Сенімді бластерді қалай таңдау керек?

Жылдам суытқыш дегеніміз не және оның жұмыс істеуі

Бластерлі салқындатқыш – бұл дайындалған тағамды 5 °C немесе одан төменгі температураға жылдам түсіруге арналған арнайы мұздатқыш. Уақыт өте салқындататын әдеттегі мұздатқыштардан айырмашылығы, осындай құрылғылар тағам бетінде температураны -30°F-тан 38°F-қа дейін төмендететін және орталық температураны 160°F-тан 90 минут ішінде 1,5-ке дейінгі заңды және бақылау нүктелеріне (CCP) дейін төмендететін қуатты желдеткіштердің жылдам қозғалысын қамтиды. Бұл әдіс бактериялардың "қауіпті аймағында" (40°F–140°F) өткізілетін уақытты азайтады және тағамның құрылымы мен ылғалдылығын сақтайды. Жаңа үлгілерде тағам тығыздығы мен бастапқы температураға байланысты желдеткіштің салқындату жылдамдығын өзгертетін бағдарламаланатын параметрлер қарастырылған, сонымен қатар нәтижені біркелкі етіп, күймелі өнімдерден бастап ыдыстарға дейінгі тауарларға қолдануға болады.

Тез салқындату мен бактериялардың өсуінің алдын алу ғылымы

Бактериялар 40°F температурадан бастап идеалды суық сақтау температурасына дейінгі аралықта әрбір 20 минут сайын көбейе алады, сондықтан тамақ қауіпсіздігі үшін жылдам суыту өте маңызды. Денсаулық сақтау талаптары бойынша пісірілген тағамды сақтау үшін алғашқы 90 минут ішінде температураны 54°F-қа төмендететін шоғырланған суытқыштар осы тепе-теңдікті бұзады. Жылудың жылдам суытуы өсіруді болдырмағанмен жасуша құрылымын сақтайды. Дәстүрлі мұздатқышпен салыстырғанда тағамды 4 есе жылдам сақтай алатын шоғырланған суытқыштар HACCP принциптерін қолдайды және сәйкесінше бақылау нүктелерін қолдайды.

Сіздің асхана қажеттіліктеріңізге сәйкес шоғырланған суытқыштың түрі мен сыйымдылығын таңдау

Қажетті шоғырланған суытқышты таңдау үшін күнделікті шығысты, қолжетімді кеңістікті және жұмыс үдерісін талдау қажет. Сәйкессіздік жеткіліксіз суыту сыйымдылығына, энергия шығындарының артуына немесе өндірістік тар жерлерге әкелуі мүмкін. Үш маңызды өлшемді бағалаңыз: өткізу қабілеті, физикалық аумағы және бар суытқыш жүйелерімен үйлесімділігі.

Негізгі сыйымдылық нұсқалары: 30-дан 1 300 фунтқа дейін

Қазіргі заманғы жылдам суытқыштар цикл сайын 30–1,300 фунт өнімділікпен жұмыс істейді, модульді конфигурациялар кезеңді кеңейтуге мүмкіндік береді. Үлкен өлшемді құрылғылар энергия тұтынуды 18-27% арттырады, ал кіші өлшемділер партиялық өңдеу үшін қызмет көрсетушілердің уақытын 33% арттырып талап етеді.

Негізгі өнімділік көрсеткіштері:

• 30-200 фунт: Тамақ пісіретін жылжымалы көліктер мен кондитерлік аспаптар үшін ыңғайлы
• 400-800 фунт: Толық қызмет көрсететін мейрамханалар үшін стандарт
• 1,000+ фунт: Комбинаттар мен әуе компанияларының асханалары үшін қажет

Жылдам суытқыштардың түрлері: Қол жеткізу, Аралық кіруге және Екі бөлімшелі моделдер

Үш негізгі жобалаулар әртүрлі жұмыс үрдістерін шешуге арналған:

1. Жетімді (25-40 дюйм ені): Тар кухнялар үшін кеңістікті тиімді пайдалану (30-400 фунт)
2. Араласуға болатын (60-84 дюйм ені): Көлбеуішпен кіруге болатын жоғары сыйымдылық (500-1300 фунт)
3. Екі бөлікті: Бір уақытта суытады және қатырады, құрылғылардың қажеттілігін 40% азайтады

Жоғары көлемді операциялар үшін араласуға болатын модельдер басым, ал екі бөлікті құрылғылар суши рестораны сияқты көп форматты кухняларға сәйкес келеді.

Кухняның жұмыс үрдісіне сәйкес суытқыштың өлшемі мен түрін үйлестіру

Жұмыс үрдісінің қажеттіліктеріне байланысты суытқышты орналастырыңыз:

• Кем дегенде 18 дюйм қызмет көрсету арақашықтығы
• Бұрандамалардың бар болған сөрелермен үйлесімділігі
• Жеткілікті желдету (артқы жағында 15–25 см ауа ағыны болуы)

Қайта жаңарту үшін, 72% операторлар стандартты есік аяқтарына сәйкес келетін шағын екі кернеу моделдерін таңдайды.

Өнімділікті бағалау: Салқындату жылдамдығы, температураны реттеу және тағам сапасы

Салқындату жылдамдығы мен температураның біркелкілігінің көрсеткіштері

Негізгі метрикаларға кіреді:

• Орташа салқындату жылдамдығы: 10–14°F/сағат (коммерциялық құрылғылар)
• Біркелкілік ауытқуы: ±2°F айырмашылық (жоғарғы құрылғылар)
• Жүктемені қалпына келтіру уақыты: ±5 минут ішінде есіктер ашылғаннан кейін

Тағамды сақтау үшін дәл температураны басқару

Қазіргі заманғы қондырғылар ±1°F дәлдікті сақтайды, тағаммен таралатын аурулар қаупін азайтады 72% дәстүрлі мұздатқыштармен салыстырғанда. Сипаттамалары: өзін-өзі мұз еріту циклдері, екі датчик және бейімделуші салқындату алгоритмдері.

Жылдамдық пен тағам құрылымын теңестіру

Ұқыпты заттарды салқындату кезінде ұқыптылық қажет:

Бағдарламаланатын режимдер әртүрлі тағамдар үшін салқындату жылдамдығын баптайды.

Тағам қауіпсіздігі мен саладағы стандарттарға сәйкестікті қамтамасыз ету

Бактериялардың өсуін бәсеңдететін құрылғылар қалай жұмыс істейді

Бластерлер тағамды 160°F-тан 38°F-қа дейін 90 минутта төрт есе тездетіп салқындатады - сондықтан бактериялардың өсу қаупі азаяды.

FDA және HACCP нұсқаулықтарын орындау

Кәсіби бластерлер сәйкес келеді:

1. HACCP: Тез бұзылатын өнімдер үшін «уақыт-температура бақылауын» қамтамасыз ету.
2. FDA азық-түлік кодексі: Салыстырмалы салқындату көрсеткіштерін 300% асырып тастау.

FDA азық-түлік қауіпсіздігін жаңарту туралы 2011 жылғы заңы алдын алу шараларын жүргізуін міндеттейді, сондықтан бластерлер сәйкестік үшін маңызды болып табылады.

ETL және CE сертификаттарының маңызы

Сертификаттар қауіпсіздікті және әсер ететіндігін қамтамасыз етеді:

• ETL тізімделді: NSF/ANSI 7 сәйкестігін растайды.
• CE белгісі: Ортақ Еуропа стандарттарына сәйкес келетінін растайды.

Құрылыс сапасын, әсер етуін және иелік құқығының жалпы құнын бағалау

Беріктілік пен гигиена жобасы

Жоғары сапалы шаю-жуу машиналарында бактериялардың көбею орындарын 82%-ға азайтатын 304-ші дәрежелі нержелі болат және антимикробтық сақиналар қолданылады.

Энергияны үнемдеу және жөндеу шығындары

Заманауи инверторлық компрессорлар энергия пайдалануды 40-60%-ға азайтады. ENERGY STAR-мен сертификатталған құрылғылар жылына $1,200 үнемдейді. Қызмет көрсету шығындарын төмендету үшін өзін-өзі диагностика жүйесін таңдаңыз.

Функцияларда ғылымдық

Продвинут деңгейдегі құрылғылар ұсынады:

• Бұрғылау салқындату: ±90 минуттық салқындату
• Жылдам түрде қатыру: -22°F сақтау
• Басқарылатын нәрсе: Қауіпсіз мұзды еріту

Көп режимді функционалдылық екі мақсатты асханаларда өндірісті 27%-ға үдетеді.

СЖ

Бластер-суытқыш дегеніміз не?

Бұрғылау салқындатқыш – пісірілген тағамның температурасын тез төмендетіп, бактериялардың өсуін болдырмау және сапаны сақтау үшін арнайы жасалған мұздатқыш түрі.

Бұрғылау салқындатқышты пайдаланудың пайдасы қандай?

Бұрғылау салқындатқыштары бактериялардың өсуін болдырмайды, тағамның құрылымы мен ылғалдылығын сақтайды және тағам қауіпсіздігі бойынша нұсқаулықтарға сәйкес келеді, сондықтан олар коммерциялық асханалар үшін маңызды болып табылады.

Бластерлі салқындатқыш бактериялардың өсуіне қалай кедергі жасайды?

Бластерлі салқындатқыштар 90 минут ішінде 160°F-тан 38°F-қа дейінгі тағамды тез салқындатып, бактериялардың "қауіпті аймағында" өткізетін уақытты қысқартады.

Қандай түрлері бар?

Әртүрлі ас үй қажеттіліктері мен жұмыс үрдістеріне сәйкес келетін жету, домалау және екі бөлімді модельдер бар.

Салқындатқыш түрі мен сыйымдылығын ас үй қажеттіліктеріне сәйкестендіру неге маңызды?

Сәйкессіздік жұмыс үрдісінің тежелуіне, салқындатудың тиімсіздігіне немесе энергия шығындарының артуына әкеліп соғуы мүмкін, сондықтан күнделікті шығарылым мен кеңістік қолжетімділігін ескеру маңызды.