Congélation flash vs méthodes traditionnelles de congélation
Principales différences entre la surgélation et les méthodes traditionnelles Vitesse de congélation et formation des cristaux de glace La surgélation consiste à soumettre les aliments à des températures extrêmement basses, généralement autour de moins 30 degrés Celsius ou plus froid encore. Lorsque les aliments sont congelés de cette façon...
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