EN
Күндік және апталық бласт-шығырдың қызмет көрсетуін ретті түрде орындаңыз
Ретті қызмет көрсету бактериялардың көбеюін болдырмауға және жоғары өнімділікті сақтауға көмектеседі. Күндік тазалау ластану қаупін 30%-ға азайтады және жабдықтың қызмет ету мерзімін 15–20%-ға ұзартады («Тамақ қауіпсіздігі журналы», 2023 ж.).
Ішкі беттерді, есік салынысын және сыртқы беттерді күндік тазалау мен дезинфекциялау
Ішкі беттерді күнделікті тазарту үшін тамақ өнімдеріне арналған дезинфицирлеуші құралдарды пайдалану керек, олар қалған қалдықтарды жояды. Күрделі болып келетін есік салондары үшін жұмсақ щеткалар мен қатты емес сабын ерітіндісін қолданыңыз. Бұл аймақтар уақыт өте келе плесеньдің жиналуына бейім, әсіресе саусақтар жетпейтін жерлерде. Сыртқы беттерді тазартқанда материалдарды сызбайтын немесе тоздырмайтын тазартқыштарды ғана қолданыңыз, себебі қатты құралдар кейінірек қорғасын түзуге әкеледі. Тазартудан кейін барлығын толығымен кептіруді ұмытпаңыз. Қалған су дақтары — бұл негізінен зиянды бактериялардың көбеюіне шақырыс, сонымен қатар ылғалды қабаттардың пайда болуына ықпал етеді. Осы негізгі техникалық қызмет көрсету талаптарын орындасаңыз, тағам қауіпсіздігі стандарттарына сай жұмыс істеу қамтамасыз етіледі, сонымен қатар тағамның тамшыларының буландырғыш серпімділік орамы сияқты сезімтал бөліктерге түсуін де болдырады.
Есік салондарының бүтіндігін, шарнирлердің реттелуін және конденсаторлық орамдарға қатынастың әр аптасында тексеру
Есік салондарын әр апта сайын қағаз бетін есіктің ішіне жабып, оның тығыздығын тексеріңіз. Егер қағаз кедергісіз тегін сыртқа сырғып шығатын болса, уақыттың келгені — жаңа салондарды орнату керек. Егер шарнирлер дұрыс орналаспаған болса, олар энергия тұтынуын шамамен 10 пайызға арттыруы мүмкін, себебі салқын ауа осы арқылы сыртқа сорылады. Конденсаторлық орамдарға да көңіл бөліңіз. Олар таза және тозаңдан таза болуы керек. Дұрыс ауа ағысы үшін желдеткіштердің барлық жағында кемінде екі дюйм (5 см) аралық болуы керек. Кірлеп қалған орамдар компрессорды қалыптыдан көп жұмыс істеуге мәжбүр етеді, бұл істен шығу ықтималдығын шамамен 40 пайызға арттырады. Бұл ретті тексерістерді қандай да бір тәсілмен бақылап отыру — жақсы идея. Бақылауларды жазып отыру уақыт өте келе тозу мен сызаттардың заңдылықтарын анықтауға көмектеседі, сондықтан бөлшектерді нақты қашан алмастыру керектігін күнтізбелік мерзімдерге сүйенбей, әділ бағалауға болады.
Бласт-шыбыттаушының өнімділігін сақтау үшін маусымдық терең техникалық қызмет көрсету
Конденсаторлық орамдардың, желдеткіштердің және буланғыш сұйықтық жолдарының терең тазартылуы
Егер конденсатордың орамдарында тозаң жиналса, компрессор қалыпты жағдайға қарағанда шамамен 30 пайыз қосымша жұмыс істеуге мәжбүр болады. Бұл электр энергиясының шығынының көбеюін және уақыт өте келе жүйенің тозуы мен ақауының артуын білдіреді. Жұмыстың сапалы жүруін қамтамасыз ету үшін осы орамдарды дұрыс сорғышпен тазартыңыз. Сонымен қатар, теңестіруді бұзып жіберуі мүмкін трещиналар немесе тербелістер бар желдеткіш қанаттарын да мұқият қараңыз. Сондай-ақ, салқындатқыш сыйымдылықтарын да тексеруді ұмытпаңыз — қорғаныс қабатының тозып кеткен жерлерін немесе құрылғының шіріген бөліктерін бақылаңыз. Көптеген әртүрлі техника өндірушілері жылына төрт рет (әрбір үш айда бір рет) жылық алмасу процесінің дұрыс жүруін қамтамасыз ету үшін барлық бұл жұмыстарды орындауды ұсынады. Бізге белгілі болғанша, тоңазытқыш саласында конденсатор орамдарын тазартып отыру жылына шамамен 30% -ға дейін салқындату қуатын арттырады. Сонымен қатар, редовыми тазартулар кейде ақауларды ірі проблемаларға айналдырмас бұрын уақытылы анықтауға көмектеседі, мысалы, салқындатқыштың ағуын ерте анықтау немесе конструкциялық ақаулардың дамуын байқау.
Қатып қалған қабатты еріту циклының калибрлеуі және EN 1672-2 стандартындағы жұмыс порогтарына сәйкестігін тексеру
Қайта еріту циклдарын жақсы бақылау булжытқыштарда мұз түзілуін тоқтатады және компрессорларға артық кернеу тудырады. Қайта еріту құрылғысының қосылуы үшін мұздың қалыңдығы шамамен жарты миллиметрден бір миллиметрге дейін жеткен кезде қолданылатын қырау сенсорларын әрбір үш айда тексеру керек. Қайта ерітуден кейін температураның EN 1672-2 стандарттарына сәйкес шамамен бір сағат отыз минут ішінде қалыпты деңгейге келуін қамтамасыз етіңіз. Техниктер осы қалпына келу кезеңінде компрессорлардың тұтынатын ток күшін (ампер) да бақылауы керек. Егер ток күшінде 15%-дан астам төмендеу немесе секіру байқалса, бұл әдетте жеткіліксіз баллондау газы немесе жүйенің қайда болса да ауа ағысының бітелуі сияқты ақауларды көрсетеді. Бұл параметрлерді дұрыс орнату тек бактериялардың өсуін ғана емес, сонымен қатар ұзақ, пайдасыз қайта еріту циклдарын болдырмау арқылы шығындарды да азайтады.
Жылдық кәсіби жылдам салқындатқыш қызметін жоспарлаңыз
Компрессорларды диагностикалау, баллондау газы деңгейін бағалау және электр жүйесін тексеру
Жылдық кәсіби қызмет көрсету — жасырын ақауларды олар күшейіп кетпес бұрын анықтау арқылы қымбатқа түсетін ақауларды болдырмауға көмектеседі. Сертификатталған техниктер үш маңызды бағалау жүргізеді:
- Компрессордың талдауы , компрессордың тұтқысыз жұмыс істеуіне, қысым аномалияларына немесе булағыш заттың сорылуына әкелуі мүмкін аномалды тербелістерді анықтау;
- Булағыш зат деңгейін тексеру , компрессорларға көптеген күш түсіретін және энергия шығынын 30%-ға дейін арттыратын төмен немесе жоғары зарядтауды болдырмау үшін оптималды зарядты қамтамасыз ету;
- Электр системасын тексеру , электр сымдарының бүтіндігін, басқару панелінің жауап беру қабілетін және қауіпсіздік өшіру қызметін бағалау арқылы өрт пен электр тогынан зақымдану қаупін азайту;
Алдын-ала қызмет көрсету кездейсоқ ақауларды 50%-ға азайтады және жабдықтың қызмет мерзімін реактивті жөндеуге қарағанда 15–20% ұзартады. Операциялық әсерді азайту үшін қызмет көрсетуді жұмыс уақытының төмен болатын кезеңінде жоспарлаңыз.
Бласт-шынылатқыштың қызмет мерзімін қысқартатын кеңінен таралған операциялық зақымдарды болдырмаңыз
Температураның шапшаң өзгеруін, есіктің ашық қалуын және булатын радиатордың спиральдарына тамақтың төгілуінен ластануын болдырмаңыз
Операторлардың қателері жиі-жиі бұрынғы уақытта шауып салу салқындатқыштарының істен шығуына әкеледі. Операторлар ыстық тағамдық өнімдерді алдымен салқындатпай-ақ, температурасы 100 градус Фаренгейттен жоғары болған кезде салқындатқышқа салса, бұл «жылулық шок» деп аталатын құбылыс туғызады. Содан кейін не болады? Осы сезімтал булутырғыштың түтіктерінде микротрещиналар пайда болады және компрессордың ішіндегі барлық қозғалыстағы бөлшектерге нақты тән кернеу түседі. Бірнеше секунд ішінде есікті ашып қойған жағдайлар да ішкі температураның тепе-теңдігін бұзып жібереді. Содан кейін компрессор қалпына келу үшін қосымша жұмыс істеуі керек, бұл істен шығудың болу ықтималдығын шамамен 40 пайызға арттырады. Сонымен қатар, булутырғыштың орамдарына тағамдың төгілуін де ұмытпаңыз. Бұл тек қана бактериялардың көбею ортасын ғана құрамайды, сонымен қатар жүйе ішіндегі ауа ағысын дұрыс қамтамасыз етуді де бұзады. Зерттеулер осындай тосқынның салқындату қуатын шамамен төрттен бір бөлігіне дейін төмендететінін көрсетеді. Жұмыстың сапалы жүруін қамтамасыз ету үшін операторлар бірнеше қарапайым қадамдарды орындауы керек...
- Тағамды жүктеуден бұрын 100°F-қа дейін алдын ала салқындату;
- Есік ашылған кезде естілетін хабарландыру орнату;
- Сыйып қалған сұйықтықтарды коррозияға әкелмейтін, тағамға қауіпсіз заттарды қолданып, дереу тазарту.
Операторлардың дайындалуы осы инциденттерді дайындалмаған топтармен салыстырғанда 72% қысқартады («Коммерциялық ас үйінің тиімділігі» туралы есеп, 2022 ж.), бұл құрылғының қызмет ету мерзімін ұзарту мен тағам қауіпсіздігінің талаптарына үнемі сай келуін қамтамасыз етеді.
Сұрақтар мен жауаптар бөлімі
Бласт-шокты суытқыштарды күнделікті тазарту неге маңызды?
Бласт-шокты суытқыштарды күнделікті тазарту бактериялардың өсуін болдырмауға, ластану қаупін 30%-ға азайтуға және құрылғының қызмет ету мерзімін 15–20% ұзартуға көмектеседі.
Бласт-шокты суытқыштарда аптасына бір рет нені тексеру керек?
Аптасына бір рет жүргізілетін тексерулер есіктің тығыздағышының бүтіндігіне, шарнирлердің орналасуына және конденсаторлық спиральдардың тазалығына назар аударуға тиіс, бұл энергияның шығынын болдырмау мен құрылғының тиімді жұмыс істеуін қамтамасыз етеді.
Терең техникалық қызмет көрсету қанша уақытта жүргізілуі керек?
Конденсаторлық спиральдарды, желдеткіштерді және буландырғыш сұйықтық сызықтарын тазарту сияқты терең техникалық қызмет көрсету бласт-шокты суытқыштардың өнімділігін сақтау үшін әрбір үш айда жүргізілуі керек.
Кәсіби жылдық қызмет көрсету нені қамтиды?
Кәсіби жылдық қызмет көрсету компрессордың диагностикасын, булуттандырғыш деңгейін бағалауды және жасырын ақауларды ауыр кезеңге өтпес бұрын анықтау үшін электрлік жүйені тексеруді қамтиды.
Операторлар қалай жұмыс істеу кезіндегі зақымдануды болдырмауы мүмкін?
Операторлар тағамды алдын ала салқындату арқылы, есік ашылған кезде хабарландыру орнату арқылы және коррозияға ұшырамайтын, тағамға қауіпсіз заттарды қолданып төгілген сұйықтықтарды дереу тазарту арқылы зақымдануды болдырмауы мүмкін.
