EN
Znanstvena podlaga tehnologije šokovnega zmrzljavanja
Kako hitri spust temperature ohranja kakovost
Hitro zamrzovanje deluje tako, da temperature zelo hitro zniža, kar pomaga ohraniti kakovost hrane. Ko se celice med tem hitrim zamrzovanjem ne poškodujejo, hrana ohrani svoj prvotni okus, občutek pri uživanju ostane pravi in večino hranil. USDA ima raziskave, ki kažejo, da sadje in zelenjava, ki ju zamrznejo na ta način, ohranita okoli 90 % svojih hranilnih lastnosti, kar je veliko bolje kot pri običajnih metodah zamrzovanja. Za podjetja v prehranski industriji je ta tehnologija prelomna, saj lahko hrano v zelo kratkem času, včasih že v nekaj urah, hitro ohladi do približno minus 18 stopinj Celzija oziroma nič stopinj Fahrenheita. To hitro hlajenje podaljša rok trajanja hrane na policah trgovin, hkrati pa ohranja pomembne lastnosti, ki jih pri naših obrokih vseh iščemo.
Oblika ledu: Počasno proti šokovnemu zmrzljavanju
Ko govorimo o tem, kako se led oblikuje med zamrzovanjem, je velika razlika med počasnim zamrzovanjem in tehniko hitrega zamrzovanja. Pri počasnem zamrzovanju se v hrani oblikujejo veliki ledni kristali. Ti večji kristali dejansko poškodujejo celice, posledično pa trpi tekstura in kakovost hrane. Nasprotno pa hitro zamrzovanje povzroči nastajanje majhnih lednih kristalov, ki dolgo časa ohranjajo strukturo hrane. Raziskave kažejo, da hrana, ki je bila počasi zamrznjena, hitreje izgubi svojo teksturo in trpi zaradi večjih poškodb zaradi mraza. Kar se dogaja, je precej preprosto fizikalni pojav – hitrost zamrzovanja prepreči nastajanje velikih kristalov, zato hrana dlje ohranja okus in videz, kar je seveda zelo pomembno za vse, ki skrbijo za kakovost hrane, shranjene v zamrzovalniku.
Uporabe hladilnih sob za sadove in občutljive predmete
Hitro zamrzovanje res zelo zavisi od ustreznih hladilnih prostorov, da ohranijo stvari v dobrem delovanju. Te prostore z uravnoteženo temperaturo ustvarjajo najboljše možne pogoje za ohranjanje svežih živil, da ne začnejo prehitro propadati, zlasti pomembne stvari, kot so morske sadeže, ki se hitro pokvarijo. To kar naredi te sisteme tako učinkovite je njihova sposobnost, da ohranijo stabilno zelo nizke temperature, kar prepreči rast bakterij in ohrani živila varna veliko dlje, kot bi sicer. Za trgovine in restavracije pomeni ustrezno hladilno shranjevanje, da lahko nabavijo zaloge, ne da bi se morali skrbeti za poslabšanje kakovosti. Plus prihranijo denar, ker manj stvari odvržejo zaradi poslabšanja. Sveže sadje ostane hrustljavo, nežna mesa ostanejo nežna, medtem ko upravljavec dobi več dni preden mora zamenjati zaloge, kar naredi da celotna operacija teče bolj gladko in finančno učinkoviteje.
Podaljšana trajnost in ohranjanje vitaminov
Ko se hrana hitro zamrzne, ostane užitna dlje časa kot pri običajnih metodah zamrzovanja. Nekateri izdelki lahko ostanejo na polici več let, ne da bi se pokvarili. Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) je proučevala to področje in ugotovila, da zmrznjena hrana ohranja večino hranil skozi čas. To je zelo pomembno za ljudi, ki želijo sveže sadje in zelenjavo skozi celo leto, še posebej v času, ko določene sezone niso ugodne. Vendar pa je najpomembnejše, kako hrana okusijo in se počuti po zamrzovanju. Hitro zamrzovanje prepreči, da bi hrana postala mehka ali izgubila okus. Najpomembneje pa je, da se hranilna vrednost ne zmanjšuje tako hitro. Za podjetja, ki prodajajo živilske izdelke, to pomeni, da lahko ponujajo enako kakovost v vseh letnih časih. Stranke so zadovoljne, ker dobijo točno to, kar pričakujejo, vsakič, ko nekaj kupijo.
Preventivno utrjevanje rasti bakterij v hruščljivih izdelkih
Hitro zamrzovanje deluje tako, da hitro zniža temperature in s tem prepreči rast bakterij na hrani, kar znatno zmanjša zdravstvene tveganja. Strokovnjaki za varnost hrane so preizkusili to metodo proti nevarnim mikroorganizmom, kot sta E. coli in Salmonella, in ugotovili, da resnično naredi hrano varnejšo med prevozom in shranjevanjem. Če se hrana dovolj hitro zamrzne, bakterije preprosto ne morejo ustrezno razmnoževati. To je še posebej pomembno za izdelke, ki se hitro pokvarijo, kjer ohranjanje varnosti hrane sreča stroga regulativna zahtevka. Izboljšana varnost pomeni, da ljudje ostajajo zdravi in podjetja se izognijo dragim povrnitvam izdelkov, hkrati pa spoštujejo vse zaplete pravil varnosti hrane. V celotni oskrbni verigi je hitro zamrzovanje postalo nujno za ohranjanje kakovosti brez vpliva na varnostne standarde.
Ocena stroškov zaradi obremenitve v velikem obsegu
Hitro zamrzovanje zmanjša stroške, ker podjetjem omogoča obdelavo velikih količin zauhnih proizvodov naenkrat, kar pospeši proces in prihrani podjetjem denar. Ko se hrana zamrzne v večjih serijah, je manjša možnost, da bi prišlo do pokvarjenja ali izgub med rokovanjem, zato na koncu meseca denarnica ostane bolj polna. Celoten proces postane tudi cenejši, saj delavci porabijo manj časa za pripravo in shranjevanje hrane, poleg tega pa se izognajo pogostim prekinitevam, ki nastanejo ob težavah. Zamrznjeni izdelki se dolgo ohranijo brez izgube kakovosti, kar pomeni, da podjetja ne morajo pogosto skrbeti za primankljaj ali odvzem poteklih zalog. Za vsakogar, ki želi ostati konkurenčen na današnjih trgih, naložba v tehnologijo hitrega zamrzovanja logično velja za dobro upravljanje virov in ohranjanje dobička kljub konkurenci.
Hitro zamrzavanje proti hitremu hlajenju: ključne razlike
Temperaturne meje in časi obdelave
Pri primerjavi hitrega zamrzovanja z zamrzovanjem z valom hladnega zraka resnično veliko pomenijo razlike v temperaturah. Hitro zamrzovanje deluje pri približno -18 °C ali še nižjih temperaturah, kar pomeni, da se stvari zelo hitro zamrznejo. Zamrzovalniki z valom hladnega zraka delujejo bližje 0 °C. Ker se izdelki pri hitrem zamrzovanju zamrznejo tako hitro, preživijo manj časa v teh nevarnih temperaturnih območjih, kjer se lahko razvijajo bakterije. Zato mnogi proizvajalci živil raje uporabljajo to metodo za ohranjanje kakovosti. Velika temperaturna razlika med tema metodama je ključna za to, kako dobro ostanejo živila sveža in varna med shranjevanjem. Večina operaterjev vam bo povedala, da hitro zamrzovanje daje boljše rezultate, kadar je svežina najpomembnejša, zlasti za visokovredne izdelke, ki potrebujejo najdaljšo trajnost.
Tegobe trdnega mrzlenja z tekočino proti metodam z osnovno zrakom
Hitro zamrzovanje z tekočim dušikom deluje drugače kot običajno zamrzovanje z zrakom, ker stvari skoraj takoj ohladi. Glavna prednost je, da pri tem nastane veliko manj ledene kristalizacije znotraj hrane ali izdelka, ki se zamrzne. To pomeni boljšo teksturo in kakovost v primerjavi z metodami zamrzovanja z zrakom, ki za delovanje potrebujejo veliko več časa. Seveda zamrzovanje z zrakom lahko prihrani stroške opreme, vendar ljudje ne zavedajo, kako veliko kakovosti se izgubi v procesu, še posebej pri stvareh, ki se hitro pokvarijo. Če pogledamo dejanske rezultate različnih testov, se hitro zamrzovanje z tekočim dušikom res izkazuje za najboljše pri izdelkih, kjer je ohranjanje kakovosti najpomembnejše. Pomislite na tiste občutljive hrane ali občutljive materiale, ki preprosto ne morejo prenašati poškodb zaradi ledu, ki nastanejo pri počasnejših tehnikah zamrzovanja.
Optimalne uporabne primere za vsako tehniko
Odločitev, katera metoda zamrzovanja deluje najbolje, resnično zavisi od tega, kaj zahteva izdelek, kako dolgo naj bo trden na policah in kakšen prostor za shranjevanje je na voljo. Hitro zamrzovanje je običajno zelo učinkovito za dražje izdelke, kot so sveža morska hrana in ročno izdelane jedi, kjer želimo preprečiti preveč tvorbe ledenih kristalov, ki lahko pokvarijo teksturo in okus. Restavracije pogosto raje izberejo hitro hlajenje, kadar morajo hitro ohladiti gotele jedi, vendar ne želijo, da bi se te dejansko popolnoma zamrzle. Izbira med temi možnostmi se v končni fazi svodi na tehtanje med pomembnostjo ohranjanja kakovosti in vrsto hrane, s katero imamo opravka. Vsak pristop ustreza različnim situacijam v živilski industriji, odvisno od teh dejavnikov.
Trgovaška rešitve za hitro zamrzavanje
Notranji trgovaški zamerjalni vrečki ledu (enoodvirna hladilnica)
Enodvratni zamrzovalniki delujejo zelo dobro za podjetja, ki potrebujejo hitro zamrzovanje pakiranih vrečk s hladom, ne da bi izgubila dostopa do zalog. Te enote so opremljene z napredno izolacijsko tehnologijo, ki ohranja stabilno temperaturo znotraj, kar pomeni, da hrana ostane varna med shranjevanjem. Majhna zasedena površina jih naredi idealne za namestitev v tesnih prostorih v komercialnih kuhinjah ali v zadnjih sobah, kjer vsak palec šteje. Mnogi trgovine s potrebščinami, delicatessan in majhni restavracije te modele najdejo še posebej uporabne, ko imajo omejen prostor za zamrzovanje, vendar še vedno potrebujejo zanesljive rešitve za hladno shranjevanje za živila.
Hranež za led z visoko zmogljivostjo 30 kubičnih stopinj
Hladilna vitrina s prostornostjo 30 kubičnih čevljev je bila zasnovana posebej za večje podjetnike, ki potrebujejo hranjenje in shranjevanje večjih količin ledu. Te vitrine so opremljene z energijsko varčnimi funkcijami, ki zagotavljajo ustrezno cirkulacijo zraka, tako da led ostane trd in dosegljiv, ko je potreben. Supermarkete in trgovine s potrošniškimi blagi, ki porabijo tone ledu na dan, te enote nujno potrebujejo. Robusta konstrukcija pomaga ohranjati kakovost ledu skozi dan in zagotavlja, da imajo stranke vedno dostop do svežega ledu brez prekinitev v ponudbi.
Poševna vrata Kubična ledena skrinja (38 kub. stopinj)
Hladilniki z nagibnim vratom resnično izboljšajo učinkovito delovanje, saj omogočajo enostopen dostop in hitrejše pridobivanje ledu v primerjavi s tradicionalnimi modeli. Te enote ponujajo tudi veliko prostora – približno 38 kubičnih metrov skupne shrambe, kar jih naredi odlične tako za vsakodnevno uporabo v kuhinjah kot za večje dogodke, kot so poroke ali festivali, kjer se led porabi zelo hitro. Hladilni sistem znotraj ni niti osnovni; zasnovan je tako, da temperatura ostaja zelo nizka že od začetka, kar zagotavlja enakomerno kakovost ledu skozi čas. Restavracije še posebej cenijo to funkcijo, ko potrebujejo nenehen dobavni tok brez skrbi o taljenju v času zasedenih urah serviranja.
Zunanja shrambna omara za led pri -18 °C (125 vrečk)
Te ledene omrežne omarice odlično delujejo na prostem, ohranjajo stvari zmrznjene kljub kakršni koli vremenski napaki, zato so zanesljive tudi na zunanji postavitvi. Znotraj lahko shranijo veliko vrečk z ledom, kar jih naredi zelo uporabne na mestih kot so glasbene festivali ali tovornjaki s hrano v poletnih mesecih, kjer ljudje hitro potrebujejo veliko količino ledu. Zgrajene izdržljivo proti vremenskim vplivom, te zamrzovalne naprave tečejo gladko, ne da bi padlo deževalo kot mačke in psi ali pa da bi bilo zelo vroče zunaj. To pomeni, da se podjetja ne morajo skrbeti, da bi se njihov led med dogodkom stalil ali zmanjkal.
Izbiro prave opreme za šokovo mrzanje
Zahtevke za kapaciteto in razmišljanje o prostoru
Določitev potrebne zmogljivosti in dejanske razpoložljive površine je zelo pomembna pri izbiri opreme za hitro zamrzovanje. Oprema, ki ustrezno pokriva dejanske potrebe podjetja, preprečuje težave, kot so podoptimalna uporaba ali pa preobremenitev opreme. Podjetja morajo oceniti svoje zahteve glede shranjevanja zalog, da ugotovijo, katera velikost opreme najbolj ustreza njihovim potrebam. Analiza dejanskega tlorisnega prostora v objektu pomaga pri boljši izbiri ustrezne konfiguracije in modela opreme. Posvetitev temu procesu ocenjevanja vodi v boljše upravljanje zalog skozi operacije in omogoča nemoten potek dela brez nepotrebnih zastojev.
Energetska učinkovitost in tehnologija hladne stene
Dodajanje elementov za varčevanje z energijo, kot je tehnologija hladnih sten, v hladilnike brez tresljajev resno zmanjša obratne stroške s časom. Sistemi hladnih sten odlično zmanjšujejo porabo električne energije, pogosto okoli 30 %, kar pomeni veliko prihrankov na računih za električno energijo po nekaj letih. Hladilniki, opremljeni z boljšo izolacijo, ohranjajo nižje temperature brez potrebe po dodatni energiji skozi dan. Takšne izboljšave naredijo podjetja bolj ekološka in hkrati prihranijo denar. Večina podjetij ugotovi, da se te izboljšave v kratkem času samoplacajo, če upošteva mesečne obratne stroške.
Počasnost proti vremenskim vplivom za uporabo znotraj in zunaj
Izbira vremensko odpornih zamrzovalnih naprav je za podjetja, ki delujejo v različnih okoljih, zelo pomembna. Oprema, ki prenaša vremenske razmere, ostaja zanesljivo delujoča, ne glede na lokacijo, in se prilagaja spremembam vlažnosti in temperature. Organizatorjem zunanje dogodkov je ta vrsta zaščite še posebej pomembna, saj so njihove aktivnosti izpostavljene vsem vrstam vremenskih razmer. Enako velja za podjetja, ki premikajo svoje zamrzovalne enote z enega mesta na drugo. Možnost nemotenega delovanja v zaprtih ali odprtih prostorih naredi te modele odporne proti vremenskim vplivom izjemno cenjenimi v različnih poslovnih primerih, od lokacij gostinstva do gradbišč in vsega med tem.
