EN
Шок заморажуа технологиясындағы ғылыми құндылық
Қабатты температураны төмендету қалыптылықты қорғайды
Термияқтап қатыру - температураны өте жылдам түсіру арқылы жүзеге асады, бұл тағам сапасын сақтауға көмектеседі. Бұл жылдам қатыру кезінде ұлпалар зақымданбаса, тағам өзінің бастапқы дәмін сақтайды, жеуге ыңғайлы болып қалады және қоректік құндылығын сақтайды. АҚШ-тың Ауыл шаруашылық департаментінің зерттеулерінде мұндай тәсілмен қатырылған жемістер мен көкөністердің пайдалы заттарының шамамен 90% сақталатыны көрсетілген, бұл қалыпты қатыру әдістеріне қарағанда әлдеқайда жақсы. Тағам өнеркәсібіндегі кәсіпорындар үшін бұл технология революциялық болып табылады, өйткені ол бірнеше сағат ішінде шамамен минус 18 градус Цельсий немесе нөл градус Фаренгейтқа дейін тез түсіруге мүмкіндік береді. Бұл тағамдардың дүкен сөрелерінде ұзақ уақыт тұрақты болуын қамтамасыз етеді және біздің тағамдарымызда іздейтін маңызды сипаттамалар сақталады.
Мұздық кристалдарының қалыптасуы: Апаттық және шок заморажуа
Мұз қалай пайда болатыны туралы айтқанда, бәсеңдетіп және салқындату арқылы қатыру арасында айырмашылық бар. Бәсең қатырған кезде тағамның ішінде үлкен мұз кристалдары пайда болады. Осындай кристалдар тірі жасушаларды жаулап, тағамның мөлтік пен сапасын бұзады. Ал керісінше, тағамды салқындату арқылы тез қатырса, мұз кристалдары кішірек болып тағамның құрылымын ұзақ уақыт сақтайды. Зерттеулер баяу қатырылған тағамдардың тезірек мұздық күйіне ұшырап, алғашқы мөлтігін жоғалтатынын көрсетеді. Мұның себебі физика заңдарымен түсіндіріледі: қату жылдамдығы үлкен кристалдардың пайда болуын басып тұрады. Сондықтан тағам ұзақ уақыт дәмді де, түрі сәтті сақталады. Бұл әрине, үйде мұздатқышта сақталған тағамды таңдайтын әркім үшін маңызды.
Жемістер және қалайы өнімдер үшін суық орталықтардың қолданбалары
Тауарлардың сапасын сақтау үшін терең тоңазытудың тиімді жұмыс істеуі нақты суық бөлмелерге тәуелді. Бұл температура бақыланатын кеңістіктер жеміс-жидектер мен әсіресе балық өнімдері сияқты тез бүлінетін тауарлардың ұзақ уақыт сапасын сақтауына мүмкіндік береді. Бұл жүйелердің тиімділігі температураны тұрақты төмен деңгейде ұстау қабілетінде, бұл бактериялардың көбеюін тоқтатып, тағамның сақталу мерзімін бірнеше есе арттырады. Дүкендер мен мейрамханалар үшін дұрыс суық сақтау қоймасының болуы сапа төмендемейтін тауарларды іркітуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, шығындарды азайтады, өйткені тауарлар тез бүлінбейді. Жемістер ұзақ уақыт сергек болып қалады, ет өнімдері жұмсақ күйінде сақталады, ал операторлар сақтау мерзімін кеңейтіп, қоймадағы айналымды тиімді басқаруға қабілетті болады.
Уақыт ұzaрту және бiтiктердi сақтау
Тағамды шоқтау арқылы мұздатқан кезде ол қалыпты мұздату әдістеріне қарағанда әлдеқайда ұзақ сақталады. Кейбір тауарлар бірнеше жыл бойы сапасын жоғалтпай сақталуы мүмкін. Дүниежүзілік азық-түлік ұйымы шынында да осы мәселені зерттеп, мұздатылған азық-түліктің уақыт өте көп қоректік заттарын сақтайтынын анықтаған. Бұл бүкіл жыл бойы жаңа жемістер мен көкөністерді қалаған, әсіресе жыл мезгілдері келісімді болмаған кезде адамдар үшін үлкен айырмашылық жасайды. Бірақ ең бастысы — тағам мұзданған соң қандай дәмі мен құрылымы болатыны. Шоқтау мұздату тағамның бозарып кетуін немесе дәмін жоғалтуын болдырмауда жақсы нәтиже береді. Ең бастысы, қоректік құндылықтардың төмендеуі де баяу болады. Тағам өнімдерін сататын кәсіпорындар үшін бұл әр уақытта тұрақты сапаны ұсыну мүмкіндігін білдіреді. Сатып алушылар әр сатып алған сайын өз күткенін алатын болғандықтан қанағатты болады.
Қысқа жылдамдықтағы тағамдарда бактериялардың дамуын қалайту
Тағамды тез қатыру тағамда бактериялардың көбеюін тоқтату үшін температураны тез төмендету арқылы жұмыс істейді, соның нәтижесінде денсаулыққа қатер төнетін қаупі азаяды. Тағам қауіпсіздігі сарапшылары осы әдісті E. coli мен Салмонелла сияқты қауіпті ауру тудырғыштарға қарсы сынақтан өткізді және тағамды тасымалдау мен сақтау кезінде оның шынында да қауіпсіз екенін анықтады. Егер тағам жеткілікті түрде тез қатып қалса, бактериялар көбейе алмайды. Бұл әсіресе тез бүлінетін заттар үшін маңызды, онда тағамды сақтау қатаң реттеуші талаптарға сай келеді. Қауіпсіздікті арттыру адамдардың денсаулығын сақтауға, ал компаниялардың қымбат тұратын өнімдерді кері оралтуынан сақтандырады және олар қиын тағамдық қауіпсіздік ережелерін қадағалап отырады. Тағам жеткізу тізбегінің барлығында тағамның сапасын сақтау қауіпсіздік стандарттарын бұзбай қолданылатын тез қатыру әдісі қажетті болып табылады.
Қабырғалы өңдеу арқылы қаржылық тиімділік
Тез қаттыру шығындарды қысқартады, өйткені компаниялар бір уақытта көп мөлшерде тез бүлінетін тауарларды өңдеуге мүмкіндік алады, ол үдерістерді тегістейді және бизнеске ақша үнемдейді. Түрлі тағамдарды үлкен жиындармен қаттырғанда олардың бүлінуі немесе жоғалу ықтималдығы төмен болады, сондықтан ай сайынғы бюджет сақталады. Бүкіл операция да арзандау болып келеді, себебі жұмысшылар тағамды дайындау мен сақтауға аз уақыт жұмсайды, сонымен қатар қателер болған кездегі керек емес үзілістер болмайды. Қаттырылған тағамдар сапасын жоғалтпай ұзақ уақыт сақталады, яғни компаниялардың жиі қоймадан тауар таусылып қалуы немесе жарамдылық мерзімі өткен өнімдерді шығарып тастау қажеттілігі болмайды. Қазіргі қатал нарықта бәсекеге қабілетті болып қалау үшін ресурстарды тиімді пайдалану мен пайда табу үшін тез қаттыру технологиясына инвестиция салу маңызды.
Шок Криogenдi және Температуралық Сығысу Аралығы: Негізгі Айырмашылықтар
Температуралық Шектар және Өңдеу Уақыты
Шоқтай қатыру мен жылдам салқындату тәсілдерін салыстырғанда, температура айырмашылығы ерекше маңызды. Шоқтай қатыру әдетте -18°C немесе одан да салқындау температурада жүзеге асады, яғни заттар өте жылдам қатып қалады. Ал жылдам салқындату құрылғылары 0°C-қа жақын температурада жұмыс істейді. Шоқтай қатыру әдісінде өнімдер бактериялар өсіп жатқан қауіпті температура аймағында аз уақыт болады, сондықтан көптеген тағам өңдеушілер сапаны сақтау үшін осы әдісті қолдануды ұнатады. Бұл әдістердің температура айырмашылығы тағамның сақтау барысында қаншалықты таза және жарамды қалуына әсер етеді. Көпшілік операторлар тағамның тазалығы ерекше маңызды болған жағдайда шоқтай қатыру жақсы нәтиже беретінін айтады, әсіресе ұзақ сақтау мерзімі қажетті жоғары құнды өнімдер үшін.
Сырға шок заморозка vs. Әріптерге негізделген әдістер
Сұйық азотпен шоқтай түрде тоңдыру әдеттегі ауамен тоңдырудан ерекше болып табылады, себебі ол заттарды шамамен бірден суытады. Негізгі артықшылығы – тоңдырылып жатқан тағам немесе өнімнің ішінде кристал су мұзының түзілуінің едәуір аз болуы. Бұл ауамен тоңдыру әдістеріне қарағанда тағамның мөлшері мен жалпы сапасының жақсы болуын білдіреді, себебі олардың әсері баяу болады. Әрине, ауамен тоңдыру құрылғыларының құнын үнемдеуге болады, бірақ адамдар осы процессте қаншалықты сапа жоғалып кететінін түсінбейді, әсіресе тез бүлінетін заттар үшін. Әртүрлі сынақтардан алынған нақты нәтижелерге қарағанда, сұйық азотпен шоқтай тоңдыру сапаны сақтау ең маңызды болып табылатын өнімдер үшін шын мәнінде жақсы нәтиже береді. Баяу тоңдыру әдістерін қолданған кезде пайда болатын мұздың зиянын көтере алмайтын сезімтал тағамдар немесе өте сезімтал материалдар туралы ойлаңыз.
Әр әдіс үшін ең оптимал қолдану жағдайлары
Тауардың қажеттілігіне, оның қаншалықты мерзімде сақталуына және қол жетімді сақтау кеңістігіне байланысты қандай түрдегі тоңазыту әдісін қолдану керектігі шешіледі. Құрылысы жоғары өнімдерді, мысалы, жаңа теңіз өнімдерін және қолмен жасалған тағамдарды сапасын сақтау үшін, онда кристалл түзілуін болдырмау үшін шоқ тоңазыту әдісі жиі қолданылады. Мейрамханаларда әдетте тағамды тез салқындату үшін, бірақ толықтай қаттыра қатыру үшін емес, бластан салқындату әдісі қолданылады. Осы әдістердің арасынан таңдау жасау, сапаны сақтау маңыздылығы мен қандай тағаммен жұмыс жасалып жатқанына байланысты болады. Әрбір әдіс осы факторларға сәйкес азық-түлік саласындағы әртүрлі жағдайларға сәйкес келеді.
Коммерциялық шок заморозка шешімдері
Ичкі коммерциялық жабыстығы бар пакеттік салынғы қоры (бір емір)
Бір есікті мұздатқыштар ыдыстардағы мұзды тез мұздату қажеттілігі бар кәсіпорындар үшін өте жақсы жұмыс істейді. Бұл құрылғылар температураны тұрақтандырып ұстайтын жоғары деңгейлі жылу оқшаулау технологиясымен жабдықталған, яғни азық-түлік сақтау кезінде қауіпсіз болып қалады. Кішігірім өлшемі коммерциялық асханаларда немесе шағын бөлімдерде, әр сантиметр маңызды болған жерде орналастыруға ыңғайлы. Көптеген ыңғайлы дүкендер, деликатес дүкендері және кішігірім мейрамханалар шағын мұздатқыш кеңістікке ие болса да, тез және сенімді суық сақтау қажеттілігі бар тұрақты тауарлар үшін осындай модельдерді өте пайдалы деп табады.
Үлкен қабаттылықты 30куб футтық Буз Мерчандайзер Кабинеті
30 текше фут көлемдегі мұз сақтау шкафы ірі кәсіпорындар үшін арнайы жасалған, олар көп мөлшерде мұз бұйымдарын сақтау мен тоңдыру қажеттілігін өтеу үшін қолданылады. Бұл шкафтар мұздың қатты күйін сақтап, қажет болған кезде қол жетімді болып тұруын қамтамасыз ететін ауаны дұрыс циркуляциялау сияқты энергия үнемдеуші функциялармен жабдықталған. Әр күні ондаған тонна мұзды пайдаланатын супермаркеттер мен дүкендер осындай құрылғыларды өте қажетті деп табады. Нығыз құрылысы бүкіл тәулік бойы мұздың сапасын сақтап, клиенттердің үзіліссіз жұмыс кезінде таза мұзбен қамтамасыз етілуін қамтамасыз етеді.
Тілек қапталған Айс Куб Фризер Бокс (38куфт)
Көлбеу есікті мұздатқыштар жұмыстың тиімділігін арттырады, өйткені оларға қолжетімділік оңай, сонымен қатар дәстүрлі модельдерге қарағанда мұзды тез алуға болады. Бұл құрылғылардың жалпы сыйымдылығы 38 куб футқа дейін болатын кең кеңістігі бар, сондықтан олар күнделікті әсіресе күнделікті аспаздық қажеттіліктер үшін де, сонымен қатар мейрамханалар мен фестивальдар сияқты ірі шаралар үшін де ыңғайлы, онда мұз өте жылдам тауысып кетеді. Салқындату жүйесі де қарапайым емес — температура тұрақты төмен деңгейде ұсталып, мұздың сапасын ұзақ уақыт бойы сақтауға көмектесетіндей етіп жасалған. Әсіресе мейрамханалар бұл қасиетті бағалайды, өйткені күшті жұмыс уақытында мұз еріп кету мәселесіне қатты ойланбай-ақ тұрақты тапсырыс беруге болады.
Сыртқы -18°C Мұз Сақтау Шкафы (125 Қап)
Бұл мұз сақтау шкафтары сырт кеңістікте тамаша жұмыс істейді, ауа райы қандай болмасын заттарды қатты мұздау қабілетін сақтайды, сондықтан сыртында орналасқан кезде сенімді болып табылады. Олардың ішінде көптеген мұз қапшықтарын сақтауға болады, бұл оларды әсіресе музыка фестивалдерінде немесе жазғы іс-шаралар кезінде көп мұз қажет ететін орындарда, мысалы, азық-түлік дүкендерінде өте пайдалы етеді. Табиғи ауа-райы факторларына қарсы берік жасалған, бұл суалмалы жауын болып жатса да немесе ыстық күн сәулесі төгіліп тұрса да, мұздатқыштар үздіксіз жұмыс істей береді. Бұл бизнеске ішінде мұз еріп кетіп, шетінде оқиға болып жатқан кезде тауардың таусылып қалмауына сенімділік береді.
Теңіз муз құрылғыларын таңдау
Емділік талаптары және орын етістіктері
Таңдап алу кезінде қаншалықты өнімділік қажет екенін және нақты қаншалықты кеңістік бар екенін анықтау маңызды. Нақты кәсіпкерлік қажеттіліктеріне сәйкес келетін жабдықтар оны жеткілікті пайдаланбау немесе шектеулерінен асып кету сияқты мәселелерді болдырмауға көмектеседі. Кәсіпорындар өзіне ыңғайлы өлшемдегі жабдықты анықтау үшін қоймада сақтау талаптарын қарастыруы тиіс. Ғимарат ішіндегі нақты еден кеңістігін қарастыру моделдер мен конфигурациялардың қайсысына ыңғайлы екенін дұрыс шешім қабылдауға көмектеседі. Осындай бағалау жасау операциялар барысында қойма қорын тиімді басқаруға және артық болмаған айналымды қамтамасыз етеді.
Энергияның өзгерімділігі және соңғы технология
Суық қабырға технологиясы сияқты энергия үнемдеуші элементтерді шақ қатырғыштарға қосу ұзақ уақыт өткен сайын жұмыс шығындарын қысқартады. Суық қабырға жүйелері кейде шамамен 30% құрайтын электр энергиясын үнемдеуге үлкен үлес қосады, яғни бірнеше жылдан кейін электр сымдары бойынша ақшаны үнемдеуге болады. Жақсы оқшаулауы бар қатырғыштар күні бойы қосымша энергия қажет етпейді. Мұндай жақсартулар бизнес жасауды қаржы жағынан тиімді және қоршаған ортаны қорғауға мүмкіндік береді. Көпшілік компаниялар ай сайынғы жұмыс шығындарын есептегенде мұндай жаңартулар өз құнын тез арада өтейтінін байқайды.
Вентильдер үшін қорғау (ішкі/ сыртқы пайдалану үшін)
Әртүрлі орталарда жұмыс істейтін компаниялар үшін суға тұрақты, қатты аязға шыдамды жабдықтарды таңдау маңызды. Табиғи ауа-райына төзімді жабдықтар әртүрлі орындарда сенімді жұмыс істеуге қабілетті, ылғалдылық пен температураның өзгеруіне бейімделе алады. Сыртқы іс-шараларды ұйымдастырушыларға осындай қорғаныс ерекше қажет, себебі олардың жұмысы әртүрлі ауа-райы жағдайларына ұшырауы мүмкін. Сонымен қатар, мұздатқыш қондырғыларын бір жерден екінші жерге тасымалдайтын кәсіпкерлік салалары да осындай қорғанысқа мұқтаж. Ішкі немесе сыртқы кеңістіктерде тегіс жұмыс істеу мүмкіндігі осындай ауа-райына төзімді модельдерді әртүрлі бизнес жағдайларында – ас үйдің орындарынан бастап құрылыс алаңдарына дейін – өте қажетті етіп жасайды.
