы Шешімдер
Коммерциялық Дели Қорғаушы Суықтырушы: Әріп Суықтыру Ақысы
Ауамен салқындайтын дисплей шаңғышттары тағамды таза ұстау мен оны сатушыларға көрсету маңызды болған жағдайда пайдалы. Бұл құрылғылар тауар сапасын сақтап қана қоймай, сонымен қатар ірімшіктерді, ет түрлерін және басқа да тартымды тауарларды сатушылар көретін орынға орналастырады. Бұл машиналардың температура бақылау жүйесі өте дәл жұмыс істейді, сондықтан тағамдар ұзақ уақыт сақталады. Нәтижесінде тозған тауарларды шығарып тастау азаяды және сатып алушылардың саны көбейеді. Көптеген деликатес дүкендерінің иелері мұндай салқындату жүйесіне ауысқаннан бері қоймадағы тауарлардың айналымы жақсарғанын байқаған.
Жаңа Естік және Деніздегі Суықтар
Естік және деніздегі суықтарға арналған дерекқорлық талаптарға сай құрылған, бұл суықтар табиғаттың жаңадан қалғандағы басқарудың қолданысына арналған. Клиенттердің реттелген шешімдеріне сәйкес, бұл деректерге сәйкес келетін жаңадан қалғандағы басқарудың қолданысына арналған жаңадан қалғандағы басқарудың қолданысына арналған.
Шишірек қаптары бар суықтастыру камерауы
Шишірек қаптары бар суықтастыру камералары үлкен қадамдағы операциялар үшін маңызды, олардың қолданбалық сақтау мүмкіндіктеріне ія. Шишірек қаптар продукттерді шығару үшін пайдалы, қаптар ашу уақытын азайту арқылы энергияның қажеттілігін азайтады. Сақтауға қатысты практикалар қолдастыққа арналған өнімдерді біріктіруге арналған.
Таңдаулы суықтастыру бөлмелері
Өзге сақтау қажеттіліктері бар бизнеслер үшін, тәртіпті шешімдер беретін жеке крио сақтау бөлмелері мүмкіндігін береді. Аграрлық және фармацевтикалық салалар строг стандарттарға және регламенттерге сай болып, қызмет ететін айрымдық конфигурациялардан пайдаланады, сондай-ақ қызмет пен продукттерді сақтаудың маңыздылығын арттырады.
